<span class="answer">導讀</span>在永州的市集，常看到一種小吃，叫豬血腸，選用豬大腸、新鮮豬血，經搓洗、過濾，輔以多種名貴中藥入鍋煮、燜等多道工藝制成，成品腸爛血嫩、香而不膩、味道鮮美、口感....<p><img alt="豬血灌腸做法（永州美食豬血灌腸）(1)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>在永州的市集，常看到一種小吃，叫豬血腸，<strong>選用豬大腸、新鮮豬血，經搓洗、過濾，輔以多種名貴中藥入鍋煮、燜等多道工藝制成，成品腸爛血嫩、香而不膩、味道鮮美、口感極佳。</strong></p><p>灌腸，永州特有的地方風味小吃，它是以豬血、豬腸、面粉、香油、五香料為主要原料所制成。灌腸含有大量脂肪、蛋白、小麥淀粉、醣類以及微量鐵、鈣、鉀、鈉等成份，所以<strong>大有補血、健脾、壯筋骨等功能。</strong>加上好吃不貴，尤為廣大群眾所喜愛。</p><p><strong>一般市集街上是8-10元一大碗。以前更便宜，我吃過4元一大碗的。</strong></p><p><img alt="豬血灌腸做法（永州美食豬血灌腸）(2)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>血灌腸在永州藍山、道縣等縣鄉都有，血灌腸制作十分講究。宰殺豬時用大盆裝豬血。適當加入鹽和水，便于血成型，也會獲得最佳的口感。水和食鹽的配比比例一般只有制作老手才知道。</p><p><img alt="豬血灌腸做法（永州美食豬血灌腸）(3)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>豬大腸沖洗干凈，溫開水煮至五成熟。灌腸時，先將大腸一端用稻草扎緊鋪平，血水拌均勻后從另一端口快速灌入。血水倒入腸后，得跟著血水流勢不時捋捋大腸，待大腸外衣呈飽滿狀就好。</p><p>灌好的血腸，需要用稻草扎好口子，25—30厘米前后再用稻草分節扎緊。把血腸放入冷水鍋，鍋里的水需浸沒血灌腸。</p><p>用柴火灶來煮，血腸的清香與稻草的醇香相互融合，味道更鮮香。血腸煮得好壞，火候的把控是關鍵。溫火煮、輕盈翻動可防爆腸。</p><p><img alt="豬血灌腸做法（永州美食豬血灌腸）(4)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>高溫使腸內的豬血煮成塊，老把式用一根小竹簽便能辨別血腸有幾成熟。竹簽刺破腸衣后，豬血不外流時已熟透。</p><p><strong>血灌腸</strong>，最為鐘愛剛出鍋時的口感，剛從鍋中取出冒著熱氣的血灌腸最能呈現出食材的原始鮮香和嫩爽。切下一指長一段，用手直接塞進嘴里，熱乎乎、香噴噴，最為爽口，也最為過癮。</p><p><img alt="豬血灌腸做法（永州美食豬血灌腸）(5)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>豬血富含各種微量元素，與侵入人體內的粉塵、有害金屬微粒發生化學反應，利于毒素排出體外，這也就是民間所說的“吃血趕灰”。豬血腸是一款又營養，又美味，又實惠的美食。一般永州人過年的時候都會吃這樣一款小吃。</p><p>你們吃過嗎？沒有吃過的話，下次看到，一定要試一下哦！</p><p><strong>往期美食推薦：</strong></p><p>陜西農村特色鎮巴臘肉怎么制作？很簡單，快點學起來！</p><p>冬至到了，曬臘肉的好時節，比的就是誰家肉最多！</p><p>為什么那么多人不吃豬大腸？人生少了一大樂趣啊！</p><p>湖南永州市各區縣特產，不要只知道血鴨和東安雞了！</p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！