<span class="answer">導讀</span>導讀：大蒜，相信大家再熟悉不過了，這么一個小佐料幾乎可以和每道菜掛上勾，不管是雞鴨魚肉，還是瓜果蔬菜，幾乎都離不開大蒜的身影。另外大蒜作為百搭的同時，還能做....<p><img alt="糖蒜可以炒什么吃（今天你吃蒜了嗎）(1)" src="/static/upload/image/20231217/09102356634a4fabb09e38a063e6d98c.jpg"/></p><strong>導讀：</strong><p>大蒜，相信大家再熟悉不過了，這么一個小佐料幾乎可以和每道菜掛上勾，不管是雞鴨魚肉，還是瓜果蔬菜，幾乎都離不開大蒜的身影。另外大蒜作為百搭的同時，還能做成糖蒜，早上吃稀飯，晚上喝小酒，都是不錯的佐食，最重要的大蒜還具有解毒消腫，殺蟲，止痢，行氣消滯，暖胃健脾的功效，是天然的綠色藥品。</p><p><img alt="糖蒜可以炒什么吃（今天你吃蒜了嗎）(2)" src="/static/upload/image/20231217/48495245d57f483985cbd3845aef7dfb.jpg"/></p><p>還有，有幾道大家經常會吃到的美味菜肴，沒了大蒜，也失去了靈魂，那今天我就給大家講講這幾道菜肴的做法，<strong>另外在文章的最后，我還會教大家糖蒜腌制方法。</strong></p><p>首先我們講的這道菜，是小伙伴們去吃燒烤時必點的蒜蓉烤茄子，當然如果在家做，我適當的改良了一下，改用煎，但味道絕不會比外面燒烤店里的差。</p><p><img alt="糖蒜可以炒什么吃（今天你吃蒜了嗎）(3)" src="/static/upload/image/20231217/e1541e8b3e58436bbe75ebe5df8e7b4c.jpg"/></p><strong>【蒜蓉茄子】</strong><p><strong>原料：</strong>茄子2個【選用中等大小的矮茄】，蒜子100克，青紅椒各一個，小蔥5克。</p><p><strong>調料：</strong>蒜蓉辣椒醬5克，蠔油5克，蒸魚豉油5克，鹽3克，雞精少許，辣椒面少許（不吃辣的可以不放）。</p><p><img alt="糖蒜可以炒什么吃（今天你吃蒜了嗎）(4)" src="/static/upload/image/20231217/6c87b96e8122441885d50069bc2531a5.jpg"/></p><p><strong>第一步</strong>，茄子帶蒂放入鍋中加清水煮8分鐘，加入一點食鹽，煮至用筷子能插入就撈出備用。</p><p><strong>第二步，</strong>熬制蒜蓉，將蒜子剁成蒜蓉，起鍋燒油（油量要沒過蒜蓉），油溫5成熱時，下蒜蓉，小火熬制10分鐘（過程中要停攪動防止粘鍋），10分鐘過后放入蒜蓉辣椒醬，繼續小火熬制2分鐘加入蠔油，蒸魚豉油。開中火1分鐘收一下水分就可以了，在熬制的過程中一定要不停地攪拌，防止糊底。</p><p><strong>第三步，</strong>處理茄子，將茄子用刀豎著劃開，從茄蒂起劃到底，然后從開口掰開，茄肉用小刀豎著劃幾刀，方便入味，掰開茄肉后注意一定盡量要將茄子鋪平，這樣煎制的時候整個茄子受熱才均勻。</p><p><img alt="糖蒜可以炒什么吃（今天你吃蒜了嗎）(5)" src="/static/upload/image/20231217/c66c90cd0fe042c199af1e1045b82e4f.jpg"/></p><p><strong>第四步，</strong>平底鍋放油50克，放入茄子，開中小火，再將蒜蓉澆在茄子上，要澆均勻，蓋上鍋蓋，中小火燜6分鐘后將茄子取出放入盤中，撒上蔥花，辣椒面，青紅椒末，將鍋中剩的油開大火燒熱澆在茄子上即可。</p><p><strong>操作重點：這道菜主要是入味，所以茄子改刀是關鍵，要保證改好刀的茄子厚度在2厘米左右，并且茄肉一定要用刀滑散，另外煎制的過程要用中小火，火太小受熱不均勻，火太大會加快成菜時間導致不入味</strong>。</p><strong>【蒜蓉小龍蝦】</strong><p>又到了龍蝦上市的季節了，大家一定早就蠢蠢欲動了，今天我就來將大人小孩都喜歡的蒜蓉小龍蝦教給大家。</p><p><img alt="糖蒜可以炒什么吃（今天你吃蒜了嗎）(6)" src="/static/upload/image/20231217/fb5058580f694cf78ad399655de9647e.jpg"/></p><p><strong>原料：</strong>小龍蝦800克，蒜子50克，蔥姜各5克，青紅椒各一個，小米泡椒2個。</p><p><strong>調料：</strong>菜籽油50克，鹽10克，雞精少許，啤酒1瓶，白芷1片（一種香料，放上一片會有特別的香味，大家可以試一下，不喜歡的可以不放）。</p><p><img alt="糖蒜可以炒什么吃（今天你吃蒜了嗎）(7)" src="/static/upload/image/20231217/30217798dda9400188cfcb7120db07f0.jpg"/></p><p><strong>第一步，</strong>龍蝦的處理，洗刷干凈，去蝦線，剪去蝦頭上觸須蝦嘴那部分。</p><p><strong>第二步，</strong>將蒜子剁碎，不需要剁太細，拍碎后剁幾刀就行。</p><p><strong>第三步，</strong>起鍋燒熱，倒入菜籽油，將油燒至微微冒青煙時放入蒜末炒香，再放入蔥姜，小米椒繼續炒香后放入龍蝦，大火煸炒5分鐘后倒入啤酒，加50克清水，放入鹽，再放入白芷，燒開后，開中火燒10分鐘放入青紅椒塊，再燒2分鐘后加入雞精出鍋即可。</p><p><strong>操作重點：這道菜主要在兩點，蒜子不要剁太細，蒜香味會更濃。第二，燒龍蝦的時間要控制在10分鐘到15分鐘之間，時間太短不入味，且龍蝦燒制時間最少需要10分鐘才健康，時間太長則會使龍蝦肉變老，影響口感。</strong></p><strong>【蒜子燜黃鱔】</strong><p>黃鱔現在也是剛剛上市的季節，雖然說黃鱔高產期在每年的6到10月之間，但現在的黃鱔是剛剛經過了漫長的冬眠，又經過了春季的覓食，雖不是最肥美，但肉嫩鮮美，口感最棒。</p><p><img alt="糖蒜可以炒什么吃（今天你吃蒜了嗎）(8)" src="/static/upload/image/20231217/c237c855ca1d414ab699cc281a624323.jpg"/></p><p><strong>原料：</strong>黃鱔500克，蒜子80克，小蔥5克，生姜5克。</p><p><strong>調料：</strong>紅燒醬20克（前面的文章中教過熬制方法），老抽5克，生抽10克，冰糖20克，鹽3克，雞精少許，黃酒10克，香油2克，胡椒粉少許。</p><p><img alt="糖蒜可以炒什么吃（今天你吃蒜了嗎）(9)" src="/static/upload/image/20231217/2d0de00482b546c9974cffed7f3f5b4a.jpg"/></p><p><strong>第一步，</strong>黃鱔的處理，先在鍋中燒開水，將黃鱔燙一下后撈出，洗去粘液，方便加工，再在黃鱔背上打上花刀后切成4厘米的段后備用。</p><p><strong>第二步，</strong>起鍋，先將鍋燒熱后倒入清油，燒至5成熱后倒入蒜子，將蒜子表面炸制金黃后倒入鱔魚，蔥段，姜片一起煸炒2分鐘，加入黃酒，50克清水，紅燒醬，老抽，生抽，冰糖，鹽，雞精，大火燒開后轉小火煮10分鐘。</p><p><strong>第三步，</strong>煮好后開大火收汁，收汁時要適當翻炒，以防糊鍋，等湯汁粘稠掛勺時關火，淋上一點香油，撒上胡椒粉，翻炒一下出鍋即可。</p><p><strong>操作重點：這道菜主要在于收汁時，要將湯汁收到粘稠掛勺，如果大家掌握不好火候，可以先開中小火收慢一點，一邊收一邊翻炒。</strong></p><p><strong>分享的這三道菜希望大家會喜歡，用料步驟上如果有什么不明白的可以私信我或者在評論區留言，我會在第一時間給大家回復，下面我再來教大家糖蒜的腌制方法。</strong></p><p><img alt="糖蒜可以炒什么吃（今天你吃蒜了嗎）(10)" src="/static/upload/image/20231217/f0b93bda214b4e4d803a6fa8389ae807.jpg"/></p><strong>【糖蒜】</strong><p><strong>原料：</strong>大蒜1000克（最好用新蒜）。</p><p><strong>調料：</strong>白糖300克，陳醋600克，鹽150克。</p><p><img alt="糖蒜可以炒什么吃（今天你吃蒜了嗎）(11)" src="/static/upload/image/20231217/ca269bf7b88c463a9a7a642e12b9d53c.jpg"/></p><p><strong>第一步，</strong>把蒜的外皮去除，洗凈后，放入冷開水中浸泡一夜，如果不是新蒜，要換一次水再泡一夜。</p><p><strong>第二步，</strong>泡好后撈出，加入鹽腌制2天，每天翻動2次。</p><p><strong>第三步，</strong>把白糖放入醋中攪拌融化。將腌制好的蒜用清水沖洗后瀝干，放入調好的糖醋汁中，糖醋汁一定要沒過蒜頭，如果沒有沒過，按照比例再調制糖醋汁倒入，直到完全將蒜頭沒過。最后封口，常溫放置10天，就可以吃了。</p><p><strong>另外陳醋也可以換成白醋，又是另外一種風味。</strong></p><p><img alt="糖蒜可以炒什么吃（今天你吃蒜了嗎）(12)" src="/static/upload/image/20231217/5aee6022fb214c59b58a88021578c33f.jpg"/></p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！