<span class="answer">導(dǎo)讀</span>土豆燉腐竹食材150克土豆70克腐竹15克紅椒各少許姜片、蒜末、蔥段2克鹽2克雞粉10克豆瓣醬4毫升水淀粉食用油適量1將去皮洗凈的土豆切段，再改切成片。2洗....<p><img alt="腐竹的10種做法大全（大廚拿出多年做過的腐竹菜譜）(1)" src="/static/upload/image/20231217/1534420612610b5907e0439.jpg"/></p><p>土豆燉腐竹</p><p>食材</p><p>150克土豆70克腐竹15克紅椒各少許姜片、蒜末、蔥段2克鹽2克雞粉10克豆瓣醬4毫升水淀粉食用油適量</p><p>1 將去皮洗凈的土豆切段，再改切成片。</p><p>2 洗凈的紅椒對半切開去籽，再切成小塊。</p><p>3 熱鍋注油，燒至三成熱，放入腐竹，炸至起虎皮。</p><p>4 把炸好的腐竹撈出，放入清水中，浸泡至漲發(fā)。</p><p>5 用油起鍋，倒入姜片和蒜末。</p><p>6 放入紅椒絲和土豆片，炒勻。</p><p>7 倒入腐竹，翻炒均勻。</p><p>8 加適量豆瓣醬、鹽、雞粉，炒勻。</p><p>9 淋入適量清水。</p><p>10 蓋上鍋蓋，小火燉3分鐘。</p><p>11 揭開蓋，放入蔥段。</p><p>12 在鍋中加入少許水淀粉。</p><p>13 把鍋中食材炒勻勾芡。</p><p>14 盛出裝盤即可。</p><p><img alt="腐竹的10種做法大全（大廚拿出多年做過的腐竹菜譜）(2)" src="/static/upload/image/20231217/1534420612597fe25f46ec0.jpg"/></p><p>腐竹燒蹄筋</p><p>食材</p><p>300克熟牛蹄筋17克紅椒150克腐竹各適量蔥白、蒜末、姜片3克鹽2克雞粉各適量料酒、老抽、白糖、水淀粉、食用油</p><p>1 將洗凈的紅椒對半切開，去籽，切成小塊。</p><p>2 熟牛蹄筋切成小塊。</p><p>3 熱鍋注油，燒至四成熱，倒入腐竹，邊炸邊用漏勺翻動。</p><p>4 炸半分鐘呈金黃色后將腐竹撈出。</p><p>5 裝入盤中放涼。</p><p>6 將放涼的腐竹倒入涼開水中，漲發(fā)泡軟。</p><p>7 鍋留底油，放入姜片、蒜末、蔥白、紅椒，爆香。</p><p>8 倒入牛蹄筋，翻炒勻。</p><p>9 淋入少許料酒。</p><p>10 放入鹽、老抽。</p><p>11 再加入雞粉、白糖，翻炒均勻。</p><p>12 加入適量清水。</p><p>13 蓋上鍋蓋，大火燒開。</p><p>14 揭蓋，加入泡好的腐竹。</p><p>15 再蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火燜1分鐘至入味。</p><p>16 揭蓋，加入少許水淀粉。</p><p>17 快速拌炒均勻。</p><p>18 盛出裝盤即可。</p><p><img alt="腐竹的10種做法大全（大廚拿出多年做過的腐竹菜譜）(3)" src="/static/upload/image/20231217/15344206126005d6bb9c281.jpg"/></p><p>腐竹燜牛腩</p><p>食材</p><p>250克熟牛腩100克水發(fā)腐竹各少許蔥段、姜片、干辣椒、牛腩原湯3毫升料酒3克鹽3克蠔油2克味精2克白糖各適量豆瓣醬、水淀粉、芝麻油、食用油</p><p>1 將洗凈的腐竹切成段。</p><p>2 熟牛腩切成塊。</p><p>3 熱鍋注油，放入蔥段、姜片、干辣椒爆香。</p><p>4 放入豆瓣醬，煸炒香。</p><p>5 倒入牛腩、腐竹，炒勻。</p><p>6 淋入少許料酒，拌炒均勻。</p><p>7 注入牛腩原湯，大火煮沸。</p><p>8 轉(zhuǎn)小火，加入適量鹽、白糖、蠔油、味精調(diào)味。</p><p>9 加入適量水淀粉勾芡。</p><p>10 淋入少許芝麻油，拌炒勻。</p><p>11 將炒好的材料轉(zhuǎn)入砂煲中，砂煲置于火上，煮沸后撒上蔥段。</p><p>12 取下砂煲，擺好盤即成。</p><p><img alt="腐竹的10種做法大全（大廚拿出多年做過的腐竹菜譜）(4)" src="/static/upload/image/20231217/153442061262124db6f2e4d.jpg"/></p><p>腐竹燒鵝</p><p>食材</p><p>200克鵝肉30克腐竹各少許姜片、蔥段、胡蘿卜片3克鹽10毫升水淀粉各適量味精、白糖、料酒、蠔油、老抽、蔥油、食用油</p><p>1 將洗凈的鵝肉斬成塊。</p><p>2 用油起鍋，放入腐竹，炸至金黃色。</p><p>3 撈出炸好的腐竹。</p><p>4 放入清水中浸泡。</p><p>5 將炸好的腐竹切成段。</p><p>6 另起鍋，注油燒熱，倒入鵝肉，翻炒約1分鐘至斷生。</p><p>7 倒入姜片、蔥段，炒香。</p><p>8 淋入少許料酒，拌炒勻。</p><p>9 倒入適量清水。</p><p>10 加蓋，燜煮片刻。</p><p>11 倒入腐竹，拌炒勻。</p><p>12 加鹽、味精、白糖、蠔油、老抽，炒勻調(diào)味。</p><p>13 放入胡蘿卜片，拌炒勻。</p><p>14 加水淀粉勾芡。</p><p>15 撒入蔥段，炒勻。</p><p>16 淋入少許蔥油，拌炒勻。</p><p><img alt="腐竹的10種做法大全（大廚拿出多年做過的腐竹菜譜）(5)" src="/static/upload/image/20231217/1534420612632259df68e6f.jpg"/></p><p>鹵腐竹</p><p>食材</p><p>300克水發(fā)腐竹300克豬骨300克老雞肉15克草果10克白蔻2克小茴香10克紅曲米5克香茅5克甘草6克桂皮10克八角6克砂仁15克干沙姜5克芫荽子3克丁香10克羅漢果5克花椒15克蔥結(jié)10克蒜頭50克肥肉20克紅蔥頭15克香菜1個隔渣袋30克鹽20毫升生抽20毫升老抽10克雞粉各適量白糖、食用油</p><p>1 湯鍋置于火上，倒入約2500毫升清水，放入洗凈的豬骨、雞肉。</p><p>2 蓋上蓋，用大火燒熱，煮至沸騰。</p><p>3 揭開蓋，撈去湯中浮沫。</p><p>4 再蓋好蓋，轉(zhuǎn)用小火熬煮約1小時。</p><p>5 取下鍋蓋，撈出雞肉和豬骨，余下的湯料即成上湯。</p><p>6 把熬好的上湯盛入容器中備用。</p><p>7 把隔渣袋平放在盤中。</p><p>8 放入香茅、甘草、桂皮、八角、砂仁、干沙姜、芫荽子、丁香、羅漢果、花椒。</p><p>9 再倒入草果、紅曲米、小茴香、白蔻。</p><p>10 收緊袋口，扎嚴(yán)實，制成香料袋。</p><p>11 炒鍋燒熱，注入少許食用油，放入肥肉，用中火煎至出油。</p><p>12 倒入蒜頭、紅蔥頭、蔥結(jié)、香菜，大火爆香。</p><p>13 放入白糖，翻炒至白糖溶化。</p><p>14 倒入備好的上湯。</p><p>15 蓋上鍋蓋，用大火煮沸。</p><p>16 取下蓋子，放入香料袋。</p><p>17 蓋上蓋，轉(zhuǎn)中火煮沸。</p><p>18 揭蓋，加入鹽、生抽、老抽、雞粉。</p><p>19 拌勻入味。</p><p>20 再蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火煮約30分鐘。</p><p>21 取下鍋蓋，挑去蔥結(jié)、香菜。</p><p>22 即成精鹵水，關(guān)火，盛出備用。</p><p>23 將腐竹切成2厘米的長段。</p><p>24 裝入碗中備用。</p><p>25 將炒鍋置于大火上，倒入精鹵水煮沸，加入腐竹。</p><p>26 加蓋，用小火鹵制10分鐘。</p><p>27 揭蓋，把鹵好的腐竹撈出。</p><p>28 將腐竹裝入盤中即可。</p><p><img alt="腐竹的10種做法大全（大廚拿出多年做過的腐竹菜譜）(6)" src="/static/upload/image/20231217/1534420612634de9d905a0c.jpg"/></p><p>豆豉紅椒炒腐竹</p><p>食材</p><p>20克豆豉35克紅椒200克腐竹各少許姜片、蒜末、蔥白15克豆瓣醬各5毫升老抽、生抽3克鹽2克雞粉</p><p>1 將腐竹切3厘米長的段。</p><p>2 洗凈的紅椒切開，去籽，切成小塊備用。</p><p>3 熱鍋注油，燒至四成熱，倒入腐竹，炸至起虎皮。</p><p>4 把炸好的腐竹撈出備用。</p><p>5 用油起鍋，倒入豆豉，放入姜片、蒜末、蔥白爆香。</p><p>6 放入紅椒，炒香。</p><p>7 加入適量清水，加入豆瓣醬。</p><p>8 淋入少許老抽、生抽。</p><p>9 加入適量鹽、雞粉，拌炒勻。</p><p>10 倒入腐竹，拌炒均勻。</p><p>11 加蓋，用小火燜2分鐘至入味。</p><p>12 揭蓋，加入少許水淀粉。</p><p>13 迅速用鍋鏟拌炒勻。</p><p>14 盛出裝盤即可。</p><span class="copyright">免責(zé)聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權(quán)請聯(lián)系刪除！