<span class="answer">導(dǎo)讀</span>用來做醋飲，健康又美味文字原創(chuàng)/盡色要問這世上有什么味道，能引得人口水長流？答案不一定是香濃美味的菜肴，卻鐵定是醋或者梅子。酸甜苦辣咸，酸是五味之首。有沒有....<p><img alt="古法釀醋最正宗的方法（醋都沒有的美食）(1)" src="/static/upload/image/20231217/be9bd28042b440fda08b464d5aa5e599.jpg"/></p><p><img alt="古法釀醋最正宗的方法（醋都沒有的美食）(2)" src="/static/upload/image/20231217/00eb1432179b4507931525a70e2765da.jpg"/></p><p>用來做醋飲，健康又美味</p><p>文字原創(chuàng) / 盡色</p><p><img alt="古法釀醋最正宗的方法（醋都沒有的美食）(3)" src="/static/upload/image/20231217/007d7ad6eae24fd0bbe119afd5cf45aa.jpg"/></p><p>要問這世上有什么味道，能引得人口水長流？答案不一定是香濃美味的菜肴，卻鐵定是醋或者梅子。</p><p></p><p><strong>酸甜苦辣咸，酸是五味之首。</strong>有沒有想過，是什么讓它穩(wěn)坐老大？又為什么在古人看來，醋和梅子幾乎可以劃等號？</p><p></p><p><img alt="古法釀醋最正宗的方法（醋都沒有的美食）(4)" src="/static/upload/image/20231217/3732174e96064b8c9ef29fdace1ced77.jpg"/></p><p>有人說，和其他四味相比，酸是一種收斂的態(tài)勢，有如謙謙君子，所以可做老大。<strong>事實上，古人沒有我們矯情，酸也酸得很直白，</strong>比如《詩經(jīng)·召南·摽有梅》云：“摽有梅，其實七兮。求我庶士，迨其吉兮……”</p><p></p><p>這是小女子思嫁的詩，翻譯成白話很直白：“你倒是抓緊來娶我啊，我都快等不及了！”</p><p></p><p>后人則學會了遮遮掩掩，用“摽梅之年”來指梅熟落地，女孩該出嫁了。還是《廣群芳譜》說到了點子上：“惟梅之味最酸，乃得氣之正。”</p><p></p><p><strong>在古人眼里，酸的氣質(zhì)是很正的。</strong></p><p><img alt="古法釀醋最正宗的方法（醋都沒有的美食）(5)" src="/static/upload/image/20231217/ac7b2192e88149419f6de303b2d03b36.jpg"/></p><p></p><p>雖說中國很早就發(fā)明了醋，但在唐宋之前，醋其實是一種奢侈的調(diào)味品，是專門用來侍奉貴族飲食的。那時候的醋，<strong>就像我們現(xiàn)在餐桌上的高檔紅酒一樣奢侈。</strong></p><p></p><p>既然酸是五味之首，那么老百姓吃不到醋，又是吃的什么呢？</p><p></p><p><img alt="古法釀醋最正宗的方法（醋都沒有的美食）(6)" src="/static/upload/image/20231217/4372c915392e45ffb187b688b3cfd026.jpg"/></p><p>靠的就是酸梅。《尚書·說命》中說：“若作和羹，爾惟鹽梅”；后來，有了類似醋的調(diào)料，我們古人稱的“梅鹵”，日本人稱為“梅酢”。</p><p></p><p>具體的做法，《食憲鴻秘》中說，要梅子與紫蘇一起腌制與暴曬，《養(yǎng)小錄》《調(diào)鼎集》里也說，把青梅腌漬后晾曬，存在器皿中，<strong>讓它自己出酸汁。</strong></p><p></p><p>我以前讀《山家清供》都很羨慕，林洪養(yǎng)著一片梅樹，梅子熟了就采下來賣錢，賣得的錢，都放在一只瓦罐里，夠一年的用度，然后，他就整天思考怎么寫詩，<strong>怎么弄點清雅的東西吃吃……</strong></p><p></p><p><img alt="古法釀醋最正宗的方法（醋都沒有的美食）(7)" src="/static/upload/image/20231217/cba0eced6e1a4c0b99366be3a96b544f.jpg"/></p><p>前幾天，一位山東的朋友問我，你們鎮(zhèn)江有沒有人吃醋蛾子？有沒有人現(xiàn)在還自己釀醋吃？</p><p></p><p><strong>這倒把我問住了。</strong>現(xiàn)在還有人自己釀醋吃嗎？難道是效仿林洪，為了一份清雅？當然，最吸引我的還是那沒有吃過的醋蛾子。我們鎮(zhèn)江號稱“醋城”，城市的廣告語是：“一座美得讓你吃醋的城市”。想必應(yīng)該有人知道醋蛾子吧。</p><p></p><p><img alt="古法釀醋最正宗的方法（醋都沒有的美食）(8)" src="/static/upload/image/20231217/426c8083ffae4520b77765f514787efb.jpg"/></p><p>我問了恒順公司的一位工程師，他告訴我，聽前輩說過醋蛾子，但只在資料圖片上看過，他強調(diào)說：“說穿了，醋蛾子是釀醋過程中產(chǎn)生的醋酸菌的聚合體，是一種雜菌，是以前工藝不嚴格的產(chǎn)物。隨著工藝的發(fā)展，現(xiàn)在已經(jīng)看不到了。”</p><p></p><p><strong>這倒是饞得我深究了一把。</strong></p><p></p><p>原來，醋蛾子老醋的結(jié)晶體，主要成分是膠膜醋酸桿菌。醋蛾子看上去呈米白色，捧在掌心晃晃蕩蕩，有點像一塊大肥肉，又有點像一大塊果凍。朋友所說的“金貴、是醋的精華”，那是有點少見的意思吧。</p><p></p><p><img alt="古法釀醋最正宗的方法（醋都沒有的美食）(9)" src="/static/upload/image/20231217/0988da1b757148f9934e8502ac714039.jpg"/></p><p>我好奇壞了，<strong>還是先問問醋蛾子怎么吃吧。</strong></p><p></p><p>山東的朋友介紹，他們那里，把醋蛾子切成小塊空口吃，酸酸甜甜的，很開胃；也可以榨了果汁后，與醋蛾子拌在一起做成醋飲料吃，特別是夏天，既解渴又生津，又能消除疲勞，可謂老少咸宜。</p><p></p><p>沒錯，酸性能減少肝臟的損耗，能養(yǎng)肝血。而最吸引人的是，據(jù)說醋蛾子能降血壓，美白祛斑，潤肺止干咳，還能潤腸。</p><p></p><p><img alt="古法釀醋最正宗的方法（醋都沒有的美食）(10)" src="/static/upload/image/20231217/ac3e60c4725648699f61bafb8e6d076c.jpg"/></p><p><strong>有沒有這么神啊？</strong></p><p></p><p>我特地去請教了一位長者。據(jù)說，醋蛾子又叫“海寶”“胃寶”，<strong>上世紀的60年代曾流行過。</strong>那時，很多人家用喝剩下的茶葉末，洗凈后加一點菌種，然后一起放入裝滿涼開水的玻璃瓶中，再加一點白糖或蜂蜜，擱在陰涼處，等上十來天，就能收獲一大塊海寶了。</p><p></p><p>如果用高度白酒、糖和白開水，再加上菌種發(fā)酵，<strong>就會釀出醋；</strong>如果長時間不動，上面一層醋蛾子還會自己慢慢長大。</p><p></p><p><img alt="古法釀醋最正宗的方法（醋都沒有的美食）(11)" src="/static/upload/image/20231217/9c90b3712dbd4159a6f5729d6bff3787.jpg"/></p><p>這些故事聽起來神奇，實際上，和酸奶的制作原理差不多，都是沒有經(jīng)過滅活工藝而產(chǎn)生的一類菌種。</p><p></p><p>神奇之處在于，以前人受涼胃脹氣后，喝一點醋蛾子，<strong>特別管用。</strong>據(jù)分析，是因為外界環(huán)境和溫度變化，打破了體內(nèi)微生物平衡，再用益生菌給補回來，這與日本人至今還喜歡用梅子飲料緩解腸胃道毛病，是一個道理。</p><p></p><p><img alt="古法釀醋最正宗的方法（醋都沒有的美食）(12)" src="/static/upload/image/20231217/b26be3151c0d4d3eb70264006a906309.jpg"/></p><p>古人說，“為調(diào)羹俗了梅花”，再結(jié)合蘇子卿《梅花落》來看：“中庭一樹梅，寒多葉未開。<strong>只言花是雪，不悟有香來。</strong>”原來，梅子與醋不僅美味，還有這么多神奇的用處呢。</p><p><img alt="古法釀醋最正宗的方法（醋都沒有的美食）(13)" src="/static/upload/image/20231217/ea5ebcd2-ac97-477b-9447-1ea2a3d8dc04.jpg"/></p><p>文字原創(chuàng)</p><p>感謝轉(zhuǎn)發(fā)</p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權(quán)請聯(lián)系刪除！