導讀我喜歡吃魚，一周至少要吃四次魚肉，所以我老公也自然而然的也喜歡上魚肉了，這道水煮魚也是我拿手菜之一，一周多時會吃三次，水煮魚也稱為江水煮江魚、水煮魚片，最早....

我喜歡吃魚，一周至少要吃四次魚肉，所以我老公也自然而然的也喜歡上魚肉了，這道水煮魚也是我拿手菜之一，一周多時會吃三次，水煮魚也稱為江水煮江魚、水煮魚片，最早流行于重慶市渝北區翠云鄉。

水煮魚通常由新鮮草魚、豆芽、辣椒等食材制作而成。“油而不膩、辣而不燥、麻而不苦、肉質滑嫩”是其特色。

主要食材：兩斤多草魚一條

配菜：黃豆芽，黃瓜片，蔥段，辣椒面，花椒，小辣椒幾個，姜片，蒜

配料：水煮魚料包，鹽，雞精，胡椒粉

1. 市場買回來的魚已經殺好切好魚片了，多清洗幾遍，洗去血水，魚肚子上的黑膜要弄掉，魚頭上的牙齒也處理掉
2. 清洗好的魚片魚頭用調料包里的腌魚料加點料酒，一個雞蛋清腌制十分鐘（經過試驗，我們一致認為腌出來的魚肉還沒有不腌的好吃，不過也是個人口味吧，我老公說腌出來的魚肉很滑，他不喜歡，我也覺得，所以之前煮魚肉都是不腌的，以后還是決定不腌了）
3. 熱鍋倒油，油熱后放入姜和蒜爆香，加入調料包和酸菜翻炒一會，加入開水或是冷水，水開后先放黃豆芽或者其他配菜（個人喜歡吃啥放啥），煮熟撈出到大碗里，鋪上黃瓜片（黃瓜片不用放水里煮，生的放碗里即可，這樣黃瓜片是脆的），把魚骨放入湯里煮開撈出到碗里，再放入魚片，煮至魚片變色，第一滾就可以了，煮太久魚肉就老了，和湯全部倒入碗里，放上蔥段，辣椒面和花椒
4. 鍋洗干凈，燒熱后再倒入油燒熱，把燒熱的油澆在魚上面爆香，這是最后一步很關鍵的步驟，水煮魚和清蒸魚一樣都需要熱油一淋，有了這一淋，才是美味，熱氣騰騰的肉質鮮嫩的水煮魚就好啦！

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