<span class="answer">導讀</span>燜豆腐是莆田家喻戶曉的菜肴，質地柔軟，潤滑爽口，糯軟中夾雜著花生米的香脆、香菇的香味、海鮮干貨的鮮美如今，已成為莆田人宴請遠方賓客必上的一道地方特色美食，接....<p>燜豆腐是莆田家喻戶曉的菜肴，質地柔軟，潤滑爽口，糯軟中夾雜著花生米的香脆、香菇的香味、海鮮干貨的鮮美如今，已成為莆田人宴請遠方賓客必上的一道地方特色美食，接下來我們就來聊聊關于莆田市特色小吃燜豆腐?以下內容大家不妨參考一二希望能幫到您!</p><img alt="莆田市特色小吃燜豆腐（莆田傳統美食燜豆腐）" src="http://img.mrbolt.cc/upimg/202132022.jpg"/><p>莆田市特色小吃燜豆腐</p><p>燜豆腐是莆田家喻戶曉的菜肴，質地柔軟，潤滑爽口，糯軟中夾雜著花生米的香脆、香菇的香味、海鮮干貨的鮮美。如今，已成為莆田人宴請遠方賓客必上的一道地方特色美食。</p><p>燜豆腐制作對原料要求高，豆腐必須是鹵水豆腐，切忌用石膏豆腐，否則會因豆腐結不成塊而做不成。</p><p>燜豆腐有葷、素兩種，其配料也有所不同。素式燜豆腐，除豆腐主料外，輔料主要有大白菜、芹菜、香菇、筍、紅蘿卜等。葷式燜豆腐，豆腐仍然是主料，配料除與素式相同外，另加瘦豬肉、蝦仁、蟶干、鮮海蠣、干貝等葷料。不論葷式素式，烹飪方法基本相同。</p><p>高湯（清水也可）提前熬好待用。把香菇、蟶干、蝦仁干、干貝等事先浸泡好，然后與五花肉、大白菜、胡蘿卜、筍、芹菜等一一切碎待用。海蠣洗凈瀝干，炸花生米剝皮碾碎，豆腐捏碎，雞蛋加一點水打散，蔥尾、芫荽切成小段，姜、蔥頭、大蒜切碎備用。</p><p>往鍋里放油，倒入五花肉煸炒出油，加入姜、蔥、蒜爆香，再把香菇、蝦仁、蟶干、干貝、大白菜一并倒入，加一點黃酒翻炒一會兒，倒入高湯，同時加入適量的鹽、生抽、老抽，蓋上鍋蓋燒煮。</p><p>待湯滾開兩三分鐘后，把已捏碎的豆腐倒入鍋內并緩緩攪拌均勻。此時改用中火，加入海蠣輕攪幾下，大致均勻即可。高湯事先要適當多加一點，這樣豆腐會保持鮮嫩且不易粘鍋。再加入適量的蠔油、味精等調味品，蓋上鍋蓋。此時，改用小火燜煮，切忌再翻攪鍋里的豆腐，讓其慢慢凝結成塊。約20分鐘后，撒入胡蘿卜，兩三分鐘后再撒入芹菜。</p><p>當鍋里的豆腐泥呈蜂窩狀，說明豆腐已經結塊成型，再把蛋液均勻地撒在豆腐表面，把味道都鎖在豆腐里燜。在燜的過程中，要隨時用鏟子輕輕地順著鍋沿往鍋底鏟，防止豆腐粘鍋。待蛋凝固之后，往鍋里撒點花生和蔥末后出鍋、裝盤，最后再撒上一些芫荽即可上桌。</p><p>胃和心，總能被故鄉的美食喚起，游子的迷茫和憂傷都可以用美食來慰藉。那些常年在外的游子們，對故鄉這道傳統家鄉菜情有獨鐘，這是家鄉的味道、母親的味道。</p><p>（來源：湄洲日報 作者：劉青華 編輯：蔡楊）</p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！