<span class="answer">導(dǎo)讀</span>黃陂豆絲黃牛肉豆絲其實是湖北農(nóng)家百姓常吃的一種薄餅，將稻米與大豆、綠豆泡透磨漿，放入鍋中攤成，既能直接抹醬、包菜食用，也能改刀后曬干，通過煮、炒、炸等烹調(diào)技....<p>黃陂豆絲黃牛肉豆絲其實是湖北農(nóng)家百姓常吃的一種薄餅，將稻米與大豆、綠豆泡透磨漿，放入鍋中攤成，既能直接抹醬、包菜食用，也能改刀后曬干，通過煮、炒、炸等烹調(diào)技法做成家常菜。“清水亭”的大廚將其與黃牛肉、綠豆芽搭配制成小炒，加野山椒提味，就變成了一款深受北方食客喜愛的另類“炒餅”</p><p><img alt="黃陂豆絲攤餅怎么不散（黃陂豆絲黃牛肉）(1)" src="/static/upload/image/20231217/bde947b7dadd44eabc885c7cf970e309.jpg"/></p><p>批量預(yù)制: 1.做豆絲:大米、黃豆、去皮綠豆按照6:3:1的比例放入鍋中，添清水浸泡12小時，撈出后按照4:3的比例添清水，放入機(jī)器打磨成比酸奶略黏稠的米漿。平底鍋燒熱，刷少許豬油，舀入一勺米豆?jié){在鍋中晃勻攤平，加熱至稍微凝固，翻面繼續(xù)炕至兩面淺黃，揭下即為豆絲，晾涼后改刀成條備用。2.腌牛肉：黃牛前腿肉洗凈瀝干，頂?shù)肚谐杀∑玫侗炒执值囟缫槐椋蛊浣钅嗔眩肟诟邸⑴Ｈ夥湃肱柚校?00克加鹽5克、味精4克、醬油5克、啤酒10克、水淀粉8克抓拌均勻。走菜流程：1.炒鍋滑透，留底油，下入豆絲200克小火不斷煸炒至邊緣有煳斑，盛出備用。2.鍋入底油燒至五成熱，下入拍蒜碎10克、野山椒段8克、青花椒5克爆炒出香，倒入腌好的牛肉片70克炒至變色，離火放入綠豆芽80克、青紅椒圈共30克、韭菜段30克，調(diào)入生抽5克、五香粉5克、雞粉5克、白胡椒粉3克、香油3克以及適量鹽大火翻勻，出鍋裝盤即可走菜。</p><span class="copyright">免責(zé)聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權(quán)請聯(lián)系刪除！