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糖色炒制的10種方法(炒糖色都不一定甜苦兼并)炒糖色,天然紅棕色素,是想成為一個專業(yè)廚師必會的基本功,但是很多大廚也有心急的時候,甜苦也把握不準。也就是火候及最后幾秒難掌握,早了糖油不融合,顏色達不夠,.....
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