導讀2.滴檸檬汁法：炒茄子時，加入幾滴檸檬汁，可使茄子肉質(zhì)變白，我來為大家講解一下關于綠茄子怎么炒不變色?跟著小編一起來看一看吧!綠茄子怎么炒不變色1.過油法：....

2.滴檸檬汁法：炒茄子時，加入幾滴檸檬汁，可使茄子肉質(zhì)變白，我來為大家講解一下關于綠茄子怎么炒不變色?跟著小編一起來看一看吧!

綠茄子怎么炒不變色

1.過油法：茄子遇熱極易氧化，顏色會變黑而影響美觀，如果烹調(diào)前放入熱花生油中稍炸，再與其它材料同炒，便不容易變色。

2.滴檸檬汁法：炒茄子時，加入幾滴檸檬汁，可使茄子肉質(zhì)變白。

3.加醋法：炒茄子時，加點兒醋，可使炒出來的茄子不黑。

4.撒鹽法：炒茄子時，先將切好的茄子撒點兒鹽，拌勻，腌15分鐘左右后，擠去滲出的黑水，炒時不加湯，反復炒至全軟為止，再各種調(diào)味品，這樣炒出來的茄子 既省油又好吃。

5.綜合法：將茄子切好后隨即放入水中浸泡，水中加入少許醋，鍋內(nèi)加油燒熱，茄子從水中撈上來后入鍋高溫快炒，炒時不加湯，反復炒至全軟為止，再加各種調(diào)味品，這樣茄子不變色也不會發(fā)黑。要領是：浸水、高溫、快炒！