導讀桐照最出名的那肯定就是海鮮，作為中國第一漁村，海鮮是最地道、最新鮮的。一旦有漁船進港，一箱箱的帶魚、鯧魚、黃魚等從船上麻溜的滑到岸上，眼不急手不快的話，你是....

桐照最出名的那肯定就是海鮮，作為中國第一漁村，海鮮是最地道、最新鮮的。一旦有漁船進港，一箱箱的帶魚、鯧魚、黃魚等從船上麻溜的滑到岸上，眼不急手不快的話，你是搶不到一手海鮮的。大早上從寧波市區(qū)、奉化城區(qū)趕過來買點海鮮的人，只能買點二手貨。桐照的海鮮，最好的吃法就是清蒸，撒點生姜、蔥花、鹽，直接上鍋蒸一下，鮮的能掉眉毛。

說起美食，讓我最回味的，就是口味重的黑暗食材：蟹醬、糟魚、霉鰳魚，我稱之為“桐照三臭”。這種口味，就跟榴蓮一樣，喜歡的人甘之如飴，不喜歡的人聞之而逃。“聞起來臭、吃起來香”是“三臭”的共同點，也是下飯神器，令人回味無窮、欲罷不能。

桐照的蟹醬一般是用瘦弱的白蟹做的，而且要在船上做的才好吃。將白蟹洗干凈，摘除胃、腮、心后，搗爛加鹽，放進罐子里一段時間就成。吃的時候盛出來一點，不用太多，可以下飯，也可以做沾料。蟹醬烤土豆最是好吃，將蟹醬當做鹽，加水烤，土豆帶有一股濃郁的蟹的鮮香味，拿根筷子串上幾個，可以當零食，也可以做主食。

蟹醬在蟹的腌制品里屬于食物鏈最低端，最高端的就是紅膏熗蟹，逢年過節(jié)，必不可少。把捕上來最飽滿豐盈的白蟹做成熗蟹，腌制熗蟹的蟹必須是活的，水必須是燒開冷卻后的水，鹽分按照口味適量，鹽水漫過白蟹放在容器里，第二天撈起裝進保鮮袋放進冷凍室，要吃的時候切成塊，蟹肉入口細膩柔滑，那種又咸又香的味道，經(jīng)久不絕。紅膏熗蟹是送人的高級貨，如果不跟外地人說清楚，就會鬧出笑話。我記得有一年，我外婆給在南昌的親戚帶回去一些紅膏熗蟹，只只飽滿。過了幾天，南昌的親戚打電話過來說，白蟹蒸熟后沒有肉，只只都瘦。熗蟹蒸熟后還能吃嗎？所以送人紅膏熗蟹，一定要說清楚，這個切開后，沾點醋就可以吃了，千萬別上鍋蒸。

紅膏熗蟹是在家里普及了冰箱后才流傳起來，還沒有冷凍設備的時候，做的最多的是蟹股。把白蟹洗凈，摘除胃、腮、心，對切后放入調好鹽水的透明玻璃瓶里，放在陰涼干燥處，過段時間就能吃了。蟹股制作起來容易、便于存儲。嫩白飽滿的蟹肉，看著也讓人食欲大增，吃起來更是滿口生津。

去年夏天，阿慈給我拿來一大瓶糟魚，自己糟的，糟就是酒釀、醪糟，糟的應該是米魚。一般糟魚的過程是這樣的，新鮮的魚洗凈腌制一個晚上，然后晾干，去頭去尾，切成塊狀，在酒釀里浸潤，再層層放進壇子里，倒入酒釀，漫過魚塊，密封儲存。別人也有用鰻魚、金槍魚、炸彈魚、馬鮫魚糟的，最好的是大鯧魚，糟大黃魚的那就是土豪了。阿慈拿來的糟魚，蒸后肉質松軟、骨爛如泥。夾上一口，入口即化，既有醪糟的酒香，也有魚的咸香。用蒸熟的土豆或者芋艿沾一點吃，也是良配，我是極喜歡吃的。

當然，還有霉鰳魚，其實應該叫咸鰳魚。桐照一帶有“三抱咸鰳魚”的講究，什么叫“三抱”呢？我專門去了解了一下，把剛捕獲上船的鮮活鰳魚用重鹽涂抹，甚至肚子里也得灌一些鹽，這是第一抱；過一周，再用鹽涂抹一遍，這是第二抱；到船靠岸后，放到缸里再腌，用重石壓住，這是第三抱。過個一二月，就成了正宗的三抱咸鰳魚。鰳魚還有個講究，人家黃魚吃嘴唇，鯧魚吃下巴，帶魚吃肚皮，鰳魚居然是吃鱗。那泛著亮光的魚鱗一片疊著一片，晶瑩剔透，銀白透亮，頗有嚼勁，這也是鰳魚與其它帶鱗魚類的區(qū)別。清蒸霉鰳魚、霉鰳魚蒸蛋、肉沫咸鰳魚等等，這都是可以上桌的名菜，風味獨特，常嘗其味，不覺厭膩。

這些老底子的美食，總能喚起記憶深處的味道，只會隨著時間發(fā)酵，愈發(fā)綿甜、醇厚。