<span class="answer">導(dǎo)讀</span>提到肉夾饃相信大家都不陌生，肉夾饃是陜西的經(jīng)典小吃，就是將“肉夾于饃中”，我呢沒有去過陜西，也沒有吃過正宗的陜西肉夾饃，但作為一個地道的吃貨，即便沒去過陜西....<p>提到肉夾饃相信大家都不陌生，肉夾饃是陜西的經(jīng)典小吃，就是將“肉夾于饃中”，我呢沒有去過陜西，也沒有吃過正宗的陜西肉夾饃，但作為一個地道的吃貨，即便沒去過陜西也阻擋不了我想要吃肉夾饃的心 ，所以呢，我就在頭條搜索了一下肉夾饃，里面有各種教程，最后為了還原陜西肉夾饃正宗的味道，我決定跟著@西安品諾小吃培訓(xùn)的王老師的視頻教學(xué)來進行制作，話不多說看我做的成品</p><p><img alt="自制肉夾饃不用鹵肉的辦法（這才是肉夾饃最好吃的做法）(1)" src="/static/upload/image/20231217/ff16d351660c4369b3b9173b216773ce.jpg"/></p><p>看著是不是很有食欲呢，正不正宗我不知道，好吃才是王道，做出來后我閨女和老公吃嗨了，閨女連吃了兩個，老公吃了三個本來還想再吃，我做的少了他就意猶未盡的說，這么好吃下次多做一些，言歸正傳下面我來分享一下做法吧，因為這次的新型冠狀病毒的緣故，所以我們這里還沒有解封，外面店鋪都還沒有營業(yè)，所以有很多香料和食材都買不到，在老師教的基礎(chǔ)上做了稍微的改動，更加適合家庭制作，正好待在家里的時候?qū)W著做給家人們吃吧。</p><p><strong>準備食材</strong></p><p>白吉饃：中筋面粉500克，酵母2.5克，雙效無鋁泡打粉2.5克，油20克，水230克</p><p>鹵肉：肥瘦相間的肉一斤，八角，香葉，蔥姜，白糖適量</p><p><img alt="自制肉夾饃不用鹵肉的辦法（這才是肉夾饃最好吃的做法）(2)" src="/static/upload/image/20231217/da2b665e489641a3bf1f35211228153d.jpg"/></p><p><strong>首先我們來烙饃</strong></p><p><strong>1：</strong>將500克面粉倒入盆中，加入2.5克酵母，2.5克雙效無鋁泡打粉，20克油(老師用的豬油，一般家里都不具備，所以我用食用油代替）加230 克水和成面團，因為面粉吸水性不同所以水的量可以自行調(diào)節(jié)，和成一個偏硬一點的面團，因為面團比較硬，所以不是很容易操作，和的不光滑也沒有關(guān)系</p><p><img alt="自制肉夾饃不用鹵肉的辦法（這才是肉夾饃最好吃的做法）(3)" src="/static/upload/image/20231217/28ebede169a045ef8faa966d7aa83f68.jpg"/></p><p>我們用保鮮膜將面團封起來醒面10到15分鐘，經(jīng)過醒制的面具備很好的延展性，我們再次揉面就會容易很多，這次我們將面團揉勻揉透揉至面團光滑，再次封起來醒20 分鐘。</p><p><img alt="自制肉夾饃不用鹵肉的辦法（這才是肉夾饃最好吃的做法）(4)" src="/static/upload/image/20231217/6966f7516c7e4a1d8cedf4cf3650642d.jpg"/></p><p><strong>2：</strong>面團醒好后，拿到案板上再次揉勻，搓長，下成等份的小劑子，取一個劑子，將劑子搓成一頭大一頭小</p><p><img alt="自制肉夾饃不用鹵肉的辦法（這才是肉夾饃最好吃的做法）(5)" src="/static/upload/image/20231217/3f683369cfaa48a1818744095aa2a1da.jpg"/></p><p>然后將劑子搟開（我們做白吉饃用的搟面杖是兩頭尖，中間鼓的那種）從寬的那一頭向尖的那一頭卷起，卷到收尾處將尖兒揪掉而不是掖在下面</p><p><img alt="自制肉夾饃不用鹵肉的辦法（這才是肉夾饃最好吃的做法）(6)" src="/static/upload/image/20231217/a74d117dae5a40f5bfa84db3628b5b0c.jpg"/></p><p>然后我們再將做好的劑子用搟面杖搟成圓餅，兩手拿起餅的邊緣向四周轉(zhuǎn)圈將餅做成小碗狀</p><p><img alt="自制肉夾饃不用鹵肉的辦法（這才是肉夾饃最好吃的做法）(7)" src="/static/upload/image/20231217/f98d8f5843974656b5f8f89163ceed68.jpg"/></p><p><strong>3：</strong>平底鍋無需倒油，燒熱之后將白吉饃生胚放入鍋中烙，烙的時候先烙“碗底”</p><p><img alt="自制肉夾饃不用鹵肉的辦法（這才是肉夾饃最好吃的做法）(8)" src="/static/upload/image/20231217/7d69fa146fd74d0693a705f7d5dcb830.jpg"/></p><p>烙到底部上色，用手拿起餅，向我們小時候摔泥巴鋼炮一樣（就是拿塊泥巴給我朝地上摔，還念念有詞鋼炮雷炮不響我不要，你們玩過嗎）將餅翻過來摔倒鍋中，這時會聽見啪的一聲，再用手將餅按下去，要注意安全，不要燙到手，</p><p><img alt="自制肉夾饃不用鹵肉的辦法（這才是肉夾饃最好吃的做法）(9)" src="/static/upload/image/20231217/9b83999ad680423d9bf9a1ded91bb2fc.jpg"/></p><p>本來烙至兩面上色后要放入烤爐里面烤的，但家庭一般沒有，所以就直接用平底鍋烙熟了，這樣白吉饃就做好了</p><p><img alt="自制肉夾饃不用鹵肉的辦法（這才是肉夾饃最好吃的做法）(10)" src="/static/upload/image/20231217/442fce2666a0440dafb108c767db01f8.jpg"/></p><p><strong>接下來我們來鹵肉</strong></p><p>我們在家制作很多香料都沒有，所以我們做一個紅燒肉版的</p><p><strong>1：</strong>將肉切成塊，用開水焯一下過涼控水備用</p><p><strong>2：</strong>接下來炒糖色鍋中加入一勺水，一勺白糖，用勺子不停的攪拌，我們觀察糖的顏色，當顏色變成棗紅色時加水</p><p><img alt="自制肉夾饃不用鹵肉的辦法（這才是肉夾饃最好吃的做法）(11)" src="/static/upload/image/20231217/8c59e13ffc544433b10f68ab943b4d77.jpg"/></p><p><img alt="自制肉夾饃不用鹵肉的辦法（這才是肉夾饃最好吃的做法）(12)" src="/static/upload/image/20231217/1c8728c9646f4656abe2175e77d674ac.jpg"/></p><p><strong>3：</strong>將焯過水的肉放進來，加入蔥姜，香葉八角，鹽，雞精，味極鮮醬油，耗油，蓋上鍋蓋燉煮四十分鐘，水最好一次性加足，</p><p><img alt="自制肉夾饃不用鹵肉的辦法（這才是肉夾饃最好吃的做法）(13)" src="/static/upload/image/20231217/72e614f2d4b34d6e98d80694b8be3ea3.jpg"/></p><p>喜歡雞蛋的，可以煮一些放里面一塊紅燒，最后大火收一下湯汁，也不要收的太干，留一些等會澆在餅里</p><p><img alt="自制肉夾饃不用鹵肉的辦法（這才是肉夾饃最好吃的做法）(14)" src="/static/upload/image/20231217/1c81471547964e28a20aca322ff9004a.jpg"/></p><p>這樣紅燒肉也就做好了，下面就是開始將餅和肉結(jié)合啦，</p><p><img alt="自制肉夾饃不用鹵肉的辦法（這才是肉夾饃最好吃的做法）(15)" src="/static/upload/image/20231217/262ed21ce5bc4ac78fe14bb6b05e8418.jpg"/></p><p><strong>4：</strong>將肉和青椒一起剁碎，把白吉饃對半切開，不要切斷，將剁好的肉夾在饃饃中，再澆上一勺湯汁，這樣肉夾饃就完成了</p><p><img alt="自制肉夾饃不用鹵肉的辦法（這才是肉夾饃最好吃的做法）(16)" src="/static/upload/image/20231217/8c8474fadcd34d9481f008dccda29bfa.jpg"/></p><p><strong>最后總結(jié)</strong></p><p><strong>因為面團比較硬，所以開始的時候不容易揉光滑，這個不要擔心將面醒一會就可以了，烙的時候先烙底面再烙上面就會有老師說的鋼圈，虎背，菊花心，你學(xué)會了嗎？是不是非常簡單，說實話這樣做出來真的比外面好吃多了，我決定了以后再也不出去買肉夾饃了，想吃咱就自己做，誰讓咱會呢！</strong></p><p><img alt="自制肉夾饃不用鹵肉的辦法（這才是肉夾饃最好吃的做法）(17)" src="/static/upload/image/20231217/4584ff65d1e9420dae15fdec5da0180d.jpg"/></p><p><strong>我是小吃專家，每天都會更新各種各樣的美食教程，喜歡的話就關(guān)注我吧。</strong></p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權(quán)請聯(lián)系刪除！