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一半發(fā)面一半燙面做餅起什么作用，一半發(fā)面，一半燙面在做烙餅時起使揉出來的面團(tuán)柔軟有彈性的作用。發(fā)面，指面團(tuán)在一定溫、濕度條件下，讓酵母充分繁殖產(chǎn)氣，促使面團(tuán)膨脹的過程。當(dāng)酵母菌在面團(tuán)內(nèi)部有氧的環(huán)境下，將淀粉轉(zhuǎn)化為糖并消耗掉的時候，會釋放出二...