導讀做紅燒肉只需“三味料”，掌握好技巧，紅燒肉色澤紅亮、軟糯入味說到紅燒肉，大家肯定都再熟悉不過了，生活中很少有人抵擋這道菜的誘惑，燉得軟糯香綿、色澤紅亮的肉塊....

做紅燒肉只需“三味料”，掌握好技巧，紅燒肉色澤紅亮、軟糯入味

說到紅燒肉，大家肯定都再熟悉不過了，生活中很少有人抵擋這道菜的誘惑，燉得軟糯香綿、色澤紅亮的肉塊，看著就讓人忍不住咽口水。

小編的伯伯是村子里的大廚，從小到大，小編最喜歡吃的菜就是伯伯做的紅燒肉，逢年過節都要請叔叔幫忙加工幾斤紅燒肉。肥而不膩、香甜軟糯、顏色誘人是伯伯做的紅燒肉的幾大特色。伯伯做的紅燒肉無論從顏值還是口感上都非常好，但做法、用料卻都極其簡單。

可能是現在人們的生活水平比以前提高太多了，很多人在做紅燒肉的時候各種調料各種放，香葉、桂皮、花椒、小茴香、蠔油、味精、雞精，甚至還會放鹵肉包，真的家里有啥料就放啥，燉出來肉吃的更多是調料的香味，有網友曾經說過“放那么多調料，就算是燉鞋底子都是香的。

小編的紅燒肉做法是和農村的大廚伯伯那里學來的，伯伯說在他們那里年代根本沒有現在那么多調料，做紅燒肉只要選對了五肉，加“三味料”就夠了，一樣可以燉出美味的紅燒肉。下面小編就為大家分享傳統紅燒肉的具體做法和幾個需要注意的細節。

---【紅燒肉】---

準備食材：五花肉500克、小蔥一小把、生姜一塊、八角三顆、鹽少許、冰糖適量、生抽少許、料酒適量。

做紅燒肉，一定要選用優質的五花肉，肥瘦相間、肉質緊實的五花肉才能保證做出一鍋好吃的紅燒肉。

做法步驟：

1、首先把小蔥打蔥結，生姜切成片，八角三顆備用，做紅燒肉有這三味料就足夠了。

2、把五花肉表皮上的毛發處理干凈后切成1.5厘米左右見方的骰子塊。

3、鍋里坐水，把切好的五花肉塊涼水下鍋，大火燒開后加入適量料酒去腥，撇除浮沫后焯煮2分鐘，2分鐘后撈出控干水分備用。

4、炒鍋內加入少許食用油潤鍋，然后下入十幾粒冰糖，準備炒糖色，先開大火把冰糖全部炒化。

5、冰糖炒化后轉為小火慢炒，期間用勺子不停地攪動，讓糖水均勻受熱，當糖水開始出現氣泡，剛開始是大氣泡，繼續加熱、攪拌，當大氣泡變為密集的小氣泡、并伴隨著出現焦糖味后，糖色就炒好了，這個時候下入控干水分的五花肉塊，快速翻炒幾下，使肉塊表面均勻地裹上糖色。

6、然后加入沒過肉塊的開水，加入蔥結、姜片和八角，大火燒開后蓋上鍋蓋燉煮40分鐘。

7、40分鐘后加入少許鹽、多一點的白糖調味，一點點醬油調色，蓋上鍋蓋再燉20分鐘。我這里做的是甜口的紅燒肉，所以白糖需要多放一點，如果做咸口的紅燒肉，增加鹽的用量即可。

8、20分鐘后打開鍋蓋，揀出蔥結、姜片和八角，大火把湯汁收干，收汁至黏稠狀態即可，可以看到顏色是不是非常誘人。

小貼士：

1、五花肉一定要選用優質的。

2、調料只加蔥結、姜片、八角足以。

3、燉煮的時間一定要夠，要把肉燉得軟爛才好吃。

4、炒糖色的時候一定要掌握好火候，不要炒糊。

以上就是小編為大家分享的紅燒肉做法，喜歡的話記得收藏、點贊和轉發哦！關注小酥肉美食，每天為您分享各種美食做法與技巧。