導(dǎo)讀湖南湘菜：手撕泥鰍做法選用個頭較大的泥鰍炸酥、拆肉入菜，口感外酥內(nèi)嫩，比小泥鰍的口感更豐富。而且，炒制時加入了孜然粒，成菜帶有燒烤風(fēng)味。原料：炸好的泥鰍肉2....

湖南湘菜：手撕泥鰍 做法

選用個頭較大的泥鰍炸酥、拆肉入菜，口感外酥內(nèi)嫩，比小泥鰍的口感更豐富。而且，炒制時加入了孜然粒，成菜帶有燒烤風(fēng)味。

原料：炸好的泥鰍肉200克

調(diào)料：青紅椒段各50克外婆菜50克姜末6克陳醋5克孜然粒5克蠔油5克鹽5克味精3克雞粉3克

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制作流程

泥鰍預(yù)制：

1、鮮活的大泥鰍650克宰殺，去頭和內(nèi)臟，加姜片10克、蔥段10克、料酒5克拌勻，封保鮮膜入冰箱腌制一晚。

2、鍋入寬油燒至六成熱，下入泥鰍炸至表面淺黃、外酥內(nèi)嫩，撈出瀝油，晾涼后撕成段，去掉主骨，裝保鮮盒冷藏。

制作流程：

1、鍋入寬油燒至五成熱，下炸好的泥鰍肉快速拉油，撈出待用。

2、鍋留底油，下姜末、孜然粒爆香，下外婆菜、青紅椒段大火爆炒出椒香，下泥鰍肉，調(diào)入鹽、味精、雞精、蠔油快速炒勻入味，烹陳醋，淋少許色拉油，翻勻出鍋即可。

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鮮椒泥鰍片

辣椒一直被認(rèn)為是湘菜的“靈魂”。

湖南的辣椒制品是當(dāng)?shù)仫嬍沉?xí)慣、地理環(huán)境共同作用的結(jié)果例如“剁辣椒”