可能是因為制作時調配的比例不對。例如半斤粉條應加入3量紅薯淀粉，粉條焯水，淀粉用高湯稀釋。在蒸之前應在蒸籠的表面抹上一層淀粉汁，蒸好后看著比較光滑。在蒸好后，應關火燜上15分鐘，皮渣不僅不會散開，而且特別有彈性。