導讀一、花兒豆沙面包食材高筋面粉200克、低筋面粉20克、細砂糖25克、鹽1克、酵母3克、全蛋液25克、水115克、黃油15克、紅豆沙200克分成8等分、蛋液適....

一、花兒豆沙面包

食材

高筋面粉200克、低筋面粉20克、細砂糖25克、鹽1克、酵母3克、全蛋液25克、水115克、黃油15克、紅豆沙200克分成8等分、蛋液適量（裝飾）。

做法

1、所有材料稱好入面包桶，先液體后粉類，最后再酵母。

2、面包機和面程序20分鐘，稍具光滑的面團。

3、加入黃油，再次和面程序20分鐘，很光滑的面團。

4、并能拉出透明薄膜即可，入溫暖處發酵1小時。

5、取出發酵好的面團，先排氣，然后分割成8等分，滾圓松弛15分鐘。

6、趁面團松弛的時間，準備好25克一個的豆沙。

7、將豆沙包入面團，底部捏好，松弛15分鐘，用手輕輕壓扁面團，成圓餅狀。

8、用剪刀剪出花狀，先剪出上，下，左，右，四等分，然后分別在每一等分各剪一刀。

9、二次發酵1小時，取出刷蛋液，烤箱，上火190度，下火160度，烤約15分鐘。

二、經典豆沙面包

食材

金象高筋面粉230克、黑麥粉40克、牛奶130克、綿白糖15克、總統黃油20克、鹽2克、酵母2.5克、奶粉10克、雞蛋50克、豆沙適量。

做法

1、廚師機后油法和面，面團揉至能拉出膜，第一次發酵至原來3倍大。

2、取出面團，排氣，平均分割成6份滾圓，每份82克左右。靜置10分鐘。

3、靜置面團的時候準備豆沙。將豆沙分成25克每份，搓成球狀。

4、取一份小面團壓扁，放入豆沙，收口捏緊，靜置10分鐘。

5、收口朝下，搟開。表面劃斜線。

6、沿長邊卷起，繞一個圈，交接處捏緊。

7、放入不沾烤盤，烤箱放一碗熱水，打開發酵功能進行二次發酵。二發后刷薄薄一層融化的黃油。

8、烤箱倒數二層，熱風，185度20分鐘左右即可。

三、豆沙面包

食材

高粉15克（湯種）、低粉50克、雞蛋25克、水75克（湯種）、奶粉10克、酵母3克、鹽3克、糖25克、黃油20克、豆沙餡適量、白芝麻適量、全蛋液適量。

做法

1、先制作湯種：將15克高粉和75克水混合攪拌均勻。

2、放入微波爐高火加熱，每加熱20秒取出攪拌一下，直到面粉糊化，攪拌時表面出現一圈圈波紋，蓋上保鮮膜放涼備用。

3、將全部湯種和除黃油以外的材料揉成光滑面團，然后加入黃油揉至出膜。

4、室溫下發酵至2.5倍大，取出排氣，分割成6份，滾圓。

5、取一份面團，稍稍搟開，包入豆沙餡。

6、依次做好6份面團，收口朝下擺入烤盤，松弛10分鐘后用手掌壓扁。

7、用剪刀在每個面團上剪8個口子。

8、最后發酵完成后，刷全蛋液，用搟面杖一頭沾水，再粘上白芝麻，點在面團中央，放入預熱好的烤箱，中層上下火，180度18分鐘。

四、牛奶豆沙面包

食材

高粉300克、雞蛋60克、鹽2克、黃油25克、牛奶140克、糖30克、酵母3克、豆沙餡300克。

做法

1、把面包體材料用后油法揉至近完全階段，放溫暖的地方發酵至二倍大；

2、把發酵好的面團均分成12份，滾圓蓋保鮮膜醒面15分鐘；

3、輕拍每個小面團排氣，搟圓，包入豆沙餡料；

4、收口捏緊，放入模具，放在溫暖的地方二發；

5、二發完畢，用勺子或叉子輔助篩少許高粉，在表面印上花紋；

6、放入東菱烘然心動電子烤箱，選擇1(DIY)170度約20分鐘，具體時間溫度請參考自家烤箱。

五、紅豆沙面包

食材

高筋粉220G、低筋粉40G、山茶油30G、水85G、雞蛋1顆、細砂糖40G、鹽2G、酵母4G、自制紅豆沙適量、粗糖適量。

做法

1、材料依次序，水、雞蛋、山茶油、高筋粉、低筋粉、細砂糖、鹽、酵母放入后將面包桶放入面包機里，啟動和面模式15分鐘；第一次和面結束后再次進行第二次和面模式20分鐘；第二次和面結束后開始進行發酵，將面團發酵至2.5倍大。

2、準備自制的紅豆沙，每顆紅豆沙揉成15克，一共10顆。

3、將發酵好的面團取出排氣揉圓靜置15分鐘，記得要蓋上保鮮膜。

4、15分鐘后將面團分出10個小面團，每個14克，揉圓至表面光滑后蓋上保鮮膜靜置10分鐘。

5、10分鐘后將一個小面團搟成1CM的厚度。

6、放入紅豆沙，將面團包好收口捏緊，收口朝下。

7、全部面團做好后排入9寸的圓模具里，收口朝下，其余的面團可以放在烤盤上發酵；必須預留多余的空間，放入烤箱進行第二次發酵至1.5倍大。

8、面團發酵45分鐘后從烤箱取出，烤箱預熱175度。

9、面團表面刷上一層山茶油、沙拉油或蛋液，最后灑上一層粗糖。

10、面包烤好后馬上出爐放在烤架上待涼，晾卻后放入保鮮袋或保鮮盒密封保存。

六、豆沙面包小丸子

食材

面包粉320克、牛奶125克、白糖45克、玉米油30克、鹽適量、酵母4克、雞蛋半個。

做法

1、把所有的食材全部放到面包桶內，面包機設置揉面。

2、揉面半個小時，揉至輕松拉出透明薄膜，放于盆內發酵，我是蓋上保鮮膜放在陽臺上發酵的。

3、發酵至二倍半至三倍即可，發好的面排氣后搓成長條。

4、切成小塊，和餃子大小差不多，一個10克左右，揉成小圓形松弛幾分鐘。

5、準備好紅豆餡，拿一塊搟成小餅，放上紅豆餡，收口。

6、收口朝下，擺入烤盤，于溫暖處發酵至二倍大。

7、刷上蛋液，于烤箱中上層190度十幾分鐘即可。

七、豆沙面包卷

食材

高筋面粉200克、低筋面粉50克、水135克、全蛋液25克、奶粉10克、鹽3克、酵母3克、糖20克、黃油20克、紅豆沙適量、白芝麻適量。

做法

1、將除黃油外的所有原料投入面包機，揉至光滑后加入黃油，再揉至出膜。

2、室溫下發酵至2倍大，發酵好的面團取出排氣，平均分成6份，滾圓松弛15分鐘。

3、將紅豆沙餡分成25克一份，用手揉圓。

4、取一份松弛好的面團，搟開，包入一份豆沙餡。

5、然后再次搟開成橢圓形。

6、用刀子在上面斜著劃一些口子。

7、翻面后卷起來，兩頭相接并且捏緊，依次做好6份面團。

8、放到溫暖濕潤的地方發酵至2倍大，取出刷一層全蛋液，撒上白芝麻，放到預熱好的烤箱，中層上下火，180度15分鐘。

八、豆沙面包

食材

高粉420g、砂糖60g、黃油40g、酵母5g、淡奶油120g、牛奶120g、蛋液40g、鹽5g、豆沙餡250g。

做法

1、后油法，先放入牛奶、淡奶油、蛋液、砂糖、鹽，再加入高粉、酵母。

2、啟動和面程序，成團后加入切小的黃油塊。

3、面團揉至能拉出薄膜的擴展階段，放在面包機里進行第一次發酵。發酵至2倍大。

4、將發酵好的面團，用手壓出空氣，將面團分成8份，每個100克左右，揉成圓形，放在室溫下松弛15分鐘。

5、取一個面團壓扁搟大，放上適量的紅豆沙，包起來壓扁，搟成長舌形。

6、在表面用小刀均勻的劃出口子，留下旁邊一小部分表面不劃。

7、再從沒劃的地方卷起來，再將卷好的面團繞成圓形，兩頭要捏緊。

8、放入紙模中，進烤箱低溫二次發酵，發家2倍大的面團表面輕輕刷上一層全蛋液。

9、入預熱好的烤箱180度烤20分鐘即可。

九、豆沙面包

食材

高筋面粉150g、低筋面粉50g、全蛋液30g、鹽2g、糖30g、無味植物油20g、酵母2g、牛奶100g、豆沙120g。

做法

1、除酵母和豆沙以外的所有材料放面包機揉成光滑的面團，醒15分鐘左右，在放酵母，按一個揉面程序就差不多出薄膜了。

2、發酵至2倍左右，用手指戳個洞不回縮不塌陷就好了，要是回縮說明發酵時間不夠，面團塌陷漏氣就是發酵過頭。

3、發酵好的面團拿出排氣分割成6份，滾圓松弛15分鐘。

4、每個按壓排氣按成圓餅形，包入20克的豆沙，收口處要捏緊。

5、收口朝下，把每個包餡的面包壓扁，用圓形模具在面包中間輕輕壓個印。

6、你也可以不用壓這個印，直接用切面刀切成幾等分，強迫癥的人還是壓一下，切出來對稱。

7、用切面刀切成米字，也就是對角各4刀。

8、放烤盤上蓋保鮮膜發酵至1.5倍大。表面用刷子刷上蛋液。

9、搟面棍的一端蘸水，再粘上黑芝麻。

10、再輕輕壓在面包中心，烤箱中層180度15分鐘左右。

十、豆沙花面包

食材

面粉400克、黃油20克、安琪干酵母4克、雞蛋2枚、鹽適量、糖粉15克、純牛奶100ML、溫水適量、豆沙餡適量。

做法

1、把所有原料（黃油除外）混合后加適量溫水揉成面團。

2、黃油室溫軟化后揉入面團。反復揉搓至面能拉出薄膜。

3、發酵至2到3倍大。排氣，分成合適大小的劑子。稍微發酵幾分鐘。

4、搟成圓餅狀，放入豆沙，四周向中間包攏，搟成長橢圓片。

5、用利刀斜劃寬窄均勻的道，露出豆沙即可。

6、劃好后，將面片反向對折（劃口面在外），對折處捏緊成條狀。再把兩頭捏攏在一起。

7、烤盤鋪油紙，放入成型的面包再次發酵十分鐘。

8、發酵結束后，刷蛋液，撒少許芝麻裝飾。烤箱預熱十分鐘，放入面包，180度，中層，上下火，20分鐘。

十一、豆沙面包

食材

高粉140克、鹽1/4小勺、細砂糖20克、全蛋液15克、奶粉5克、干酵母1小勺、黃油15克、水80克、豆沙120克、全蛋液適量（表面裝飾）。

做法

1、取出面包桶，依次加入清水、鹽、糖、蛋液、奶粉、高粉，最后在高粉上挖個洞，放入酵母，然后用高粉埋起來，放入面包機。

2、開啟和面程序。（我的面包機一個和面程序為15分鐘）

3、和面程序結束后加入黃油，再次啟動一次和面程序。

4、此時取出一小塊面團檢測一下，面團已經到達擴展階段，可以用來制作面包了。

5、揉好的面團團成圓形，放入較大的碗里，蓋上保鮮膜發酵至原來的2到2.5倍大。（也可直接放在面包機里，在面包桶上蓋上保鮮膜發酵）

6、取出排氣，平均分成6份，蓋上保鮮膜二次醒發15分鐘。

7、面團醒發期間，把豆沙餡準備好，120克平均分成6份，一份20克，揉圓。

8、取一份面團，稍微按扁后包入豆沙餡，包起來，收后朝下放置，依次包好6個。

9、依次把包好餡料的面團搟成長條。用鋒利的小刀劃上斜紋4翻一面，從長邊卷起來。

10、把2頭接在一起，放入面包托里。（直接放在鋪有油紙的烤盤里也可以）

11、依次做好以后，發酵至2倍大，在面包刷上一層全蛋液

12、放入預熱好的烤箱180度、中層、上下火，15分鐘。表面上色后加蓋錫紙。

十二、花式豆沙面包

食材

高筋面粉300g、自制豆沙餡適量、鹽2.5ml、奶粉15g、雞蛋液30g、黃油25g、白糖40g、酵母5g、水130g。

做法

1、干酵母提前用配方分量的一半溫水溶解，靜置片刻。{此配方使用130G水，則用65G水溶解酵母)

2、稱量面粉，糖，鹽，奶粉等干性材料。

3、加入溶解酵母的水，另一半水，打散的雞蛋等除黃油以外的配料。

4、將粉類和液體慢慢地混合在一起，直到形成一個面團。

5、用力揉面團，這個時候的面團會很粘手，表面也很不光滑。但是要堅持下去，不要輕易添加面粉。揉著揉著，面團會變得有彈性，表面也變得光滑起來。而且，隨著面筋的形成，面團也開始變得沒那么粘手了。

6、揉到一定程度后就可以加入黃油啦，把已經軟化的黃油加入到面團里，并且用力地把黃油揉到面團里面去。一開始的面團有點“慘不忍睹”，但隨著揉面的進行，黃油漸漸就會被面團吸收了。堅持揉下去，面團又變得光滑有彈性了。

7、檢測面筋的強度：把面團小心地伸開，看看是否可以形成一張薄膜。此時的薄膜并不是特別堅韌，還是比較容易破裂。破裂的洞口呈不規則的形狀，而不是光滑的圓形。這個時候面團就到了擴展階段。如果做大部分甜面包和調理面包，這時候就可以停止揉面了。

8、把揉好的面團放進大碗里，表面蓋上保鮮膜，放在室溫下進行第一次發酵。

9、面團發酵到原來的2-2.5倍大，用手指蘸上面粉，在面團頂部捅一個窟窿，拔出手指后，擦出的洞既不塌陷，也不回縮，而是保持原狀的話，發酵就完成了。

10、發酵好的面團排出空氣，分割成6個略小等重的面團，整形成圓形。將整形后的面團放在室溫下醒發15分鐘左右（中間發酵）。

11、取一個發酵好的面團，按扁，按扁的面團包入一份紅豆餡。

12、把包好紅豆餡的面團收口向下，用搟面杖搟成扁圓形。如圖所示，用剪刀在扁圓形面團上剪12刀，將剪好的面團擺成花形。

13、排入烤盤，放在溫度為38度，濕度80%以上的環境下進行最后發酵，直到面團變成原來的兩倍大。

13、在發酵完成的表面刷一層全蛋液。

14、放入預熱好的烤箱，烤箱中層， 上下火，180度，15分鐘，至面包表面金黃即可出爐。

十三、豆沙卷面包

食材

高精粉120克、低精粉30克、細砂糖10克、酵母3克、奶粉6克、鹽2克、雞蛋15克、水80克、黃油15克、豆沙餡80克。

做法

1、把制作面團的材料揉成團，揉至能拉出薄膜的擴展階段，蓋上保鮮膜或濕布，在室溫下進行第一次發酵。發酵到大小變為2.5倍左右(28度的溫度下需要1個小時左右)，將發酵好的面團，用手壓出空氣（或用力揉幾下，直到面團內的氣體排出）。將面團分成4份，揉成圓形，放在室溫下進行15分鐘的中間發酵

2、將豆沙餡分成4份。中間發酵好的面團，壓成扁圓形，中間放上一份豆沙餡，包好。

3、包好的面團收口朝下，放在案板上用搟面杖搟成長橢圓形。

4、用小刀在長橢圓形上劃如圖所示的斜刀紋。劃到豆沙餡即可，不用完全劃穿。

5、將面團翻過來，底面朝上，沿著長邊卷起來。

6、再將卷好的面團繞成圓形。首尾連接的地方要捏緊。

7、整形好的面團放在烤盤上，將面團進行第二次發酵（最佳發酵環境：溫度35-38度，濕度85%，約40分鐘）

8、直到面團變成原來的2倍大。發酵好的面團，表面刷一層全蛋液，放入預熱好175℃的烤箱，烤15分鐘左右，直到表面金黃色出爐。

十四、豆沙環形面包

食材

高筋面粉300克、奶粉12克、水165克、全蛋液30克、細砂糖30克、鹽4克、干酵母粉4克、黃油25克、紅豆沙300克。

做法

1、將除黃油外的所有面團材料攪拌至光滑，加入黃油攪拌至薄膜狀，將面團用保鮮膜覆蓋放在室溫下進行基礎發酵。

2、面團發酵至原來的2倍大，將發酵好的面團分割成每個64克的小面團，滾圓，蓋上保鮮膜松弛15分鐘。

3、在小面團松弛過程中，將豆沙餡料分割成30克一個。

4、將松弛好的小面團，用手掌拍一下（光滑面朝下），使面團排出空氣，包入30克紅豆沙，將封口收緊。

5、將包好的小面包坯子，用手掌壓扁，用搟面杖搟成橢圓形.

6、在面包表面割十幾刀，不要割斷，翻面，從一面卷起成長條狀。

7、豆沙條紋朝上，圍成環形，整齊排列在烤盤上。

8、放入室溫下進行最后發酵，約原來的2倍大，在面包面上刷全蛋液。

9、烤箱提前預熱好，將烤盤放在烤箱中層，上下火，180度烤18分鐘。

十五、豆沙面包

食材

高筋面粉300克、奶粉15克、白糖40克、鹽適量、雞蛋40克、水140克、黃油30克、豆沙餡300克。

做法

1、所有材料稱量好，除黃油外倒入面包機。

2、選擇發面工作檔和面20分鐘后，將黃油放入，繼續執行完揉面。

3、待面包機完成和面程序休息間，可檢查面團是否揉到擴展階段。

4、第一次發酵到原來的2倍大，用手輕輕將面團擠壓排除氣泡。

5、取出面團分成所需要的份數，滾圓，進行15分鐘中間發酵。

6、取其中一份面團按扁成圓形，包入豆沙餡，捏緊收口搟成牛舌狀，并在表面用利刀劃若干條道道。

7、面團翻面卷起，兩頭彎成圓形并捏緊，排入烤盤進行最后發酵。

8、發酵好的面團刷上一層蛋液,撒上芝麻，烤箱預熱至180度，烤焙20分鐘。

十六、佛手豆沙面包

食材

面粉480克、酵母5克、白糖50克、色拉油30克、鹽4克、牛奶240克、雞蛋1個、豆沙餡200克、核桃仁60克。

做法

1、先把牛奶、雞蛋、白糖、色拉油、鹽放入面包機中，再加入面粉、酵母按下發面鍵，等面發好后取出來放到面板上。

2、分割成均勻的八個劑子。

3、把豆沙做成均勻大小的餡，核桃仁烤熟，搟碎。

4、把面搟開，放上核桃仁和豆沙餡，包起來收口向下。

5、搓成長形狀，把一側按扁，用刀把按扁的這邊切開。

6、切好的這邊向下疊，左手捏著兩邊整好。

7、擺到烤盤里，放到烤箱餳發1小時左右。烤箱溫度37度，里邊放一碗水，以免表皮干裂。

8、刷上蛋液，烤箱180度預熱5分鐘，放入烤箱烤15分鐘即可。取出來晾涼。

十七、豆沙手撕面包

食材

高筋面粉175g、低筋面粉75g、細砂糖40g、牛奶135g、黃油25g、鹽3g、全蛋液25g、豆沙餡適量。

做法

1、將黃油以外的所有材料放入盆中攪拌成面團

2、將面團放在案板上揉至光滑，再加入黃油繼續揉，揉至能出手套膜即可

3、揉好面團放入盆里，蓋上保鮮膜發酵至兩倍大

4、將發酵好的面團排氣，分成6等份，滾圓靜置15分鐘

5、面團松弛好后，搟成面片，抹上豆沙餡，依次疊放好，最后是蓋上面片

6、疊好的面包切角再扭轉一下，放入模具中進行二次發酵（放烤箱發酵需要底部放上一盆熱水）

7、發好后在面包表面刷上一層蛋液，放入預熱好烤箱上下火165度，烤25分鐘，烤至金黃即可（溫度根據個人烤箱而定）出爐后脫模即可。

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