<span class="answer">導(dǎo)讀</span>蟹黃豆腐是一道特色京菜，也稱為蟹黃燒豆腐、蟹黃豆腐煲，江浙菜、淮揚(yáng)菜等菜系里也有這道菜。我第一次吃這道菜卻是在我們當(dāng)?shù)匾粋€(gè)有名的以豆腐為招牌的飯店內(nèi)，一桌子....<p>蟹黃豆腐是一道特色京菜，也稱為蟹黃燒豆腐、蟹黃豆腐煲，江浙菜、淮揚(yáng)菜等菜系里也有這道菜。我第一次吃這道菜卻是在我們當(dāng)?shù)匾粋€(gè)有名的以豆腐為招牌的飯店內(nèi)，一桌子的豆腐宴，唯獨(dú)這道蟹黃豆腐給我留下了深刻的映像：豆腐白嫩、蟹肉黃香，咸中帶鮮，略有沙沙的口感，別具風(fēng)味。</p><p><img alt="蟹黃豆腐竅門（蟹黃豆腐這樣做才好吃）(1)" src="/static/upload/image/20231217/41177ed8eed24c579a623df3a19a659c.jpg"/></p><p>蟹黃豆腐原本用蟹黃，但成本太高，取制復(fù)雜。咸蛋黃與蟹黃顏色相近，口感相近，所以現(xiàn)在餐館大多以咸蛋黃來制作這道菜。</p><p><img alt="蟹黃豆腐竅門（蟹黃豆腐這樣做才好吃）(2)" src="/static/upload/image/20231217/b327cc491b1b437a80056b689d9a774b.jpg"/></p><p><strong>【食材準(zhǔn)備】</strong></p><p>今天就給大家分享一道家常版的蟹黃燒豆腐，蟹黃用咸鴨蛋黃代替，制作簡單，味道不比飯店差哦！先來看看需要準(zhǔn)備哪些食材吧:</p><p>咸鴨蛋:2個(gè)</p><p>嫩豆腐:一塊</p><p>小蔥:適量</p><p>大蔥、姜:適量</p><p>鹽、雞精、淀粉:適量</p><p><strong>【制作步奏】</strong></p><p><img alt="蟹黃豆腐竅門（蟹黃豆腐這樣做才好吃）(3)" src="/static/upload/image/20231217/5ed3ac7b06864b39ac73416c0e40c7a4.jpg"/></p><p>第一步:把豆腐切成小塊（最好用內(nèi)酯豆腐，也可以用嫩豆腐）</p><p><img alt="蟹黃豆腐竅門（蟹黃豆腐這樣做才好吃）(4)" src="/static/upload/image/20231217/85f76947da7b4f23aef8615e8c598920.jpg"/></p><p>第二步:起鍋燒水，加入一些鹽，然后豆腐下鍋焯水。焯水后撈出放入涼水中浸泡十分鐘左右去掉豆腥味。</p><p><img alt="蟹黃豆腐竅門（蟹黃豆腐這樣做才好吃）(5)" src="/static/upload/image/20231217/d05fa3044f034d50bb99bcfa75edba2f.jpg"/></p><p>第三步:小碗中加入適量清水，再加入兩勺水淀粉，攪拌均勻，這樣碗芡就做好了。</p><p><img alt="蟹黃豆腐竅門（蟹黃豆腐這樣做才好吃）(6)" src="/static/upload/image/20231217/47ac8d51350a4007b3106e8506934a8a.jpg"/></p><p>第四步:適量大蔥切碎，生姜切粒備用。</p><p><img alt="蟹黃豆腐竅門（蟹黃豆腐這樣做才好吃）(7)" src="/static/upload/image/20231217/0860b36cbf2b4076b7d1c40c013525b5.jpg"/></p><p>第五步:咸鴨蛋取出蛋黃放入小碗中，然后用勺把它碾碎。</p><p><img alt="蟹黃豆腐竅門（蟹黃豆腐這樣做才好吃）(8)" src="/static/upload/image/20231217/cfebdd4403bc4339a6f2515f97da9268.jpg"/></p><p>第六步:起鍋燒油，油熱后加入蔥姜爆香，爆香后加入咸蛋黃炒制。</p><p><img alt="蟹黃豆腐竅門（蟹黃豆腐這樣做才好吃）(9)" src="/static/upload/image/20231217/e98830e34de44cada2912e215b6d3b31.jpg"/></p><p>第七步:咸蛋黃炒至起泡后，加入適量清水燒開，然后放入一勺鹽，一勺雞精。</p><p><img alt="蟹黃豆腐竅門（蟹黃豆腐這樣做才好吃）(10)" src="/static/upload/image/20231217/b4cfdd7bea2a40b098d0178a2bcea913.jpg"/></p><p>第八步:放入豆腐開中火燒5分鐘左右。</p><p><img alt="蟹黃豆腐竅門（蟹黃豆腐這樣做才好吃）(11)" src="/static/upload/image/20231217/72be9b58ff87471d953551c12a8a15a2.jpg"/></p><p>第九步:當(dāng)鍋內(nèi)豆腐燒到差不多入味時(shí)，我們分三次勾入我們兌好的芡粉（第一次是為了收汁，第二次是為了掛糊，第三次則是為了上漿）</p><p><img alt="蟹黃豆腐竅門（蟹黃豆腐這樣做才好吃）(12)" src="/static/upload/image/20231217/281007f4d0e940ae8a81f95ad364f997.jpg"/></p><p>第十步:起鍋撒上蔥花裝盤，這道蟹黃燒豆腐就完工了。嫩白的豆腐，金黃的蟹黃，再配上翠綠的蔥花，這是色香味俱全哦。</p><p><strong>【制作重點(diǎn)】</strong></p><p>這道菜其實(shí)和普通的家常燒豆腐差不多，只是口味以鮮為主，不需要太多的調(diào)料，所以在制作時(shí)我們要注意下面幾點(diǎn)才能突出這道菜的口感與觀感:</p><p><strong>1、豆腐我們最好選擇內(nèi)酯豆腐，其次嫩豆腐，那樣燒出來的口感才嫩滑。</strong></p><p><strong>2、豆腐一定要先焯水，那樣才能去掉豆腥味，要不然我們做出來的豆腐會(huì)有一股澀口的味道就突顯不出鮮味了。</strong></p><p><strong>3、最后勾芡是關(guān)鍵，勾不好的話要不就是汁沒有收攏，要不是結(jié)成泥塊影響觀感。重點(diǎn)就是要分三次勾芡，第一次收汁，第二次上漿，第三次掛糊。這樣做出來的豆腐才好看。</strong></p><p>這道蟹黃豆腐今天就給大家分享到這，大家覺得怎么樣呢？如果喜歡換的話記得長按點(diǎn)贊關(guān)注哦，下期再給您分享好吃又簡單的家常菜譜。</p><span class="copyright">免責(zé)聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權(quán)請聯(lián)系刪除！