<span class="answer">導讀</span>風味茄子視頻，請點擊鏈接觀看大家好，今天我們做一道風味茄子這道菜外酥里嫩，咸甜相宜，成菜要做到酸甜開胃，外酥里嫩，吃著不油膩今天我們用的是紫茄，購買紫茄的時....<p><strong>風味茄子視頻，請點擊鏈接觀看</strong></p><blockquote><p>大家好，今天我們做一道風味茄子</p><p>這道菜外酥里嫩，咸甜相宜，成菜要做到酸甜開胃，外酥里嫩，吃著不油膩</p><p><img alt="茄子這樣燒不炸不炒吃不夠（茄子別再炒著吃了）(1)" src="/static/upload/image/20231217/153455662095827d9f03031.jpg"/></p><p>今天我們用的是紫茄，購買紫茄的時候要選擇細一點的，</p><p>粗細要均勻，太粗的會老， </p><p>太老的紫茄要把皮去了</p><p><img alt="茄子這樣燒不炸不炒吃不夠（茄子別再炒著吃了）(2)" src="/static/upload/image/20231217/153455662127358e875cddd.jpg"/></p><p>首先把紫茄去皮，將長茄縱切一分為四，分別去芯，</p><p>再改成均勻長條。</p><p>切好的茄子倒入盆中，加適量清水將茄子打濕，</p><p>再加少量玉米淀粉，輕輕拌勻備用</p><p><img alt="茄子這樣燒不炸不炒吃不夠（茄子別再炒著吃了）(3)" src="/static/upload/image/20231217/153455662123496db843a09.jpg"/></p><p>下面開始兌制味汁：</p><p>蠔油20克，醬油5克，生抽40克，白醋8克，味精3克，白糖15克</p><p>把味汁調勻備用</p><p><img alt="茄子這樣燒不炸不炒吃不夠（茄子別再炒著吃了）(4)" src="/static/upload/image/20231217/15345566212380f8d65a7bf.jpg"/></p><p>味汁調好之后，茄子上的粉芡已經濕透，</p><p>再次加入適量清水和淀粉攪拌</p><p>（量要比第一次大），等水分完全被淀粉吸收即可。</p><p><img alt="茄子這樣燒不炸不炒吃不夠（茄子別再炒著吃了）(5)" src="/static/upload/image/20231217/1534556621148be1a80dea6.jpg"/></p><p>下面開始炸制</p><p>鍋下底油燒熱，油溫控制在四到五成熱之間，</p><p>倒入茄子，炸至表面微黃時撈起，最后再提高油溫，</p><p>復炸一次, 再炸制外皮焦黃，</p><p>外酥里嫩時撈出</p><p><img alt="茄子這樣燒不炸不炒吃不夠（茄子別再炒著吃了）(6)" src="/static/upload/image/20231217/15345566211693108c4bc38.jpg"/></p><p>然后把茄子倒出控油，把調好的味汁下入鍋中，</p><p>上火燒開，加少許的生粉水勾一下芡汁，讓汁液少維粘稠一點，然后下入茄子快速的翻炒均勻即可出鍋</p><p>裝盤后放上紅椒絲，和蔥絲點綴，再撒少許的芝麻即可</p><p><img alt="茄子這樣燒不炸不炒吃不夠（茄子別再炒著吃了）(7)" src="/static/upload/image/20231217/15345566214459673e45d4a.jpg"/></p><blockquote><p>制作風味茄子要點：</p><p>1、茄子要改刀要大小均勻，拌粉芡加水有2個作用：1是粉芡容易粘在茄子上，2是炸茄子不易油膩</p><p>2、風味茄子做法口味很多，可以根據自己的口味靈活調味，成菜做到外酥里嫩即可</p></blockquote><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！