導讀秋冬季節，北方餐桌上最常見的菜就是大白菜了，白菜的抗寒能力強，產量又高，而且很耐儲存，適宜條件下放一兩個月都沒問題。但是白菜吃多了，也就覺得膩了，想換換其他....

秋冬季節，北方餐桌上最常見的菜就是大白菜了，白菜的抗寒能力強，產量又高，而且很耐儲存，適宜條件下放一兩個月都沒問題。但是白菜吃多了，也就覺得膩了，想換換其他蔬菜吃，烏塌菜、蘿卜等在北方頗受歡迎，而在南方很多人會選擇冬寒菜。冬寒菜的含鈣量是雞蛋的6倍，曾經是人們眼中的“百菜之王”，種下之后可以連續采摘，冬天吃最好，非常美味。

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冬寒菜，僅僅只是看一下這個名字，就知道這種蔬菜的抗寒能力很強，即使是在霜凍天氣，也不會受到太大影響。以前冬天的應季蔬菜不多，除大白菜以外，冬寒菜就是人們主要食用的了。冬寒菜可食用的部位就是嫩莖葉，最鮮美的時候就是幼苗時期，成苗之后，偏嫩的莖葉也可以吃。和白菜的口感不同，冬寒菜比較有韌性，纖維口感明顯，但同時也很嫩滑，有一種特殊的清香味道。

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冬寒菜確實好吃，但更優秀的是它的營養價值高，冬寒菜中的蛋白質，碳水化合物，粗纖維，維生素等營養物質的含量很優秀，其中最值得稱贊的就是含鈣量。雞蛋是一種高鈣食物，但其中的含鈣量僅僅只有56毫克，而冬寒菜的含量能夠達到315毫克，含鈣量是雞蛋的5倍多，如此高營養的蔬菜是很難得的。

冬寒菜的適應性強，此前也有不少野生的，都愛長在農田里，也有農民專門種植，這種蔬菜抗寒，即使在秋冬季節，也能保持葉片翠綠，這一點是很難得的。而且它冬寒菜在全國多數省份都能生長，以前比白菜還要常見，以前遇到荒年的時候，冬寒菜也能正常生長出來，受到人們的贊揚，所以曾經被人們稱為“百菜之王”。

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但現在人們有了更多的?食用?選擇，而它的口感并不被所有人能接受，和白菜相比，冬寒菜的口感稍差一些，顏值上也有差距，并且在畝產量方面，遠遠落后于白菜，畝產值不夠高，所以很多都是家種的，進入市場的沒有白菜那么多，使得它最終的市場發展不如白菜，慢慢地就不再被人們稱為百菜之王。

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雖然不如之前那么有名，但如今冬寒菜也依然占有自己的一席之地，目前主要在南方有種植。冬寒菜的種植非常簡單，整個過程中不用特殊管理，澆澆水施施肥就可以，而且這種蔬菜還有一個特性，在寒冷的冬季可以邊長邊吃，持續采摘，除了根以外，其他鮮嫩的部位都可以吃。目前冬寒菜在西南地區是冬季常見菜，其他南方地區也有種植，但是量不是很多。

其實從營養方面來講，冬寒菜在眾多的蔬菜中非常出色，而且全國各地幾乎都能種，這也是一個很大的優勢。從烹飪方面來講，冬寒菜的包容性很強，適宜各種烹飪方法，煮粥，煮湯，下火鍋都很美味。冬天本來就寒冷，這時候來上一碗熱騰騰的冬寒菜湯，既鮮美又嫩滑，瞬間就感覺暖身又暖心。

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冬寒菜還有一定的藥用價值，有清熱滑腸的功效，日常食用一些，能夠達到保健的效果，不過有一點要注意，孕婦不能吃冬寒菜。其實冬寒菜這種蔬菜很出色，可惜北方少有種植，如今更是很多人都沒聽過，也沒見過，對于這個曾經的“百菜之王”，很多人還是比較向往的。