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發(fā)面放豬油起什么作用，發(fā)面放豬油起乳化和起酥的作用。在和面的時(shí)候放豬油，會(huì)把油脂和面粉充分搓擦，擴(kuò)大了油脂的表面積，使油脂均勻地包裹在面粉粒外面，油脂的表面張力使面粉粘連成團(tuán)，由于沒有水分，不能形成面筋網(wǎng)絡(luò)，因而制成的面點(diǎn)比較松散，口感酥脆...