導讀一個人，兩眼一閉，捫心自問。可以說自己不愛錢，不愛房。你能說自己不愛吃嗎？但是由于時間、體重、金錢這些世俗眼中的數字，逼得大家只能想出意念吃火鍋這種辦法。可....

一個人，兩眼一閉，捫心自問。

可以說自己不愛錢，不愛房。

你能說自己不愛吃嗎？

但是由于時間、體重、金錢這些世俗眼中的數字，逼得大家只能想出意念吃火鍋這種辦法。

可是，雖然嘴沾不到食物，但是可以用眼睛掃蕩啊！

所以，美食對大部分人來說，看比吃更頻繁。

半夜邊看吃播邊咂嘴，點擊右上角收藏餐廳測評，瘋狂把外賣加入購物車已經成了一種解壓方式。

食物的意義早已經從果腹上升到了靈魂慰藉。

為了得到這份美食的饋贈，觀眾要在密林中尋找精靈般的節目。

《孤獨的美食家》是行走的吃貨地圖，《人生一串》煙火味文案熏得多少看客吞津抗餓。

還有，說到美食紀錄片必想到的《舌尖上的中國》系列……

以及，今天要說的《舌尖》一二季原班人馬打造的《風味人間》。

風味人間

Savouring China

導演: 陳曉卿

▎人間不值得，但《風味人間》值得

這次舌尖團隊的眼光不再局限于中國，全世界的美食都被盯上了。

它實力告訴你如果有味道，人間實在太值得了。

廢話不多說，硬菜先整兩道。

阿勒泰當年生的羔羊，鮮嫩肥美，待客上品。

切塊后只需清水燉煮，味道便清香甘甜。

一口下去牙縫中浸滿肉汁，再吸一口燙舌的骨髓。

給個神仙都不換。

再說說蟹殼黃拌飯。

深秋時節，大閘蟹最肥美的時候。

剝蟹剔黃，加油小火慢熬。

再撒幾粒吳茱萸籽實、幾片生姜去腥。

直到膏黃溶于油中，佐以魚露、食鹽調味拌飯。

顆顆米粒浸潤蟹黃。

香橙、洋蔥、辣醬等數十種配料腌制一整天的雞肉。

充分滲透后再配上黃姜、椰漿等匯聚地中海到好望角的香料融合的醬料。

噴槍烤制完成，世界食材在澳門開花結果，形成澳門獨有的非洲雞。

焦香椰絲再加上流油的雞肉，給你一場環球的味覺旅程。

草魚在凈水中餓養瘦身吐盡泥沙后，去皮剔骨，僅取背脊上雪白的部分。

再片肉拼盤，每片魚生不超過0.5毫米。

肉白如緞，吹彈可破。

僅僅淋上植物油和些許碎鹽即可食用，甜滑緊致，清鮮爽口。

火腿中最精華的部分——上方，切片后用蜜汁浸泡。

上鍋蒸四小時。

揭蓋后熱氣蒸騰，筷子一戳即爛。

挾一片夾入豆制素方小餅中，一口下去，既有蜜甜又有肉咸，滿口融洽。

先別急著擦屏幕上的口水，這還沒說完呢。

外國的火腿，別有風味。

在火腿風干期間，它的口感能夠激增幾十倍。

西班牙火腿，在頂級切片師的刀下，活了。

一旋，一挑，一卷。

薄如蟬翼，紅白相間，然彈性不減。

送進你嘴時，食客需要從刀尖銜下火腿。

每吃一片都是一場儀式。

小麥被世界人民賦予花式吃法，兩面被滾燙純黑石子炙烤的石子饃。

烤好后一掰即碎，酥香滿口。

重達三斤的枕頭饃，渾圓緊實，勁道有嚼勁。

切片后均勻抹上香辣西瓜豆醬，在辣醬刺激下饃片盡顯甘甜。

還有伊朗薄如報紙的拉文什面餅，剛出爐便引起孩童爭搶的桑嘎烤馕。

這些只是《風味人間》中的一隅。

在第一集“山海之間”中，講述了不同地理環境條件對當地美食的影響，國內和國外輝映。

其中最為動人的一幕在片尾——鏢旗魚。

海上已是一百三十天漁況不佳，臺東父子只能上香拜神祈禱。

終于等到東北風狂吹，旗魚出現的時節，父子再次駕駛鏢漁船出海。

父親掌舵，兒子獨立船頭。手握兩米長的三叉戟，如同海王。

漁船在風浪中顛簸，轉圜，浪頭拍打船身激起浪花。

叉魚是一瞬間的博弈，中便中了，失手了旗魚便再無跡可尋。

第一次，小伙子失手了。

這次出海最終是否有所收獲，在這里賣個關子。

只是船頭顫動，汪洋大海中一簇小小漁船。

魚叉奮力一揮，刺破海面，也扎中了淚點。

《風味人間》更多地在表現一些只要不去當地，就吃不到，甚至見不到的食物。

真正觸動內心的點是，即便在環境極端，人類為了美食還是能夠從自然中尋找饋贈。

阿勒泰苦寒的草原上有熱湯，臺東風浪大作的海面上還有一尾魚鮮。

一食、一蔬可能背后都藏了情懷、文化、儀式感甚至是性命。

我們為什么喜歡《舌尖》一二，為什么喜歡《風味人間》。

到底是因為美食中間的夾心是人文情懷和四方水土。

能拍出這點的人，必定是傳說中的吃主兒。

▍他是全中國最可口的男人

江湖上流傳著一個黑胖子的故事，有人說他是段子手，自黑之余不忘創造美食段子供人取樂。

有人說他是個美食博主，早在博客時代就寫下百余篇美食長文。手機存了5600個餐館的信息，地址、菜色、服務員的態度張口就來。

他是著名的“掃街嘴”，曾經帶著兒子在北京一條街一條街吃過去。六環里任何一條街找飯店，問他都能解決。

傳言他為吃不要命。汶川地震期間，他給單位送物資，中途在一家冒肥腸店吃飯。

他愣是為了這碗冒肥腸連余震都可以不管不顧。

客人四散奔逃，他眼一閉，心一橫。

先吃再死也不冤枉。

據說他還是一個神秘組織——“老男人飯局”的成員，其他的還有諸多京圈兒文化人，張立憲、羅永浩、王小山、楊葵……

局里有人說如果把老男人飯局比作一個人，那他一定是舌尖，最懂滋味的部分。

這個“舌尖”后來拍了《舌尖兒》。

他就是陳曉卿。

沈鴻飛說他為什么長含口水，因為他對這土地愛得深沉。

所謂“蓋聚物之夭美，以養吾之老饕”。

一個老饕能夠放大美食宇宙，拍出那些最隱秘地方隱藏的冷箭竹和巴楚蘑菇。再將它們煨湯燉肉端出來盛上來端給你。

美食紀錄片中的吃主兒，非陳曉卿莫屬。

文/毛獨兒