<span class="answer">導讀</span>有沒有小伙伴跟我一樣，每次經過鹵料店，看到那色香味俱全的鹵味，都饞得流口水，忍不住買一些來解解饞。這些鹵味中，我最喜歡的就是鴨爪、鴨脖子、海帶、雞翅根等等，....<p>有沒有小伙伴跟我一樣，每次經過鹵料店，看到那色香味俱全的鹵味，都饞得流口水，忍不住買一些來解解饞。這些鹵味中，我最喜歡的就是鴨爪、鴨脖子、海帶、雞翅根等等，好吃歸好吃，就是太貴了，一斤都得大幾十塊塊錢呢，每次都只買半斤來解解饞。于是我就想，干脆自己在家鹵，想吃多少就吃多吃，吃得過癮。</p><p><img alt="在家也能做出比外面好吃的鹵味（想吃鹵味不用買）(1)" src="/static/upload/image/20231217/5928af367c9d48bd84eec3bfd9212a79.jpg"/></p><p>這次鹵料，我買了鴨翅根、鴨爪、蓮藕、土豆、豆干，這些都是我平常喜歡吃食材，買了這么多食材，花了不到20元，真是超級實惠的。</p><p>俗話說“萬物皆可鹵”，大家可以根據自己喜歡的食材搭配，比如腐竹、鵪鶉蛋、海帶、鴨鎖骨、鴨胗等等，都是可以用來鹵的。</p><p><img alt="在家也能做出比外面好吃的鹵味（想吃鹵味不用買）(2)" src="/static/upload/image/20231217/2d549c7017f447b6ab117ea05dfbfa68.jpg"/></p><p>話不多說，趕快來看看，我今天跟大家分享萬能鹵味的家常做法。</p><p><strong>食材準備：</strong></p><p>鴨爪400g、鴨翅根350g、蓮藕300g、土豆300g、豆干200g、啤酒一罐、生抽、老抽、冰糖</p><p><strong>制作過程：</strong></p><p><strong>第一步：</strong>鹵料最重要的就是香料的搭配，一鍋好的鹵水決定了你鹵出來的食材的味道。我這次香料搭配是食材有：八角、桂皮、香葉、小茴香、花椒、干辣椒、桂枝、草果。這些香料混搭在一起，聞起來香味濃郁，去腥去膻的效果最好，又可以大幅度增加鹵汁的香味。</p><p>像小茴香和花椒，這種個頭較小的香料，可以用紗布包裹起來，這樣鹵煮的時候，就不會散掉，影響口感。</p><p><img alt="在家也能做出比外面好吃的鹵味（想吃鹵味不用買）(3)" src="/static/upload/image/20231217/7fd2e767e2b34a0198f8455e621d8848.jpg"/></p><p><strong>第二步：食材處理</strong></p><p>我們先將買來鴨翅根和鴨爪清洗干凈，剛買來的鴨翅根和鴨爪摸起來都有點粘膩感，我一般都會加點鹽反復搓洗2-3遍，清洗干凈又能去除異味。</p><p><img alt="在家也能做出比外面好吃的鹵味（想吃鹵味不用買）(4)" src="/static/upload/image/20231217/64746f50c3f5425b9d6af5314faf7ce4.jpg"/></p><p>蓮藕和土豆都削皮，切成薄片，然后放入水中，反復搓洗2-3遍，把表面的淀粉清洗掉。</p><p><img alt="在家也能做出比外面好吃的鹵味（想吃鹵味不用買）(5)" src="/static/upload/image/20231217/f8d19c1211ba4521bcbbe320d00c2b43.jpg"/></p><p>再放入盤子中浸泡，以免蓮藕和土豆遇到空氣，氧化變黑。</p><p><img alt="在家也能做出比外面好吃的鹵味（想吃鹵味不用買）(6)" src="/static/upload/image/20231217/e01628c35cec4810841da56913cc85cd.jpg"/></p><p><strong>第三步：去腥焯燙</strong></p><p>焯燙去腥這一步很關鍵，將鴨翅根和鴨爪冷水下鍋，加入生姜、蔥段、料酒、花椒去腥。</p><p>然后中小火煮沸，煮沸的時候，將其表面的浮沫憋掉，煮2-3分鐘左右，再撈起來放入冷水中清洗一下。</p><p><img alt="在家也能做出比外面好吃的鹵味（想吃鹵味不用買）(7)" src="/static/upload/image/20231217/5dd41ed30aa34cc2acc35151b11a514d.jpg"/></p><p><strong>第四步：鹵煮過程</strong></p><p>將焯燙好的食材都放入鍋中，把香料放入、加入2勺老抽上色、3勺生抽提味、10g冰糖、生姜5片。</p><p><img alt="在家也能做出比外面好吃的鹵味（想吃鹵味不用買）(8)" src="/static/upload/image/20231217/741866fe820145759b00c1ee0ff7ac4a.jpg"/></p><p>接下來往鍋中倒入啤酒，啤酒的量要沒過食材以上，因為鹵煮的時間比較長，所以啤酒的量要足夠。</p><p><img alt="在家也能做出比外面好吃的鹵味（想吃鹵味不用買）(9)" src="/static/upload/image/20231217/7b1e1f889c6d4103972148baa4804a23.jpg"/></p><p>啤酒不僅是制作鹵煮不可或缺的原料，在制作其他美食中也是必不可少的材料，鹵料放啤酒不僅可以去腥增鮮。而且啤酒中的酶，能夠和鹵煮中的肉產生反應，可以增加肉質鮮嫩程度哦。</p><p><img alt="在家也能做出比外面好吃的鹵味（想吃鹵味不用買）(10)" src="/static/upload/image/20231217/69949d541af546fb863c924a06597d6f.jpg"/></p><p><strong>第五步：中小火鹵煮</strong></p><p>鴨爪等要鹵煮時間比較長，就先放入鍋中，中小火開始鹵煮30分鐘左右。</p><p><img alt="在家也能做出比外面好吃的鹵味（想吃鹵味不用買）(11)" src="/static/upload/image/20231217/5040c97bb6414935886d524803ac75ce.jpg"/></p><p>接下來再把蓮藕和土豆放入，蓮藕和土豆不要放太早，尤其是土豆，太早放入，會燉得很軟爛，甚至會爛糊掉，影響鹵料的味道。</p><p><img alt="在家也能做出比外面好吃的鹵味（想吃鹵味不用買）(12)" src="/static/upload/image/20231217/ee49ac44883c474580e52aa82b29d0a2.jpg"/></p><p>土豆和蓮藕放入后，繼續鹵煮5分鐘左右即可關火。</p><p><img alt="在家也能做出比外面好吃的鹵味（想吃鹵味不用買）(13)" src="/static/upload/image/20231217/7b1df46ca0af43a6afd40942bd133b15.jpg"/></p><p><strong>第六步：浸泡入味</strong></p><p>鹵煮好的鹵味不要著急吃，俗話說“心急吃不了熱豆腐”，這個時候鹵味還不夠入味，吃起來還不夠入味，也不夠香。鹵煮后，將鹵料在鹵水中浸泡4個小時以上，使其更加入味，而且也更加上色。</p><p><img alt="在家也能做出比外面好吃的鹵味（想吃鹵味不用買）(14)" src="/static/upload/image/20231217/6b24f301d92e4bdfa09d0989fb92da8a.jpg"/></p><p>哇，這就是自己在家做的鹵味，看看這鴨爪的顏色，就知道很入味，一股麻辣香味撲面而來，品嘗一下，甜中帶辣、辣中帶麻，這個麻辣味覺的舌尖跳動，真是超級過癮的。關鍵鴨爪跟其他部位不一樣，吃起來Q彈有嚼勁，越啃越過癮。</p><p><img alt="在家也能做出比外面好吃的鹵味（想吃鹵味不用買）(15)" src="/static/upload/image/20231217/7d278ecd3afb4c0f86dce16860b2fa38.jpg"/></p><p>再看看這土豆和蓮藕，哇，這蓮藕吃起來清脆爽口，麻辣適宜，味道一點都不比外面鹵料店的差，一口一個，好吃到停不下嘴。</p><p><img alt="在家也能做出比外面好吃的鹵味（想吃鹵味不用買）(16)" src="/static/upload/image/20231217/c84e904bd66f45afbdd85c297f91e14a.jpg"/></p><p>以上就是美食姐77跟大家分享的在家自制鹵味的教程，按照這個方法做出來的鹵味，入味又好吃，味道一點都不比買的差，喜歡小伙伴可以嘗試一下哦。</p><p>#818生活好物#</p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！