導讀酥糯芋香鴨鹵鴨去骨，口感更綿軟，酥炸后色澤金黃，融芋香與鴨香味于一體，吃起來香酥軟糯鮮香，口感極佳，老少皆宜。初加工：1、光鴨1只（約重2千克）制凈，清洗干....

酥糯芋香鴨

鹵鴨去骨，口感更綿軟，酥炸后色澤金黃，融芋香與鴨香味于一體，吃起來香酥軟糯鮮香，口感極佳，老少皆宜。

初加工：

1、光鴨1只（約重2千克）制凈，清洗干凈后瀝干水分，冷水下鍋焯水，焯熟后撈出瀝干水分。

2、荔浦芋頭1千克去皮，切塊后入蒸箱蒸熟，取出后用刀壓成芋蓉，加入熟豬油、澄面各50克，鹽5克，味精10克揉勻成光滑面團。

熟處理：

1、鍋中放入色拉油50克，加入桂皮、草果各5克，香葉2克，白胡椒粒1克，八角3克炒香，鍋里倒入清水6千克，燒開后加入米酒、香蔥結各50克，姜片、香菜梗各10克，鹽30克， 味精、雞粉各10克，生抽20克，再放進焯好的鴨子一起鹵制，鴨子一熟透就撈出攤涼。

2、待鴨晾涼后，從鴨背上起鴨骨， 去除多余的鴨皮與油脂，用廚房紙巾吸干水分，在鴨肉上撒上干淀粉50克抹勻，再把調好味道的芋蓉均勻地抹在鴨肉上壓緊實。

3、鍋燒熱，倒入色拉油2千克，燒至六成熱時，放入芋香鴨，炸至起殼呈金黃色時撈出瀝油，放在廚房紙上吸油，改刀成8小塊，放在墊有生菜50克的盤子上即可。

關鍵：

1、做酥糯芋香鴨，一定要用荔浦芋頭，選擇粉質感強一 些的芋頭做才好吃。

2、炸制的時候最好是起個大油鍋， 因為食材都是熟的，只需高溫炸到起殼即可，不要炸過火。

藿香豆瓣鮮魚

原料：

草魚、豆瓣醬、菜籽油、泡椒、泡仔姜、泡蘿卜、蔥姜蒜。

制作：

1、將草魚宰殺洗凈后，用刀從魚背上切成三之一深，1.5厘米寬的一字花刀；

2、將鍋內沸水加入調料，投入草魚浸煮4分鐘剛熟、撈起轉盤；

3、在鍋內摻入菜籽油，分別投入調料調好味，勾成二流芡收成濃汁亮油；

4、放入藿香葉末攪勻，起鍋淋在魚身上即成。

香芹臘肉

原料：臘肉150克，香芹200克，胡蘿卜一根，輔料準備蠔油，料酒，鹽，雞精即可。

制作：

1、把臘肉適當切片，香芹去掉大的葉子，摘成小段，胡蘿卜適當切片，或者說你想整點造型也不錯；

2、鍋中熱油5成熱，把臘肉倒入鍋中炒2分鐘，而后把香芹和胡蘿卜倒入鍋中炒2分鐘，而后加適量的蠔油，鹽，雞精，料酒，均勻翻炒1分鐘即可出鍋。