<span class="answer">導讀</span>紅油土雞片做法：1、把青筍切成小滾刀塊，納盆加鹽和白糖腌漬5分鐘，待用。2、把腌漬好的青筍放盤內，再將熟土雞腿去骨后切成片，碼放在青筍上面，淋入復合紅油味汁....<p>紅油土雞片</p><p><img alt="學習美食家常菜做法（好吃營養的菜肴源自家常菜）(1)" src="/static/upload/image/20231217/a6131dff5c50410a9ff09dae12177618.jpg"/></p><p><strong>做法：</strong></p><p>1、把青筍切成小滾刀塊，納盆加鹽和白糖腌漬5分鐘，待用。</p><p>2、把腌漬好的青筍放盤內，再將熟土雞腿去骨后切成片，碼放在青筍上面，淋入<strong>復合紅油味汁</strong>，即可。</p><p><strong>復合紅油味汁：</strong></p><p>往盆里放入二湯100毫升、雞精2克、生抽10毫升、鮮露6毫升、花生醬5克、芝麻醬3克、紅油50毫升、香油50毫升、花椒油20毫升、雞粉1克、味精1克、熟芝麻適量，調勻成復合紅油味汁。</p><p>紅燒黃骨魚</p><p><img alt="學習美食家常菜做法（好吃營養的菜肴源自家常菜）(2)" src="/static/upload/image/20231217/c1e89342d9bf4c84a9d3565c4bdfcf31.jpg"/></p><p>食材：黃骨魚、豆干、料酒、鹽、五香粉、蔥姜蒜、辣蒜</p><p>做法：</p><p>1、豆干切稍大一點的方塊蔥蒜切末，姜切絲，黃骨魚處理干凈后斬塊，用料酒、鹽、五香粉淹20分鐘；</p><p>2、熱鍋下油下一半姜絲煸香，再倒入淹制好的黃骨魚，煎至兩面有點焦黃；</p><p>3、另起鍋熱油下蔥、姜、蒜、辣蒜加少許鹽煸炒出香味。把煎好的黃骨魚倒入一起煸炒3分鐘；</p><p>4、黃骨魚鏟到一邊加香干放點鹽煎煎入味，黃骨魚、豆干加老抽一起翻炒均勻，倒半小碗料酒一起燜10分鐘；</p><p>5、起鍋前加雞精調味，出鍋裝盤。</p><p>杏香欖角骨</p><p><img alt="學習美食家常菜做法（好吃營養的菜肴源自家常菜）(3)" src="/static/upload/image/20231217/5e6d8a15df1744f2abd49261036be2ab.jpg"/></p><p><strong>做法：</strong>1、排骨2500克剁成長約4厘米的塊納盆，撒適量生粉，加清水沒過，淋入陳村枧水（即食用堿水，用其腌制肉類可使質地更松軟，也常用于制作月餅等廣式糕點）35克腌制45分鐘，撈出沖凈后瀝干，每500克排骨中加叉燒醬20克、大廚四寶原湯雞汁5克、鹽3克、味精2克攪至排骨發粘，再加生粉25克、澄面20克、鷹粟粉5克、蛋黃1只、清水適量抓勻上漿，入五成熱油炸至剛剛定型，撈出瀝油。</p><p>2、鍋入寬油燒至四成熱，下美國杏仁片30克炸約30秒至邊緣微黃，撈出瀝油，待鍋中油溫升至六成熱，倒入提前炸好的排骨500克，大火復炸約1分鐘至表面金黃時撈出，之后依次下洋蔥片25克、紅、黃、青椒片各10克、欖角40克拉油。</p><p>3、鍋入<strong>自制燒汁</strong>200克、蜂蜜10克小火熬至黏稠，淋水淀粉勾芡，下入過油的欖角、蔬菜片以及排骨塊，翻勻即可出鍋，裝盤后撒炸好的杏仁片即成。</p><p><strong>自制燒汁：</strong></p><p>鍋入清水3000克，倒入瓶裝日式燒汁750克、蜂蜜500克、叉燒醬250克，小火熬至鍋中調料充分融合、質地發粘，起鍋前撒炒香的白芝麻粒100克即成。</p><p><strong>小貼士：</strong></p><p>1.排骨納盆后需加枧水腌制45分鐘，使肉質松軟通透，更易入味。</p><p>2.排骨加枧水腌制時需撒入適量生粉，以便能吸附肉中的血水；撈出排骨后一定要將血水沖凈，否則炸制時會滲出，影響賣相。</p><p>3.排骨上漿時除了加生粉外，還需放入澄面和鷹粟粉，其中澄面可使排骨賣相晶瑩，而鷹粟粉則令其炸后外皮更加酥脆。</p><p>4.欖角是以黑橄欖（即烏欖）的果實為原料，經過去核、腌漬、曬干等步驟制作而成的。此菜所用的是成品濕欖角，能直接入菜；如果買來的欖角滋味不夠，可加適量糖、蠔油蒸制入味。</p><p>茭白炒雞胗</p><p><img alt="學習美食家常菜做法（好吃營養的菜肴源自家常菜）(4)" src="/static/upload/image/20231217/8fb59b4863f74cde8fccbc2dbc40e105.jpg"/></p><p>食材：雞胗5個、茭白2支、青椒半個、鹽3克、料酒3湯匙、生抽2湯匙、糖10克、生姜絲少許、胡椒粉少許、蝦粉少許</p><p>做法：</p><p>1、雞胗洗凈切成薄片，放少許鹽、料酒和胡椒粉腌制五分鐘；</p><p>2、茭白切片備用，鍋熱油放入姜絲炒香，放入雞胗翻炒，鍋中加入生抽、料酒和糖大火爆炒2分鐘；</p><p>3、放入茭白片，加鹽翻炒均勻，放入青椒絲和蝦粉翻炒出鍋。</p><p>家常油爆蝦</p><p><img alt="學習美食家常菜做法（好吃營養的菜肴源自家常菜）(5)" src="/static/upload/image/20231217/e967ae416836405a9e7a10014f20fdca.jpg"/></p><p>食材：鮮蝦200克、生姜1片、大蒜4瓣、香蔥2根、新鮮紅椒1顆、鹽1/4小匙、生抽1大匙、料酒1大匙、砂糖2小匙、陳醋1小匙、雞精1/4小匙、白胡椒粉少許</p><p>做法：</p><p>1、將鮮蝦洗凈，瀝干水備用；</p><p>2、分別將姜、蔥、蒜剁碎，紅椒切成圈狀；</p><p>3、炒鍋放入1.5大匙油燒至8成熱；</p><p>4、燒油的空檔中，把所有調味料在碗內調勻；</p><p>5、炒鍋內倒入鮮蝦，用中火快速翻炒；</p><p>6、蝦轉紅色后，再繼續炒約1分鐘至蝦殼變的有些酥脆，加入姜、蔥、蒜及紅椒圈；</p><p>7、繼續加熱約1分鐘，加入事先調好的碗汁；</p><p>8、用中火繼續加熱至湯汁收干即可盛盤。</p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！