導讀看看新聞Knews記者康萬郡2021-06-1710:52如果說冷吃兔是屬于自貢人的集體回憶，那么大麻魚就是屬于余笛的專屬記憶。余笛在法國工作學習的那幾年，....

看看新聞Knews記者 康萬郡

2021-06-17 10:52

如果說冷吃兔是屬于自貢人的集體回憶，那么大麻魚就是屬于余笛的專屬記憶。

余笛在法國工作學習的那幾年，大麻魚不僅是他一解鄉愁的家鄉料理，更是他打開“友情壁壘”的敲門磚。當時在法國時，周圍沒有一個中國人，語言和文化都有鴻溝需要跨越，但是美食文化是不用言語就能立刻傳達感情的，余笛每次自己做魚的時候，那個香味就吸引了左鄰右舍的同學們前來品嘗，久而久之他就靠這項絕活結交了很多的朋友。

這道神奇的菜在選材上也川味十足，選用的是重慶的江團魚，脂肪較多，口感細膩。配料上用了剁椒、泡椒、小米辣等多種不同的辣椒，提鮮增色，其中仔姜是自貢人喜愛的獨特食材，它香辣的口感在去魚腥的同時，更能激發魚肉的鮮香。江團魚的預處理很重要，首先將魚頭、魚骨切小塊備用。將片下的魚肉斜刀片成薄片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻地裹上一層蛋漿。起鍋燒油至油熱，下入蒜末、泡椒、小米辣，加入仔姜煸炒，倒入清水燒開后放入預制好的魚頭魚骨，在碗里放黃豆芽墊底。魚骨熟后撈起放入碗里。把預制好的魚片抖散入鍋，加入青椒片、花椒油，魚片斷生后倒在魚骨上。加入青花椒增香，紅花椒增麻，再澆上一勺滾燙的熱油，這道大麻魚就完成了。

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（看看新聞Knews記者：康萬郡 編輯：夏定偉）