導(dǎo)讀夏天一來就想喝點(diǎn)冰鎮(zhèn)銀耳湯，但你在煮銀耳湯的時候是不是也遇到這種情況：高壓鍋燉了2個小時，依舊沒有出膠？電飯鍋煮了3個小時，根本沒有濃稠感，銀耳還是脆的？這....

夏天一來就想喝點(diǎn)冰鎮(zhèn)銀耳湯，但你在煮銀耳湯的時候是不是也遇到這種情況：

高壓鍋燉了2個小時，依舊沒有出膠？

電飯鍋煮了3個小時，根本沒有濃稠感，銀耳還是脆的？

這是為什么？為什么只有你的銀耳湯沒有出膠？

一鍋好的銀耳湯，并沒有你想的那么簡單，隨便煮煮，等上一兩個小時就ok。

好的銀耳湯從食材、火候、燉煮順序都非常有講究。

1泡發(fā)時間

銀耳中或多或少帶有一些雜質(zhì)，一定要充分浸泡。溫水泡發(fā)1小時左右，冷水泡需要2~3小時，充分泡發(fā)的標(biāo)準(zhǔn)就是銀耳變大，葉子都舒展開來。

2銀耳形狀

銀耳泡發(fā)后，需要撕成小碎片，越碎越容易出膠，很多人住的銀耳湯沒有出膠就是因為銀耳太大朵。

3水量

水剛好沒過銀耳三分之一即可，太多會增加銀耳的燉煮時間，還可能煮不糯。

4火候

燉煮火候非常關(guān)鍵，先是大火讓銀耳煮沸燉爛，再調(diào)為小火慢燉出膠質(zhì)。

5燉煮時間

銀耳燉煮時間不能太長，也不宜太短。太短膠質(zhì)出不來，太長銀耳的營養(yǎng)遭到破壞，顏色也會變差。最佳燉煮時間2~3小時即可。

6輔料放入順序

很多人吃銀耳湯喜歡放冰糖、紅棗、枸杞、桂圓等。有一點(diǎn)需要提醒您，這些不能放入太早，特別是紅棗、枸杞一開始放會影響銀耳出膠，而且煮出來會變色，不甚美觀，為了保持最佳口感，可在湯煮好前15分鐘放入。

最后一點(diǎn)最為關(guān)鍵就是食材，巧婦難為無米之炊，好的銀耳才是好湯的關(guān)鍵。

市面上銀耳很多要如何選擇？

非要你選的話，最好選丑耳，膠質(zhì)更豐滿，而且用量更小，軟糯易煮，何樂而不為。

為什么叫丑耳？

并不是長得有多丑，而是跟普通銀耳不一樣，它在自己采摘后的沒喲熏硫加工，沒有任何添加劑，自然風(fēng)干的。因為保持了自然的微黃，沒有市面上銀耳那么白，故作丑耳。

丑耳和普通銀耳區(qū)別？

與花書丑耳的營養(yǎng)更豐富，因為沒有經(jīng)過熏硫加工，所以保持了最原始的狀態(tài)，比普通銀耳具更多的營養(yǎng)，出膠率極高，膠質(zhì)濃稠綿密，燉煮出鍋，趁熱喝上一口，黏糯嫩滑，清甜醇美。

丑耳朵型完整，市面上普通銀耳多散狀，或者不規(guī)則。而丑耳保持完整的花型，直徑幾乎在13cm-15cm，未烘干前似一朵牡丹，還散發(fā)著淡淡的清香，泡發(fā)后新鮮如初。

丑耳有很多種，但古田的最好。

福建古田著名的“銀耳之鄉(xiāng)”、“食用菌之都”，全國市場上90%的銀耳都產(chǎn)自這里。“天生云，云生霧，霧生露，露生耳”，在這樣的獨(dú)特的天然條件下滋養(yǎng)出的銀耳，品質(zhì)純正、干凈無污染。

這里山川相間，河谷縱橫，經(jīng)山泉活水滋潤，長出的銀耳也如泉水般清冽，帶有淡淡的茉莉清香，且口感順滑軟糯。

這里丑耳大多純手工采摘，純天然風(fēng)干，避免機(jī)械、重復(fù)的篩選，有溫度，有態(tài)度。

正因為這樣的原因，古田丑耳的品質(zhì)很高。小小一朵可供全家6人食用，如果是1人食用的話可以吃6餐，并且出膠率極高，不信可以買來試一下。