<span class="answer">導讀</span>一、秘制煎燒五花肉用料：五花肉250g（去皮）、蠔油15ml、海鮮醬15ml、料酒15ml做法：1.五花肉放入冰箱冷凍一小時，取出切薄片2.用一湯匙蠔油、一....<p>一、秘制煎燒五花肉</p><p><img alt="做紅燒肉用哪個部位的五花肉最好（飯店大廚教你怎么做五花肉才好吃）(1)" src="/static/upload/image/20231217/1523507251153ce6181352f.jpg"/></p><p>用料：五花肉250g（去皮）、蠔油15ml、海鮮醬15ml、料酒15ml</p><p>做法：</p><p>1.五花肉放入冰箱冷凍一小時，取出切薄片</p><p>2.用一湯匙蠔油、一湯匙海鮮醬和一湯匙料酒調勻成蜜汁腌料</p><p>3.把切好的五花肉片用蜜汁腌料，拌勻后，裝入保鮮袋，入冰箱冷藏腌制一個晚上</p><p>4.平底鍋燒熱后，刷薄薄一層色拉油。把腌制好的五花肉片兩面用中小火煎熟即可，吃的時候用生菜葉卷著一吃</p><p>二、秘制紅燒肉</p><p><img alt="做紅燒肉用哪個部位的五花肉最好（飯店大廚教你怎么做五花肉才好吃）(2)" src="/static/upload/image/20231217/152350725717551cc04d5f9.jpg"/></p><p>用料：帶皮五花肉200克、木耳100克、料酒適量、生抽適量、蒜4瓣、青紅椒2個</p><p>做法：</p><p>1.木耳泡開洗凈，瀝干水備用</p><p>2.將帶皮五花肉切片，蒜切片，青椒去蒂斜切成長條</p><p>3.鍋中倒少許油，加熱后下入五花肉煸炒</p><p>4.將五花肉中的油煸出一部分，至肉片變成微黃色時，倒入木耳、青椒和蒜片翻炒，</p><p>5.調味出鍋即可</p><p>四、蒜苔五花肉</p><p><img alt="做紅燒肉用哪個部位的五花肉最好（飯店大廚教你怎么做五花肉才好吃）(3)" src="/static/upload/image/20231217/1523507270915112d2745e0.jpg"/></p><p>用料：帶皮五花肉、蒜苔、郫縣豆瓣醬、食用油、醬油、鹽、雞精</p><p>做法：</p><p>1.五花肉沸水中煮至7成熟，撈出瀝干。</p><p>2.油熱至6成放入焯好的五花肉翻炒。</p><p>3.放入豆瓣醬翻炒。</p><p>4.放入蒜苔，倒入適量醬油同時翻炒。</p><p>5.炒至蒜苔斷生放入鹽、雞精即可出鍋</p><p>五、五花肉燉土豆</p><p><img alt="做紅燒肉用哪個部位的五花肉最好（飯店大廚教你怎么做五花肉才好吃）(4)" src="/static/upload/image/20231217/1523507276106cca60a0cf0.jpg"/></p><p>用料：五花肉350克、小土豆6個、蔥5根、姜1塊、蒜2瓣、八角2粒、干辣椒3個、紅燒醬油2湯匙、冰糖1勺、料酒適量、鹽</p><p>做法：</p><p>1.鍋置火上加水、蔥姜燒沸，下入五花肉加點兒料酒焯水定型；</p><p>2.將五花肉切成塊；</p><p>3.準備好蔥、姜、蒜、干辣椒、八角待用；</p><p>4.土豆去皮切塊；</p><p>5.冰糖用小火慢慢熬到融化起泡，呈現琥珀色；</p><p>6.加入五花肉炒勻上色，煎至兩面微黃；</p><p>7.五花肉劃至鍋邊，爆香干辣椒、姜、蔥、蒜、八角；</p><p>8.倒入足量熱水沒過五花肉，燒開后挑揀出蔥、蒜；</p><p>9.移至砂鍋中撇去浮沫，調入紅燒醬油；轉小火蓋上蓋子慢燉40分鐘，燉至五花肉軟糯；</p><p>10.加入土豆塊和鹽，再燉20分鐘即可。</p><p>六、回鍋肉</p><p><img alt="做紅燒肉用哪個部位的五花肉最好（飯店大廚教你怎么做五花肉才好吃）(5)" src="/static/upload/image/20231217/15235072814838b97ca1310.jpg"/></p><p>用料：五花肉400克、郫縣豆瓣醬大半勺、小青椒8個、姜3片、花椒1小把、料酒3勺、鹽適量、甜面醬小半勺、蒜2瓣、大蔥半根、老抽半勺</p><p>做法：</p><p>1.材料1：姜切片，大蔥切段。花椒1小把備用。 </p><p>2.鍋里加清水，燒開后加入材料1，加半勺老抽，2勺料酒混合成湯汁，煮3分鐘。 </p><p>3.放入五花肉塊，中火煮10分鐘（筷子可輕松戳入）。撈起后放涼（最好入冰箱冰2分鐘），切薄片。 </p><p>4.材料2：燉肉的同時，青椒斜切開，大蔥豎切絲，蒜拍碎。郫縣豆瓣醬，甜面醬備用。 </p><p>5.熱油鍋入肉片煎炒，至肉片表面微卷。轉中小火，入大半勺郫縣豆瓣醬，蒜末爆香，炒出紅油。入小半勺甜面醬炒勻入味。加1勺料酒，1勺燉肉湯汁。</p><p>6.肉香四溢后轉大火，入青椒，大蔥絲煸炒至熟，加適量鹽調味。關火。 </p><p>七、粉蒸肉</p><p><img alt="做紅燒肉用哪個部位的五花肉最好（飯店大廚教你怎么做五花肉才好吃）(6)" src="/static/upload/image/20231217/1523507287374a208b9341b.jpg"/></p><p>用料：五花肉500克、豌豆(鮮)30克、大米200克、糯米100克、醬油5克、花椒5克、豆瓣醬5克、花椒粉5克、五香粉3克、蔥姜汁5克、腐乳(白)1塊、醪糟1勺、糖色10克</p><p>做法：</p><p>1.大米和糯米(約2：1的比例)混合均勻，加10粒花椒，入鍋小火炒至發黃，放涼后用料理機打成粗顆粒米粉</p><p>2.另取花椒炒至微焦，香味濃郁，放涼后搗成粉，或者用料理機打成粉</p><p>3.五花肉洗凈瀝干水，切大薄片</p><p>4.加入腐乳、醪糟、糖色。腐乳要碾碎</p><p>5.繼續加入剁細的豆瓣醬、五香粉、花椒粉和少許醬油</p><p>6.加入蒸肉粉和豌豆，徹底攪拌均勻，用蔥姜汁調整干濕度</p><p>7.取深盤，盤底鋪豌豆，上面整齊碼好肉片，蓋錫紙，冷水上鍋，大火燒開后轉小火蒸1.5小時</p><p>八、梅菜扣肉</p><p><img alt="做紅燒肉用哪個部位的五花肉最好（飯店大廚教你怎么做五花肉才好吃）(7)" src="/static/upload/image/20231217/15235072937924d40ec5fad.jpg"/></p><p>用料：五花肉500克、梅菜100克、色拉油適量、蔥5克、姜5克、生抽10克、老抽2克、蠔油10克、柱侯醬30克、腐乳(紅)半塊、白糖10克、黃酒10克、小蔥5克</p><p>做法：</p><p>1.梅菜用水泡上，洗兩次，把土和渣子洗一下，不用洗太干凈，不然味道跑了</p><p>2.煮肉，放點蔥姜，大火燒開，小火煮九成熟</p><p>3.肉煮好后撈出來趁熱表面抹上老抽</p><p>4.坐油到八成熱，放肉皮朝下進去炸，盡量都炸到位</p><p>5.切成大片，薄厚憑喜好自己掌握，然后把所有調料（柱候醬、生抽、老抽、蠔油、紅腐乳、白糖、黃酒）全加進去拌勻</p><p>6.找一個碗，肉皮朝下碼好，然后把泡好的梅菜擠干水放在上邊弄整齊了，如果還有剩下的汁醬就全澆上去</p><p>6.上鍋蒸至少一小時，高壓鍋二十分鐘差不多了，蒸熟后倒扣到碗中，灑少許香蔥，即可享用</p><p>九、豬肉燉粉條</p><p><img alt="做紅燒肉用哪個部位的五花肉最好（飯店大廚教你怎么做五花肉才好吃）(8)" src="/static/upload/image/20231217/1523507300963ac8818ba48.jpg"/></p><p>用料：五花肉400克、粉條（干）200克、食鹽2克、蔥適量、姜適量、花椒1克、桂皮1塊、料酒30毫升、生抽30毫升、老抽15毫升、香葉2片、丁香2粒、白糖5克</p><p>做法：</p><p>1.五花肉切成約3cm大的方塊。紅薯粉條提前一天用溫水泡軟備用</p><p>2.鍋中加入清水，放入1個八角、2片蔥姜、15毫升料酒，放入五花肉焯水后瀝干備用</p><p>3.鍋中加入少許底油，放入蔥姜、桂皮、香葉、丁香和余下的花椒、八角、炒香</p><p>4.放入焯過水的五花肉翻炒</p><p>5.加入冰糖、生抽、老抽和15毫升的料酒翻炒均勻</p><p>6.加入熱水，水量沒過五花肉為宜。蓋上鍋蓋小火燉煮50分鐘</p><p>7.打開鍋蓋，加鹽調味。再放入泡軟的粉條，繼續燜煮10分鐘。如果湯少的話，可以補一些熱水</p><p>8.待粉條軟爛后即可盛出享用</p><p>十、小酥肉</p><p><img alt="做紅燒肉用哪個部位的五花肉最好（飯店大廚教你怎么做五花肉才好吃）(9)" src="/static/upload/image/20231217/15235073068684f2740be6b.jpg"/></p><p>用料：五花肉125克、豬里脊肉125克、食鹽2克、醬油3小勺、蔥5克、姜3片、八角2個、桂皮1小塊、料酒2小勺、淀粉100克、花椒粉1小勺、植物油適量</p><p>做法：</p><p>1.將肉切成小段或厚片，放入料酒1小勺、花椒粉少許、醬油1小勺、鹽適量抓勻，腌制15分鐘</p><p>2.腌制肉之前先將淀粉放入大碗中放入清水攪成淀粉水，然后靜置令淀粉沉淀</p><p>3.將沉淀后的淀粉水上面的清水慢慢的倒出去，將沉淀的淀粉用手抓勻成淀粉糊放入腌制好的肉中再和肉一起抓勻，讓肉塊上都沾上一層淀粉糊</p><p>4.干凈的鍋中放入食用油燒熱(肉塊放下去會有密集的泡泡)，將沾滿淀粉糊的肉塊逐一放入油鍋中</p><p>5.中火將肉塊炸上色撈出，肉塊放入鍋中可能會粘連，等到外殼硬了以后用筷子一劃就開了(炸肉的時候有時會往外迸油，所以一定要注意安全)</p><p>6.將炸好的酥肉放入一個容易導熱的器具中放入蔥段、姜片、花椒粉、1小勺料酒、2小勺醬油、八角、桂皮，再倒入清水到肉的一半的位置(喜歡湯汁多的可以多放一些，如果容器沒有蓋子，整好后也會有很多蒸汽水落下來，湯汁也會很多，所以蓋不蓋上都行，憑自己的喜歡就可以)</p><p>7.放入蒸鍋中開鍋后，中小火蒸40分鐘即可(也可以放些諸如蘿卜、土豆、筍等不易成熟的蔬菜一起蒸，這樣不但解膩，而且營養更全面) </p><p>十一、紅燒獅子頭</p><p><img alt="做紅燒肉用哪個部位的五花肉最好（飯店大廚教你怎么做五花肉才好吃）(10)" src="/static/upload/image/20231217/152350731276170c1382267.jpg"/></p><p>用料：五花肉800克、雞蛋1個、荸薺200克、食鹽18克、冰糖10克、蔥半根、姜1塊、生抽70克、老抽5克、蠔油20克、水淀粉10克、黃酒30克、植物油30克</p><p>做法：</p><p>1.準備好所有主要食材</p><p>2.馬蹄(荸薺)、蔥姜切細末備用</p><p>3.五花肉去皮，先切片再切絲然后切粒，然后放蔥姜末、鹽3克、少許黃酒、雞蛋和少許水淀粉拌勻</p><p>4.順著一個方向多攪拌一會兒，使其上勁，不容易破裂</p><p>5.攪勻后把馬路末倒進去接著一個方向攪拌一會兒，有粘性就可以了，抓一把肉餡團成大丸子，在手里左右倒幾十個次，表面有粘性就可以了，可以做四個大丸子</p><p>6.鍋里放少許植物油，把丸子一個一個小心的放進去</p><p>7.中小火慢煎至兩面金黃就可以了，關火不要動了</p><p>8.砂鍋倒水坐火上，放生抽70克、 老抽5克 、蠔油20克、 黃酒30克 、鹽15克、 冰糖10克 、蔥段姜片適量煮開后關小火，等水不翻滾后把丸子小心的放進去，中火燒開后立刻關小火，慢燉4個小時即可(吃的時候把獅子頭撈出來放盤中，盛少許湯汁在炒鍋中勾一個薄芡，澆在上面便可)</p><p>十二、韓式烤五花肉</p><p><img alt="做紅燒肉用哪個部位的五花肉最好（飯店大廚教你怎么做五花肉才好吃）(11)" src="/static/upload/image/20231217/15235073192264032b7741e.jpg"/></p><p>用料：五花肉500克、大蒜2瓣、生姜2片、韓式辣椒醬2勺、蜂蜜2勺、芝麻油2勺、生抽2勺、芝麻2勺</p><p>做法：</p><p>1.豬肉解凍，準備好所有調料。</p><p>2.生姜、蒜頭切末，切好</p><p>3.依次加入所有調料。2勺辣椒醬，2勺生抽，2勺蜂蜜，2勺芝麻油，2勺芝麻，拌勻。醃漬15分鐘</p><p>烤的時候有三種選擇：</p><p>1.家用煤氣烤盤</p><p>2.平底鍋煎</p><p>3.烤箱180度烤15分鐘</p><p>烤到肉片微卷，有少許焦斑，肉香四溢。既成。</p><p>十三、五花肉卷金針菇</p><p><img alt="做紅燒肉用哪個部位的五花肉最好（飯店大廚教你怎么做五花肉才好吃）(12)" src="/static/upload/image/20231217/15235073256296756783620.jpg"/></p><p>用料：五花肉、金針菇、鹽、醬油、味精、調和油、白酒</p><p>做法：</p><p>1.五花肉切片，然后用醬油和白酒腌10分鐘左右，去去肉腥。</p><p>2.金針菇洗凈。</p><p>3.用五花肉卷住適量金針菇，再用牙簽固定好。</p><p>4.放在不粘鍋里小火慢慢煎，同時放入少許油。</p><p>5.一面煎好再翻另一面煎。</p><p>6.兩面都煎好，加些鹽、味精和少量水，小火慢慢燉，收湯即可。</p><p>7.因為五花肉用白酒腌了，所以味道很獨特哦</p><p>十四、辣白菜炒五花肉</p><p><img alt="做紅燒肉用哪個部位的五花肉最好（飯店大廚教你怎么做五花肉才好吃）(13)" src="/static/upload/image/20231217/15235073311432f0a46b1df.jpg"/></p><p>用料：五花肉、辣白菜、蔥、蒜、韓式辣醬、黃酒、鹽、糖、芝麻</p><p>做法：</p><p>1.五花肉350克洗凈備用</p><p>2.將五花肉切成薄片，準備適量辣白菜、蔥花、蒜片</p><p>3.鍋熱后加入少許食用油，將肉片平鋪在鍋中大火煸炒</p><p>4.待肉片完全變色，煸出油微微卷曲后加入少許黃酒、蔥花、蒜片中小火翻炒</p><p>5.倒入辣白菜和適量辣白菜汁翻炒均勻</p><p>6.加入適量熱水，蓋上鍋蓋中小火燜十分鐘左右，讓五花肉熟軟</p><p>7.待湯汁收凈后，加入一勺韓式辣椒醬、少許鹽、糖提味</p><p>8.出鍋前撒適量白芝麻、蔥花即可</p><p>十五、啤酒燜筍干五花肉</p><p><img alt="做紅燒肉用哪個部位的五花肉最好（飯店大廚教你怎么做五花肉才好吃）(14)" src="/static/upload/image/20231217/1523507336334ee8c8a89a4.jpg"/></p><p>用料：五花肉、筍干、啤酒、蔥、姜、八角、花椒、老抽、啤酒、冰糖</p><p>做法：</p><p>1.五花肉切方塊，筍干提前泡發好，蔥切蔥花，姜切絲。鍋中放少許油，把五花肉放入翻炒</p><p>2.當五花肉炒出油，微微變黃時，放入蔥花和姜絲、八角和花椒翻炒出香味</p><p>3.加入筍干翻炒</p><p>4.加入老抽上色，翻炒均勻</p><p>5.加啤酒和冰糖，啤酒沒過五花肉的表面，大火煮開后轉小火燜燉約50分鐘左右</p><p>6.加鹽，大火收汁翻炒</p><p>7.加蔥斷點綴一下，關火即可</p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！