<span class="answer">導讀</span>自制牛肉丸沒有嚼勁怎么辦？說起的潮汕牛肉丸，爽口彈牙，吃過念念不忘。但是很多人自制牛肉丸都做不出這樣的效果，其實潮汕牛肉丸做法有三個竅門：一是冷藏，二是加入....<p>自制牛肉丸沒有嚼勁怎么辦？說起的潮汕牛肉丸，爽口彈牙，吃過念念不忘。但是很多人自制牛肉丸都做不出這樣的效果，其實潮汕牛肉丸做法有三個竅門：一是冷藏，二是加入適量粘合劑（生粉），三就是要摔打！這三點，可以說是缺一不可。</p><p><img alt="做潮汕牛肉丸方法（原來潮汕牛肉丸做法加了這個東西）(1)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/pgc-image/47f76a6069c142989099009194405032.jpg"/></p><p><strong>做潮汕牛肉丸準備材料：</strong></p><p>牛瘦肉500g</p><p>五花豬肉100g</p><p>鹽7g</p><p>糖5g</p><p>生粉40g</p><p>食用油20g</p><p><strong>潮汕牛肉丸做法步驟 </strong></p><p>1， 牛肉，豬肉洗凈浸泡2小時，去除血水后，切成小肉丁，放在一個大容器里。</p><p><img alt="做潮汕牛肉丸方法（原來潮汕牛肉丸做法加了這個東西）(2)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/6/pgc-image/61a6b118c4a94f8da5a016e3105c31f7.jpg"/></p><p>▲很多人不明白，為什么要放豬肉？因為牛肉脂肪比較少，所以為了增加口感，避免過柴，加入適量的豬肥肉，牛肉丸吃起來會更順口。</p><p>2，加入鹽、生粉，攪拌均勻后，把肉丁放入打醬機中。如果量多，可以分次加工，攪打成泥狀。也可以讓攪拌機攪打一會兒，停下來用筷子拌一拌再繼續攪打，這樣也能打的比較均勻。</p><p><img alt="做潮汕牛肉丸方法（原來潮汕牛肉丸做法加了這個東西）(3)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/pgc-image/20f8e8d4ab0a41b0959593e78c9e23e4.jpg"/></p><p>▲先加鹽，可以讓肉中的肌動球蛋白更好的釋放，有利于提高肉餡的粘稠度。同時還能使肉餡附著更多的水分，讓其更加鮮嫩；</p><p>3，全部攪打好的牛肉醬，放進一個大盆中，加入剩下的生粉、糖、食用油，然后用手或者用筷子，朝著一個方向快速攪拌均勻，肉醬就會開始抱團成泥。</p><p><img alt="做潮汕牛肉丸方法（原來潮汕牛肉丸做法加了這個東西）(4)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/pgc-image/5625a1eb978947c0b124758cbbd2b9b7.jpg"/></p><p>4，用手抓起肉泥，用力的摔打，慢慢的你會發現肉泥的粘性越來越強，成為一個有彈性的肉團，摔得越多，彈性越好。牛肉泥摔打起勁的標準：取一團肉泥貼在掌心，翻轉掌心向下，肉泥不會掉下來，基本上就可以了。</p><p>▲ 正宗潮汕牛肉丸做法，摔打肉醬無數次，才有彈牙又勁道的效果。</p><p><strong>5，手捏牛肉丸。</strong></p><p>先煮一鍋清水，水量可以稍微多一些，煮開后記得轉微火。下丸子時，要保持水面平靜，基本沒有泡泡的狀態，否則很容易將丸子沖散或者開裂。</p><p><img alt="做潮汕牛肉丸方法（原來潮汕牛肉丸做法加了這個東西）(5)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/pgc-image/0e76b17b7d1d4f058c1b1d0bcbb19581.jpg"/></p><p>用手抓取一把肉醬，在大拇指和食指處用虎口的力量擠出一個圓球，一個完整的牛肉丸就出來啦。這時用一個勺子，蘸上水，把牛肉丸挖取下來。將勺子放入熱水中，肉丸就會自動脫落。</p><p>▲ 在勺子上蘸些水，能讓做出來的肉丸表面比較光滑哦。</p><p>6，依次捏完全部的牛肉醬。開中火，牛肉丸熟后會慢慢浮起來。</p><p>7，撈出肉丸，待完全冷卻后，就可以直接食用，或者密封冷凍了。</p><p><img alt="做潮汕牛肉丸方法（原來潮汕牛肉丸做法加了這個東西）(6)" src="http://img.mrbolt.cc/uploads9/3/pgc-image/150b511a14d84722900d448555ef42ec.jpg"/></p><p>潮汕牛肉丸做法簡單，但想做得很q彈很有嚼勁，肉醬不要經過了千百次的反復摔打，而不是隨隨便便倒騰幾下就行了。有時間的話還可以先把肉冷藏一會，增加粘稠性，再拿出來制作，也可以讓牛肉丸變得更有勁道。</p>