導(dǎo)讀很多人知曉蠶豆病的癥狀，擔(dān)心蠶豆的毒副作用。那么，青蠶豆有毒嗎?青蠶豆的功效與作用是什么?生的青蠶豆有毒嗎蠶豆如果炒得不是很熟，有點(diǎn)生的話，是容易引起中毒的....

很多人知曉蠶豆病的癥狀，擔(dān)心蠶豆的毒副作用。那么，青蠶豆有毒嗎?青蠶豆的功效與作用是什么?

生的青蠶豆有毒嗎

蠶豆如果炒得不是很熟，有點(diǎn)生的話，是容易引起中毒的。

蠶豆中毒，指的是蠶豆中含有二種核苷—蠶豆嘧啶葡糖苷(vicine)和伴蠶豆嘧啶核苷(covicine)，在體內(nèi)產(chǎn)生的糖苷配基降低了紅細(xì)胞的GSH含量，最終發(fā)生溶血的中毒反應(yīng)。

吸入蠶豆花粉也能發(fā)生中毒。多數(shù)蠶豆中毒發(fā)病于餐后5~24小時(shí)。曾有死亡報(bào)道。中毒癥狀有乏力，頭暈，腸胃不適，黃疸，嘔吐，腰痛甚至血尿。無(wú)論吃煮蠶豆或鮮生蠶豆后都可能發(fā)生中毒。研究表明，紅細(xì)胞中GSH和G-6-PD缺乏的人較易發(fā)生蠶豆中毒。

青蠶豆的功效與作用

嫩蠶豆是一種季節(jié)性很強(qiáng)的時(shí)令蔬菜，應(yīng)趁早食用。剝殼后，如果豆子頂端像指甲一樣的月牙形呈淺綠色，說(shuō)明蠶豆很嫩，可以帶殼吃;如果已經(jīng)變黑，就說(shuō)明老了，維生素C的含量會(huì)略有下降。蠶豆鮮嫩度不同，吃法也各異。嫩蠶豆可以煮熟，或用少許油煸炒，鮮嫩可口。老蠶豆可以做成豆瓣酥，或和雞蛋等一起煮湯，入口潤(rùn)滑、細(xì)膩。在南方地區(qū)，還有用蠶豆和大米煮飯、熬粥的傳統(tǒng)，這樣能增加飯里的蛋白質(zhì)含量，減少營(yíng)養(yǎng)損失。

嫩蠶豆可以益氣健脾，利濕消腫。另外，蠶豆的營(yíng)養(yǎng)豐富，每100克含9克蛋白質(zhì)、19克碳水化合物，還富含膳食纖維、鈣、磷、鉀、維生素B、胡蘿卜素等多種有益健康的營(yíng)養(yǎng)素。嫩蠶豆中的蛋白質(zhì)，在各種豆類(lèi)里僅次于大豆。它還含有大腦和神經(jīng)組織的重要組成成分磷脂和豐富的膽堿，有增強(qiáng)記憶、健腦的作用。此外，蠶豆是低熱量食物，對(duì)高血脂、高血壓和心血管疾病患者來(lái)說(shuō)，都是優(yōu)質(zhì)的綠色食品。