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皮渣為什么蒸出來是散的,可能是因為制作時調配的比例不對。例如半斤粉條應加入3量紅薯淀粉,粉條焯水,淀粉用高湯稀釋。在蒸之前應在蒸籠的表面抹上一層淀粉汁,蒸好后看著比較光滑。在蒸好后,應關火燜上15分鐘,皮渣不僅不會散開,而且特別有彈性。...
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