導(dǎo)讀鐵板佛手茄王創(chuàng)意點(diǎn)：此菜將傳統(tǒng)的家常口味與河南人喜歡的醬香微辣口味相結(jié)合，在當(dāng)?shù)劁N量很好。技術(shù)點(diǎn)：佛手花刀不要改得太深，否則出鍋容易斷。原料：長仔茄400克....

鐵板佛手茄王

創(chuàng)意點(diǎn)：此菜將傳統(tǒng)的家常口味與河南人喜歡的醬香微辣口味相結(jié)合，在當(dāng)?shù)劁N量很好。

技術(shù)點(diǎn)：佛手花刀不要改得太深，否則出鍋容易斷。

原料：長仔茄400克。

調(diào)料：A料（蔥姜米各5克，肉末20克，小米辣丁10克，湖南紅米辣30克），B料（豆瓣醬、辣妹子、番茄沙司各5克，精制蠔油3克），C料（家樂雞粉、鹽、白糖各3克，味精、家樂鮮露各5克），濕淀粉5克，香醋6克，色拉油1千克（約耗80克）。

制作：

1、將茄子改蓑衣花刀，入四成油鍋拉油，撈出。

2、鍋留底油燒熱，下A料炒香，再下入B料煸香，加入50克高湯燒開，下入茄子，中火煨制1分半，入C料調(diào)味，用濕淀粉勾薄芡，淋入香醋，出鍋裝碗即可。

點(diǎn)評(píng)：此菜味道很好，菜品看上去很有食欲。茄子改成佛手花刀是本菜的一個(gè)亮點(diǎn)，更容易入味。建議作者炒制時(shí)加入炒香的蝦米，口味會(huì)更好。

黑松露香煎元貝

原料：云南黑松露100克，雞湯150克，元貝2只，蘆筍。

調(diào)料：鹽、豉油、雞粉、生粉、花生油。

做法：

1、元貝用少許豉油、雞粉、生粉、花生油撈味，再煎到兩面金黃色，剛熟。

2、制作黑松露汁：100克黑松露蒸熟后切碎，加150克雞湯、少許鹽慢煮5分鐘，直到有少許粘性即可（可制成半斤黑松露汁，需用時(shí)取適量加熱，淋在碟子邊側(cè)）。

3、蘆筍焯水2分鐘，加鹽即可，拌碟。

冰鎮(zhèn)四寶

原料 白蘆筍，青蘆筍，新鮮秋葵，鮮雞（土從）菌，三色堇，黃豆醬，自制香醋汁。

制法

將白蘆筍、青蘆筍分別去老皮、洗凈、切段，秋葵去頭、蒂，洗凈，雞（土從）菌洗凈，四種食材分別放入加有鹽的沸水中煮透、撈出，分別放入加冰的純凈水中浸泡15分鐘，撈起瀝干，放入冰盤中做造型，點(diǎn)綴三色堇，搭配黃豆醬、自制香醋汁一同上桌即可。

點(diǎn)評(píng)：制法簡單，透心冰爽，凸顯鮮甜之味。黃豆醬香味濃郁，蘸食咸鮮適口；香醋汁清新爽口，更刺激食欲。

香醋汁的配方：香醋，橄欖油。