<span class="answer">導讀</span>錢江晚報·小時新聞記者施雯文/攝“我已經快一年沒吃到我的豬肉了，實在太想念這個味道了。”說這話的人叫潘建治，浙江省農科院研究員。他選育的新品種土豬“金烏豬”....<p><strong>錢江晚報·小時新聞記者 施雯 文/攝</strong></p><p><img alt="哪種土豬的肉最好吃（省農科院專家都舍不得吃的勾魂土豬肉）(1)" src="/static/upload/image/20231217/RnVplpQ52VJE3j.jpg"/></p><p>“我已經快一年沒吃到我的豬肉了，實在太想念這個味道了。”</p><p>說這話的人叫潘建治，浙江省農科院研究員。</p><p>他選育的新品種土豬“金烏豬”<strong>，</strong>2019年肉豬小批量上市（往下拉，文中有訂購通道）。</p><p><img alt="哪種土豬的肉最好吃（省農科院專家都舍不得吃的勾魂土豬肉）(2)" src="/static/upload/image/20231217/RnVgaMtG5vjJVv.jpg"/></p><p>（雪花豬肉“金烏豬”）</p><p>最近，有小時新聞網友在幫幫團留言問，懷念兒時土豬肉的味道，哪里有年豬可以殺？</p><p>錢報記者咨詢了省農業農村廳畜牧專家，答復是，金烏豬肉質呈雪花紋理，是目前浙江最好吃的土豬肉。</p><p><img alt="哪種土豬的肉最好吃（省農科院專家都舍不得吃的勾魂土豬肉）(3)" src="/static/upload/image/20231217/RnVgaNK5qlg56G.jpg"/></p><p>（呈現大理石紋樣的“金烏豬”雪花豬肉）</p><p>什么神仙豬肉這么好吃，哪里有得賣？</p><p>錢報記者跑了趟省農科院，找到育種專家潘建治求購金烏豬肉。</p><p>“清水煮煮，什么都不用加，我的肉就這么好吃，我也很想吃啊，但豬場剛剛投產，產量太小，我都快一年沒吃到這肉了。”</p><p>說話間，潘建治的手機響起，是家里哥哥來電，要討肉吃，“不好意思，阿哥，現在沒有。”</p><p>不過，聽聞是錢報記者要給廣大讀者推薦這款金烏豬肉，潘建治說，你等等，我想想辦法！</p><p><img alt="哪種土豬的肉最好吃（省農科院專家都舍不得吃的勾魂土豬肉）(4)" src="/static/upload/image/20231217/RnVgaNi8KP7VsG.jpg"/></p><p>（當天屠宰，一份裝金烏豬肉包裝，含4斤肉，帶冰袋）</p><p>跟豬場聯系后，潘建治答復，最多2頭金烏豬，分裝成40份豬肉，專供你們讀者。</p><p>要知道，現在一般土豬肉零售價在60元/斤以上，像金華兩頭烏豬肉，更是賣到90元/斤。</p><p>金烏豬有一半金華兩頭烏的血統，但經育種改良，肥肉比例降低，瘦肉更多，豬肉品質更勝一籌，價格又是多少？</p><p><img alt="哪種土豬的肉最好吃（省農科院專家都舍不得吃的勾魂土豬肉）(5)" src="/static/upload/image/20231217/RnVgaO8CT1lF4H.jpg"/></p><p>金烏豬雪花豬肉</p><p>因為是跟市民推廣金烏豬，潘建治課題組決定，讓豬場專門殺兩頭金烏豬，專車運到杭州，這次就特惠半價銷售，<strong>40元/斤，每份4斤，每份包括條肉（帶肋排）和腿肉，售價168元/盒</strong>（限杭州市區內上門自提或閃送）。</p><p><strong>訂購戳這里???</strong></p><p>在介紹這種叫金烏豬之前，我們先來認識“豬爸爸”潘建治。</p><p>潘老1996年留學日本，獲博士學位后，成為日本理化學研究所終身制研究員。</p><p>2009年，潘建治回到浙江省農科院工作，回國的唯一念頭，就是選育更好吃的本土豬品種。</p><p><img alt="哪種土豬的肉最好吃（省農科院專家都舍不得吃的勾魂土豬肉）(6)" src="/static/upload/image/20231217/RnVgaOi25LmlbV.jpg"/></p><p>（省農科院潘建治研究員）</p><p>“日本曾利用金華兩頭烏，選育出富士金華豬這個品種。我吃到這種豬肉時，覺得它味道并不理想，自己完全能選育出比它更好吃的品種。”</p><p>金烏豬肉是雪花肉，世界上最好吃的西班牙利比里亞黑豬肉，正是這樣的。</p><p>“豬肉的脂肪分皮下脂肪、肌間脂肪、肌內脂肪三種。通常，我們說的這塊肉太肥，指的是皮下脂肪太厚，而豬肉好吃的關鍵，要看肌內脂肪含量。”</p><p><img alt="哪種土豬的肉最好吃（省農科院專家都舍不得吃的勾魂土豬肉）(7)" src="/static/upload/image/20231217/RnVgaxdDDVCfmM.jpg"/></p><p>潘建治說，豬肉的風味物質是脂溶性的，鮮嫩多汁的口感、濃郁的肉香味就來自這些脂溶性物質。檢測發現，洋豬肉肌內脂肪含量約1%；以兩頭烏為例，土豬肉肌內脂肪含量是4%；而金烏豬的肌內脂肪含量達4.5%。</p><p>也就是說，脂肪多，是土豬比洋豬好吃的主要原因，但脂肪是一把“雙刃劍”。</p><p>土豬的個頭，比洋豬小。</p><p>和洋豬不同的是，達到成體體重后，土豬如果繼續飼養下去，增重的部分全是脂肪，這也是很多時候，土豬肉吃起來太肥太膩的原因。</p><p>比如，一頭飼養7-8個月的兩頭烏，體重可以達到140斤，但再養下去，增重的部分就是脂肪，肌肉部分不會再增加，兩頭烏背膘（皮下脂肪）可達10公分厚，而洋豬皮下脂肪的標準是2公分以下。</p><p><img alt="哪種土豬的肉最好吃（省農科院專家都舍不得吃的勾魂土豬肉）(8)" src="/static/upload/image/20231217/RnVgayJ1J5Eq4I.jpg"/></p><p>（適合清水蒸煮，或者切片涮鍋的金烏豬雪花豬肉）</p><p>回國后，潘建治找到理想的兩頭烏品種資源，利用分子選種技術，用近10年時間，選育了金烏豬。它的屠宰率高達73.5-75.0%，肉色鮮紅，脂肪潔白，大理石紋豐富（雪花肉）肌內脂肪含量高（＞4%）。</p><p>連潘建治的日本朋友嘗到這種豬肉后，都興奮對他說：“金烏豬是我們吃過最好吃的豬肉！”</p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！