導(dǎo)讀咖啡機(jī)，無論是咖啡館的日常經(jīng)營(yíng)，還是咖啡師的技能提升，抑或是咖啡工作室的咖啡品質(zhì)測(cè)試，都是咖啡文化傳播中密不可分的關(guān)鍵組成部分，近年來，隨著咖啡行業(yè)的展會(huì)日....

咖啡機(jī)，無論是咖啡館的日常經(jīng)營(yíng)，還是咖啡師的技能提升，抑或是咖啡工作室的咖啡品質(zhì)測(cè)試，都是咖啡文化傳播中密不可分的關(guān)鍵組成部分，近年來，隨著咖啡行業(yè)的展會(huì)日漸頻繁，大部分高端的咖啡機(jī)也被人們所熟知。

『La Pavoni』／『La Scala』／『La CIMBALI』／『La SPAZIALE』／『La marzocco』/『SAN MARCO』／『CONTI』／『BEZZERA』／『ASITORIA』／『Nuova』／『GAGGIA』／『RANCILIO』／『Slayer』／『EXPOBAR』／『Faema』／『Elektra』......

這些耳熟能詳?shù)目Х葯C(jī)品牌，在不斷變革的創(chuàng)新中，距離我們?cè)絹碓浇?/p>1.保證手柄和濾碗處于高溫狀態(tài)

溫度過低的手柄和濾碗會(huì)徹底毀掉一杯好咖啡.手柄和濾碗會(huì)直接影響到咖啡萃取時(shí)的溫度.如果溫度過低,咖啡將無法充分萃取,制作出來的意大利濃縮咖啡溫度也會(huì)變低,從而影響整體的咖啡體驗(yàn).此外,一定要在每次制作咖啡之前擦拭或清洗濾碗,清理上一次制作時(shí)粘黏的咖啡粉,以保證咖啡粉的新鮮程度.若不及時(shí)清理,粘黏的陳舊咖啡粉會(huì)直接影響到咖啡的品質(zhì).

2.妥善保存咖啡豆

咖啡豆的儲(chǔ)存對(duì)于咖啡的品質(zhì)至關(guān)重要.若將咖啡豆直接放在咖啡機(jī)上或溫度過高的廚房里,咖啡豆就會(huì)加速變質(zhì),所制作出來的咖啡味道偏苦.一定要將咖啡豆保存在涼爽、干燥的環(huán)境當(dāng)中.在使用咖啡豆時(shí),不要一次在磨豆機(jī)的豆倉里倒太多豆子,盡可能保證每次使用的咖啡豆足夠新鮮.此外,要保證豆倉的清潔.剩余的咖啡豆在豆倉內(nèi)會(huì)分泌油脂.油脂變質(zhì)之后便會(huì)附著在豆倉之上,影響咖啡的品質(zhì).

3.每次只研磨定量咖啡粉

最好使用不帶粉倉的定量研磨磨豆機(jī).如果磨豆機(jī)自帶粉倉,一定要在每次使用完之后清理粉倉內(nèi)剩余的咖啡粉.此外,要手動(dòng)控制磨豆機(jī)的研磨.使用自動(dòng)研磨會(huì)產(chǎn)生多余的咖啡粉,造成浪費(fèi).

4.清理出水口的剩余咖啡粉

每次卸下手柄時(shí),要及時(shí)按下出水按鈕,清洗黏著在出水口上的剩余咖啡粉.

5.從里到外清理蒸汽棒

在每次打奶之前及時(shí)清理蒸汽棒,釋放少量蒸汽,以去除其中剩余的牛奶.用完之后要及時(shí)擦拭蒸汽棒,避免蒸汽棒滋生細(xì)菌,影響牛奶的品質(zhì).

6.預(yù)熱咖啡杯

好咖啡不能被放在冰冷的杯子里,否則咖啡的品質(zhì)將無法保證.大多數(shù)意大利濃縮咖啡機(jī)頂端都設(shè)有預(yù)熱托盤.

7.不要重復(fù)打發(fā)牛奶

根據(jù)每杯咖啡的需求,每次僅打發(fā)適量牛奶.千萬不要重復(fù)打發(fā)牛奶,或者將新鮮的涼牛奶倒入已經(jīng)加熱的牛奶當(dāng)中.在加熱過程中,牛奶中的蛋白質(zhì)會(huì)被分解,使牛奶的口感更加絲滑.重復(fù)打發(fā)牛奶會(huì)讓制作出來的咖啡口感全無.需要注意的是,豆奶或其他植物蛋白奶類在打發(fā)時(shí)溫度不應(yīng)超過65℃,否則奶的質(zhì)感將無法保證.

8.一定將牛奶保存在冰箱里

溫度較低的牛奶打發(fā)出來的口感更佳.若將牛奶儲(chǔ)存在室溫環(huán)境下,牛奶變質(zhì)的速度將變快,口味變酸,從而影響咖啡的整體品質(zhì).

9.在打奶時(shí)一定要手扶奶缸

正確的打發(fā)手法是一切高品質(zhì)奶基咖啡的重要保障.如果將奶缸直接放在無人看管的蒸汽棒之下,你將永遠(yuǎn)無法做出高品質(zhì)的奶基咖啡.所有受過專業(yè)訓(xùn)練的咖啡師在打發(fā)牛奶時(shí)都會(huì)手扶奶缸,并通過觸感判斷是否達(dá)到63-65℃的理想溫度.

10.在制作完成之后通過外觀檢查咖啡的品質(zhì)

上好的意大利濃縮咖啡表面光滑圓潤(rùn),油脂均勻.如果咖啡看起來并不完美,它的味道肯定也存在瑕疵.

11.每天清理工作區(qū)域內(nèi)的一切器具以及咖啡機(jī)

要謹(jǐn)遵咖啡機(jī)生產(chǎn)商提供的清理說明,使用正確的化學(xué)藥劑和器具清理咖啡機(jī),每日必行.如果咖啡機(jī)不定時(shí)清理,咖啡的品質(zhì)不僅沒有保障,咖啡機(jī)本身還會(huì)嚴(yán)重受損.

12.咖啡研磨和制作過程標(biāo)準(zhǔn)化

要使用讀數(shù)精準(zhǔn)的電子稱和容量精確的咖啡杯制作咖啡.保證每杯咖啡的粉量、水量和總重始終如一.一旦某一參數(shù)發(fā)生變化,咖啡的品質(zhì)就會(huì)受到影響.此外,保證水溫持久穩(wěn)定.專業(yè)咖啡師不會(huì)使用溫度超過93℃的熱水制作咖啡.水溫過高,咖啡就會(huì)帶有燒焦的味道,品質(zhì)極差.

13.使用過濾水

過濾水不僅品質(zhì)更好,更能保護(hù)你的咖啡機(jī),避免咖啡機(jī)內(nèi)部滋生水垢,影響水流速度和蒸汽壓力.此外,要定期更換過濾器的濾芯.