導讀牛肉入味，湯頭有蔬果的甜香食材：牛楠1斤、牛油(切小塊)50g、牛骨50g、米酒2大匙、洋蔥(切一半)(一半切丁)、牛番茄(切半)3小顆、白蘿卜(切塊)1根....

牛肉入味，湯頭有蔬果的甜香

食材：牛楠1斤、牛油(切小塊)50g、牛骨50g、米酒2大匙、洋蔥(切一半)(一半切丁)、牛番茄(切半)3小顆、白蘿卜(切塊)1根、紅蘿卜(切塊)1根、姜2~3片、蒜4大辦、八角3顆、干辣椒2根、花椒粒幾顆、醬油適量、二砂糖2小匙、鹽2小匙、高鮮味精1小匙、辣豆瓣醬1小匙

1、牛肉切塊洗一洗，先用一鍋開水加姜和米酒燙過，牛肉變色后約30秒即可撈起。(把水倒干)，熱炒鍋，加一點油，把切小塊的牛油放進去，用小火煎出牛油，煎到焦黃后把牛油歷干撈出。

2、原鍋加入一半的切丁洋蔥，中火炒出香味，轉小火加入兩小匙二砂，至糖溶且焦化，把瀝干水的牛肉放進鍋子大火翻炒(二砂會讓牛肉上色)，加入3大匙醬油，翻炒更上色，且炒出醬油香味。

3、再加入4大匙米酒(去腥用)，等酒精揮發也會有米酒香味，加入水，水量有淹過牛肉即可，—加入所有番茄、半顆洋蔥、八角、干辣椒、蒜、牛骨，最后加入醬油。

4、貼心提醒加醬油時，可以邊加邊試味道，一定要要比你平常吃牛肉面的咸度更咸，因為之后還要加水，大火蓋上鍋蓋等水燒開，轉小火(燉15分鐘），關火悶半小時，重復直到牛肉有點爛。

5、加入白蘿卜和紅蘿卜，煮開后轉小火，在繼續燉15分鐘，關火讓白蘿卜和紅蘿卜入味，加2小匙鹽巴、辣豆瓣醬(看個人喜歡口味的咸淡)，可以先稍微味道重一點，因為要煮面時，還要加水，增加牛肉湯的量，最后就完成。

大叔小提示

這食譜建議如果要中午吃，前一天晚上就要現做好，主要是讓牛肉和食材夠入味，燉的時間也夠久。