<span class="answer">導讀</span>魚貨烹飪的12個妙招，油炸清蒸手到擒來，糖醋紅燒手拿把捏魚，生活中最具風味屬性的肉食食材，它種類繁多，營養層次高，一度成為很多中老年和小孩的佐餐肉品首選；而....<p><strong>魚貨烹飪的12個妙招，油炸清蒸手到擒來，糖醋紅燒手拿把捏</strong></p><p><img alt="怎樣油炸魚塊外酥里嫩（魚貨烹飪的12個妙招）(1)" src="/static/upload/image/20231217/6b1ba40b790b4cbebe631f7f5a6344d0.jpg"/></p><p>魚，生活中最具風味屬性的肉食食材，它種類繁多，營養層次高，一度成為很多中老年和小孩的佐餐肉品首選；而在日常烹飪中，魚雖然美味，卻烹飪不易，它的處理不僅比常態的牛羊豬肉更須技巧，而且在烹飪過程中也需要一定經驗和理論知識作為基礎。</p><p>而如果你對魚貨美食情有獨鐘，也想在家嘗試一些酸菜魚、糖醋魚、香炸魚等等美食，可以看看下面這12個關于魚貨烹飪的小妙招，或許能為你的美食烹飪之路畫上點睛之筆哦。</p><p><img alt="怎樣油炸魚塊外酥里嫩（魚貨烹飪的12個妙招）(2)" src="/static/upload/image/20231217/8b9ca8ba29fb4faab0946fd33741a417.jpg"/></p><p>1：烹飪魚菜最關鍵的是買到新鮮的魚貨，而對于常人來說，買魚需掌握5點，即<strong>看魚眼、嗅魚鰓、摸魚鱗、按魚肉、觀魚腹</strong>。</p><p><strong>鮮魚的魚眼飽滿而突出，眼角膜清亮而透明；魚鰓沒有腥臭味基本也能斷定新鮮無疑，其中土腥味和咸腥味是淡水魚和海水魚的主體特征，不要混淆成“腥臭味”；魚鱗亮澤無脫落，適當按壓魚肉，彈性十足者為鮮貨；魚腹沒有膨脹感，肛孔白色凹陷也是新鮮的特質。</strong></p><p><img alt="怎樣油炸魚塊外酥里嫩（魚貨烹飪的12個妙招）(3)" src="/static/upload/image/20231217/aa47878866514c4b8cff2eb6db08d452.jpg"/></p><p>2：殺魚如果不會，可以讓魚貨老板代為處理，買回來之后再次清洗一遍即可，而對于大多數人來說，如果處理好的鮮魚不馬上吃，該如何保鮮呢？方法有2個。</p><p>其一用食鹽抹制周身，而后放在冰箱保存，一般6小時之內烹飪，魚肉的質感和新鮮度相差不大；其二用8%至10%含量的淡鹽水浸泡魚肉，此法能在沒有冰箱的前提下保證魚肉48小時之內不變質。</p><p><img alt="怎樣油炸魚塊外酥里嫩（魚貨烹飪的12個妙招）(4)" src="/static/upload/image/20231217/8c04d2dbad404b7b9d4e90aae97ee1f5.jpg"/></p><p>3：無論煲魚湯還是做紅燒魚，盡量用65度的斜刀劃肉，讓表層魚肉呈現菱形漁網紋路，這樣既可以讓魚肉快熟入味，而且還能讓菜品更具美感。</p><p>4：<strong>減輕魚腥味的辦法有哪些？</strong>除了常態的蔥姜、大料以外，<strong>煲魚湯可以加些牛奶；紅燒魚、煎魚之前可以用鹽或者白酒涂抹腌制一下；清炒類的魚菜建議選用黃酒去腥，少量放些陳皮，去腥更增味。</strong></p><p><img alt="怎樣油炸魚塊外酥里嫩（魚貨烹飪的12個妙招）(5)" src="/static/upload/image/20231217/5a82cacd3c604ce09caf05c8f7147a56.jpg"/></p><p>5：凍過的魚能做出鮮魚的質感嗎？答案自然是不能的，但只需在煮制過程中加些牛奶燉煮，風味上至少能還原新鮮魚品7成左右的質感。</p><p>6：不粘鍋雖然已經流行，但煎<strong>魚粘鍋的情況該如何避免？可以在干凈的鍋底擦生姜，又或者熱油中加些鹽</strong>，這兩招防粘鍋的效果都不錯。</p><p><img alt="怎樣油炸魚塊外酥里嫩（魚貨烹飪的12個妙招）(6)" src="/static/upload/image/20231217/ab9eda0634c7400598a9bb65aee60778.jpg"/></p><p>7：<strong>清蒸魚怎么做才美味？其一要注意腌制手法，其二一定要水熱冒蒸汽才能上魚蒸。</strong>在魚貨清理干凈的前提下，先給表層魚肉花刀處理，而后配以食鹽、蔥姜、黃酒、花椒粒抹制均勻，腌制10分鐘左右就可以上鍋開蒸了。</p><p>8：糖醋魚和紅燒魚在生活中最常見，處理好魚肉后，需經過<strong>少油快煎、熱水慢燉、澆汁勾芡</strong>的手法呈現風味，前者的調味手法以白糖和醋配比為主，低鹽重甜酸；后者以醬油突出風味，適量的黃豆醬、豆瓣醬能讓品嘗口感提升不少。</p><p><img alt="怎樣油炸魚塊外酥里嫩（魚貨烹飪的12個妙招）(7)" src="/static/upload/image/20231217/f7239ccfdbf141f5a4cdeb7fe2a0c16e.jpg"/></p><p>9：燉魚湯在風味上須體現湯鮮肉嫩，在質感上需做到湯濃奶白，想要二者兼并，首先要把魚煎一煎；其次要以<strong>熱水大火煮、小火慢慢燉</strong>；最后來上<strong>兩小勺牛奶，去腥味，重濃香。</strong></p><p>10：油炸魚分兩種，一種是小魚整條炸，另一種是大魚切塊炸，但想讓風味更甚，酥脆嫩鮮，掛糊的妙處你一定要知道，<strong>一個雞蛋，1勺面粉，1勺淀粉，適量清水攪拌成糊即可，以7成油溫入鍋炸制。</strong></p><p><img alt="怎樣油炸魚塊外酥里嫩（魚貨烹飪的12個妙招）(8)" src="/static/upload/image/20231217/8839481b2fbd47ab993d77dc21e53404.jpg"/></p><p>11：酸菜魚的做法較為繁瑣，而且需要進行片魚的前置操作，至于<strong>烹煮過程，可以選購現成酸菜魚調味包，把酸菜、泡椒段、姜絲入鍋炒香，加熱水燉煮3分鐘后倒入魚肉燉煮調味即可。</strong>此魚片可以鮮肉入鍋，也可以油炸入鍋，就看個人喜好了。</p><p>12：魚菜有沒有速成美食？答案自然是有的，按照上述第7條中清蒸魚的腌制手法，腌制好魚后連盤放入微波爐，大火加熱三至四鐘左右，取出鋪上姜絲，以8成油溫的滾油澆淋爆香即可。</p><p><img alt="怎樣油炸魚塊外酥里嫩（魚貨烹飪的12個妙招）(9)" src="/static/upload/image/20231217/2a059150ff1e459982a9f7e40f4b70b8.jpg"/></p><p>關注食味流年，與你分享更多有趣的美食知識。</p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！