<span class="answer">導讀</span>歡迎來到沭陽，介紹沭陽馬廠的綠豆糕非常出名馬廠綠豆餅是江蘇省宿遷市沭陽縣馬廠鎮的特色小吃。馬廠制作小豆餅已有一百多年歷史，現在馬廠老街上仍有幾十戶人家以此為....<p>　歡迎來到沭陽，介紹沭陽馬廠的綠豆糕非常出名</p><p><img alt="各種口味的大富鄉綠豆糕（馬廠的綠豆糕的故事）(1)" src="/static/upload/image/20231217/346349485fc54b3f866c146871628465.jpg"/></p><p>馬廠綠豆餅是江蘇省宿遷市沭陽縣馬廠鎮的特色小吃。馬廠制作小豆餅已有一百多年歷史，現在馬廠老街上仍有幾十戶人家以此為業。三四十年代以汪明甫、汪明樓兩家最為出名，現在最老的字號當數徐文世家。</p><p><img alt="各種口味的大富鄉綠豆糕（馬廠的綠豆糕的故事）(2)" src="/static/upload/image/20231217/68c5d7cf16f646c595666bfb6bcb59e5.jpg"/></p><p>制作小豆餅共有七道工序：一是選料，要選馬廠本地產的正宗綠豆，并消除所有的泥沙雜質；二是浸泡，把精選好的綠豆用清水浸泡，直至自動脫皮為止；三是去皮，用清水反復過濾，直至將所有綠豆皮漂去為止；四是磨糊，用細牙石磨把浸泡脫皮后的綠豆磨成糊狀；五是配料，用少量的細山芋粉和細芝麻粉加水攪拌成糊和在一起；六是炕熟，用溫水、平鍋和直徑約3厘米高半厘米寬的專用模具，把豆餅糊舀在模具中炕干，至微黃即成。</p><p><img alt="各種口味的大富鄉綠豆糕（馬廠的綠豆糕的故事）(3)" src="/static/upload/image/20231217/ba7b1efb981842a881312d2dbd16a758.jpg"/></p><p>制成的豆餅小巧圓潤，黃中透綠，惹人喜愛。其實自選料到炕熟而成的綠豆餅，從烹調的角度講，僅完成一道菜的一半，因為人們從不直接吃炕熟的小豆餅，還要采取燴、煎、炸等烹調方法，加工后才能食用。燴，就是放在豬肉里一起紅燒，這種吃法最簡單，人們也最常用。煎，就是把小豆餅放在鍋里用少量油煎透，然后盛在碟中，用預先配好的五香椒鹽粉狀佐料撒拌成一道名菜——椒鹽綠豆餅。炸，是最高檔的吃法，即把小豆餅洗凈晾干，用強火燒鍋，待小豆餅炸到金黃色并且兩面都鼓起后立即撈出，放在另一干熱的鍋中，再澆上預先配制好的以糖醋為主夾雜其他香、辣、咸佐料用細山芋粉勾成的鹵汁，反復攪拌。金黃滾燙的豆餅，突然被攪拌上五味俱全的冷鹵，直響，異香撲鼻，拌勻后馬上盛盤上桌，這就是久負盛名的一道美菜佳肴——掛鹵綠豆餅，食之外軟內酥，美味香脆，讓人久久難忘。馬廠名廚黃家漢做此菜最外拿手。</p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！