新鮮食品在4度以下保存會變色。4度是最好的冷藏溫度，一旦低于4攝氏度，會慢慢滋生細菌，從而變色。新鮮食品是指新近生產出來、存放時間較短、能保持原有性質的食品，即食品中只含有原本固有的成分，而不含有任何原本沒有的物質。