導(dǎo)讀Hi~大家好，"婧家小廚"定期為大家奉上好吃好做的家常美食，喜歡就關(guān)注我吧！“蝦仁獨(dú)面筋”是一道色香味俱全的名菜，屬于天津菜。為什么要叫“獨(dú)”面筋，這個(gè)“獨(dú)....Hi~大家好，"婧家小廚"定期為大家奉上好吃好做的家常美食，喜歡就關(guān)注我吧！

“蝦仁獨(dú)面筋”是一道色香味俱全的名菜，屬于天津菜。為什么要叫“獨(dú)”面筋，這個(gè)“獨(dú)”從何而來？中餐的烹制講究煎、炒、烹、炸、燒、烤、爆、燴、燉、燜，而“獨(dú)”就屬于其中的一種。“獨(dú)”字有“微燉”之意，天津人喜歡把“微燉”稱作“咕嘟”，如：咕嘟豆腐。所以把咕嘟面筋叫成獨(dú)面筋，也便不難理解了。這道菜的面筋最好選用油面筋，油面筋塊兒比較大而且厚實(shí)筋道，油面筋也叫面筋泡。

【烹飪時(shí)間：10~20分鐘】【難易程度：初級(jí)】【蝦仁獨(dú)面筋清單】

油面筋250克，蝦仁100克，蒜3瓣，蔥1小段，姜2大片，黃瓜半根，水淀粉半湯勺（腌制蝦仁用），白胡椒粉少許，料酒半湯勺，八角2個(gè)，生抽1湯勺，老抽半湯勺，高湯或者清水半碗，鹽1小勺，白糖1湯勺，水淀粉2湯勺，食用油適量。

步驟1：

準(zhǔn)備好主要食材，炒菜的油推薦用花生油或者菜籽油。相比較其他食用油確實(shí)有很明顯給菜品提香的作用。

步驟2：

配菜的黃瓜切片，蔥切片，蒜切片，姜切絲。

步驟3：

蝦仁洗凈去蝦線。放入半湯勺水淀粉，少許白胡椒粉，半湯勺料酒，半湯勺食用油抓勻，靜置10分鐘。倒入油可以保持蝦仁鮮嫩油潤。

步驟4：

面筋泡用手撕成兩半。

步驟5：

鍋中倒入小半鍋水。水開后，倒入面筋泡燙一下，去一下油腥味。

步驟6：

燙好后撈出，擠出水份備用。

步驟7：

另起鍋，倒入比平時(shí)炒菜稍微多一些的食用油。中火燒熱油后放入八角煸香，待八角變黑后記得撈出。

步驟8：

接著轉(zhuǎn)小火，倒入蝦仁，炒至變色后盛出。

步驟9：

用鍋中剩下的油將蒜片，蔥花，姜絲充分炒香。

步驟10：

煸炒出香味兒后，倒入生抽和老抽。

步驟11：

接著倒入面筋炒勻。

步驟12：

再倒入半碗清水。

步驟13：

蓋上鍋蓋，中小火燜至湯汁慢慢被面筋吸收。

步驟14：

待湯汁慢慢被面筋吸收后，倒入白糖和蝦仁翻炒均勻。

步驟15：

再倒入水淀粉，翻拌均勻。

步驟16：

待湯汁變的透明，濃稠就可以倒入黃瓜片，翻炒均勻即可關(guān)火出鍋。

小貼士

如果有條件可以將第12步的清水換成高湯，味道會(huì)更贊哦！