導(dǎo)讀今天分享500道家常菜中的21-25道茄子市場上很常見，你知道怎么挑選鮮嫩的茄子嗎？看上去都一樣的茄子，想要挑選出嫩茄子主要有三種方法，今天小編就來聊一聊關(guān)....

今天分享500道家常菜中的21-25道茄子市場上很常見，你知道怎么挑選鮮嫩的茄子嗎？看上去都一樣的茄子，想要挑選出嫩茄子主要有三種方法，今天小編就來聊一聊關(guān)于茄子怎樣做好吃又下飯?接下來我們就一起去研究一下吧!

茄子怎樣做好吃又下飯

今天分享500道家常菜中的21-25道。茄子市場上很常見，你知道怎么挑選鮮嫩的茄子嗎？看上去都一樣的茄子，想要挑選出嫩茄子主要有三種方法。

第一種方法是看，顏色呈暗紫色，并且表面有暗光，不是明亮的光，舉個例子嫩茄子的光像玉的光澤，辣茄子的光澤像琉璃的光澤。

第二種方法就是摸，摸上去嫩茄子表皮有點發(fā)澀的手感，輕捏表皮很柔軟，握緊茄子很結(jié)實，老茄子剛好相反，摸上去表面很光滑，輕捏表皮很硬，握緊時茄子中間有空隙。

最后一種就是茄子的萼片與果實相連的地方，有一個淺色的環(huán)帶，這個淺色區(qū)域越大說明茄子越嫩，相反越小說明茄子越老。

===香辣茄子絲===

【準(zhǔn)備食材】：茄子350克，線椒，朝天椒各30克，蔥花，花椒，鹽，色拉油。

【制作方法】：1.茄子洗凈先切成片再切成細(xì)絲，規(guī)格大約為0.5厘米左右 ，線椒和朝天椒洗凈，斜刀切成細(xì)絲。

2.鍋中倒入色拉油，油熱后放入蔥花炒香，放入花椒炒勻。再放入茄子條炒熟，最后放入辣椒絲，鹽炒勻出鍋即可。

【小提示】：這道菜看著很簡單，需要注意的地方很多，首先茄子絲要急火快炒，炒的時間越長越容易出湯。其次就是辣椒先放還是后放，先放就和花椒一起放，這樣鍋中的色拉油也會有清香的辣味，會讓茄子的辣味包裹更加均勻，如果后放就和文章中的做法一樣，這樣做會有很清香的辣椒味，比先放辣椒要清香。

===肉末茄子條===

【準(zhǔn)備食材】：茄子300克，肉餡50克，蔥花，姜末，鹽，料酒，白糖，淀粉，色拉油。

【制作方法】：1.茄子洗凈先切成兩段，再切成長條，肉餡中加入適量的料酒拌勻，白糖，鹽和淀粉放在一起，加入適量的水拌勻，攪拌至糖鹽完全融化，做成芡汁。

2.鍋中加入清水燒開，放入茄子蒸熟，把蒸熟的茄子取出倒掉湯汁。鍋中加入適量的色拉油，油熱后放入蔥花，姜末炒香，倒入肉餡炒勻，把肉餡表面炒干香，倒入制作好的芡汁炒勻淋再蒸好的茄子上即可。

【小提示】：肉末炒香即可，表面微黃，不宜炒的時間太長，把肉餡炒干會影響口感。

===魚香茄子塊===

【準(zhǔn)備食材】：茄子500克，泡辣椒30克，剁椒20克，蔥花，姜末，蒜末，比例為3:2:1，鹽，醋，糖，淀粉，色拉油。

【制作方法】：1.茄子洗凈先切成長條，再切成滾刀塊，均勻的裹上淀粉。泡辣椒和剁椒放在一起剁碎。鹽，糖，醋，淀粉放在一起，加少許水拌勻，攪拌至糖鹽完全融化即可。

2.鍋中熱油，油溫升至6-7成，放入茄子塊炸至金黃，撈出備用。鍋中倒入適量的色拉油，油熱后放入蔥姜蒜末炒香，再放入泡辣椒和剁椒炒勻，倒入調(diào)好的芡汁炒勻，放入炸好的茄子塊炒勻出鍋即可。

【小提示】：炸茄子最好炸兩次，炸之前表面要拍淀粉，這樣才能炸的表面硬脆。

===糖醋茄子條===

【準(zhǔn)備食材】：茄子300克，糖，鹽，醋，淀粉，色拉油。

【制作方法】：1.茄子洗凈，切成大的滾刀塊，把茄子塊上均勻的排上一層干淀粉，糖，鹽淀粉放在一起拌勻，加入適量的水拌勻，制作成芡汁備用。

2.鍋中倒入色拉油，油溫升至七成熱放入茄子塊，炸至表面金黃撈出控油。鍋中倒入少許色拉油，倒入制作好的芡汁勾芡，最后倒入少量醋，放入茄子炒勻出鍋即可。

【小提示】：制作糖醋味的菜肴，醋要后放，因為醋不穩(wěn)定，預(yù)熱揮發(fā)較快，后放可以有效地減少揮發(fā)。

===豆瓣肉末茄條===

【準(zhǔn)備食材】：茄子300克，肉餡150克，蔥花，姜末，鹽，淀粉，料酒，豆瓣醬，色拉油。

【制作方法】：1.茄子洗凈切成細(xì)長條，規(guī)格約為0.7厘米左右，肉餡中加入適量的料酒拌勻，豆瓣醬剁成碎末。鹽和淀粉放一起加適量的水拌勻。

2.鍋中倒入適量的色拉油，放入蔥花，姜末炒香，放入肉末炒香，再放入剁好的豆瓣醬炒勻，倒入芡汁炒勻，放入茄子條炒熟即可。

【小提示】：這道菜如果茄子條切得很粗，就要拍淀粉過油，如果切的不粗直接炒就可以了，不過不要炒太長時間。

以上就是我和大家分享的5種茄子做法。我是踏踏實實做事，老老實實做人的老王，一個愛做飯愛烘焙的老王。看了我的文章希望對您有所幫助。喜歡烘焙和做飯的朋友可以關(guān)注我，很多烘焙和家常菜視頻教程等你來看。如有問題可以在下方留言交流。文章是原創(chuàng)文章，未經(jīng)許可禁止轉(zhuǎn)載。

老王美食坊，專業(yè)烘焙和日常美食傳播者