<span class="answer">導讀</span>作為湖北人，過年不吃點糍粑魚，那真的是了許多點年味。過年的餐桌上要有一盤“口感鮮辣、香氣撲鼻”的才算完美呀，比新鮮魚更好吃，更受大家歡迎。那么，何為糍粑魚呢....<p>作為湖北人，過年不吃點糍粑魚，那真的是了許多點年味。過年的餐桌上要有一盤“口感鮮辣、香氣撲鼻”的才算完美呀，比新鮮魚更好吃，更受大家歡迎。</p><p><img alt="夏天怎樣做糍粑魚（比新鮮魚好煎比全干魚好吃）(1)" src="/static/upload/image/20231217/e153467f59e2479689a377c5d4965e7e.jpg"/></p><p>那么，何為糍粑魚呢？</p><p><strong>糍粑魚，是具有濃厚的湖北鄉(xiāng)土氣息的傳統(tǒng)名菜，屬于鄂菜系。</strong>制作時以魚肉為主料，經(jīng)過腌漬、晾干后煎燒而成的。在湖北“糍粑魚”已成為一種嗜好。</p><p><img alt="夏天怎樣做糍粑魚（比新鮮魚好煎比全干魚好吃）(2)" src="/static/upload/image/20231217/234d26ca762249249b25cb7333e8d8ba.jpg"/></p><p><strong>糍粑魚因為要晾干，對溫度的要求極高，溫度稍高一點，就容易曬臭。所以也是一道只有在寒冬臘月才能吃到的美食。</strong></p><p>那糍粑魚怎么制作呢？</p><p>下面跟大家分享下媽媽做了幾十年的老方法，按此方法做出的糍粑魚，掌握幾個小訣竅，魚肉鮮香麻辣入味，百吃不厭。</p><p><strong>---【詳細做法】---</strong></p><p><strong>第一步：</strong>大花鰱魚，<strong>切成小塊</strong>，清洗干凈。特別要注意洗掉魚肚子里面的黑膜，瀝干水分。</p><p><img alt="夏天怎樣做糍粑魚（比新鮮魚好煎比全干魚好吃）(3)" src="/static/upload/image/20231217/d6ac071daabc430aa93898adbf632855.jpg"/></p><p><strong>第二步：</strong>準備一個大盆，將魚肉放進去，再依次加入適量鹽、胡椒粉、辣椒粉、花椒、和少量白酒，涂抹均勻后，<strong>腌制8小時以上使其充分入味。</strong></p><p><img alt="夏天怎樣做糍粑魚（比新鮮魚好煎比全干魚好吃）(4)" src="/static/upload/image/20231217/38ff87bc95e04bbbbb13d2f419247e39.jpg"/></p><p><strong>第三步：</strong>把腌好的魚放在太陽下，曬3～5大太陽，曬到7～8成干時 ，用保鮮袋按份量裝好，存入冰箱冷凍，可以儲藏3個月左右。</p><p><img alt="夏天怎樣做糍粑魚（比新鮮魚好煎比全干魚好吃）(5)" src="/static/upload/image/20231217/4f649fffdc4a4f449e2bf52856ac89ce.jpg"/></p><p><br/></p><p><img alt="夏天怎樣做糍粑魚（比新鮮魚好煎比全干魚好吃）(6)" src="/static/upload/image/20231217/1f6fdb94fb154a2ba28e6d3dee070faf.jpg"/></p><p>吃的時候 ，拿出一袋，用溫水提前洗一下，下油鍋煎至雙面金黃，再加生姜、蒜、辣椒、蒜苗，生抽、老抽適量清水紅燒入味即可。</p><p><img alt="夏天怎樣做糍粑魚（比新鮮魚好煎比全干魚好吃）(7)" src="/static/upload/image/20231217/3fc2c48efe0f42679081f3724f64d03f.jpg"/></p><p>看到這里，肯定有很多朋友說，糍粑魚做法很簡單嘛？</p><p>的確，糍粑魚做法不難，<strong>但是有幾個技巧，還是必須要掌握的，否則，你做出的糍粑魚可能既不入味，還有可能發(fā)臭。</strong></p><strong><strong>糍粑魚---制作小貼士</strong></strong><p><strong>①：做之前，看下天氣預報，糍粑魚晾曬對天氣要求極高。</strong></p><p>冬天0～10℃左右有風的大晴天最適合做晾曬糍粑魚了。運氣好連著曬3天左右就能得到質(zhì)量非常上乘的糍粑魚。</p><p>如果趕著沒有太陽，那也不要太著急，掛在陰涼通風處，用大電扇吹著，一般7～10天左右就能干，就是費力些。</p><p><img alt="夏天怎樣做糍粑魚（比新鮮魚好煎比全干魚好吃）(8)" src="/static/upload/image/20231217/3b315fd0d9264f0eb72399995669730a.jpg"/></p><p>如果最低溫度都在10℃以上，那建議不要做了，比如廣東、海南的冬天就不太適合，試過兩次，最后都曬臭了。</p><p>②、晾曬的小技巧。</p><p>晾曬的工具，如果有竹篩子是最好的，上下通風，干的更快。一面曬干水分后，再翻至另一面晾曬。曬到7～8成干即可，切記不可曬干透。</p><p><img alt="夏天怎樣做糍粑魚（比新鮮魚好煎比全干魚好吃）(9)" src="/static/upload/image/20231217/8fb1ec637f6649599ef8e99e68903048.jpg"/></p><p>③、<strong>腌魚的調(diào)料，除常規(guī)調(diào)料外，噴灑一點白酒</strong></p><p>白酒除了能去腥、殺菌、增加鮮味外，還有個重要的作用是晾曬的時候，<strong>酒精揮發(fā)的味道，可以有效的驅(qū)趕蒼蠅，讓糍粑魚更加干凈衛(wèi)生。白酒的量不易太多，太多吃的時候會有苦味。</strong></p><p>④、什么樣的魚更時候做糍粑魚？</p><p><strong>我們老家常吃的糍粑魚是花鰱魚，肉質(zhì)口感更細膩，草魚也可以</strong>。魚頭建議不做糍粑魚，肉少，曬干后只剩下一個干殼了，食之無味，留著新鮮的燉魚頭湯更合適。</p><p>⑤、在菜場買魚，一般魚都會切的很大塊，建議回來改下刀，<strong>做糍粑魚的魚塊要盡量小塊一點，這樣才能更入味。</strong></p><p><img alt="夏天怎樣做糍粑魚（比新鮮魚好煎比全干魚好吃）(10)" src="/static/upload/image/20231217/7a61220c6e4d49d59fba116d2cbafc09.jpg"/></p><p>在我們老家也有家庭習慣曬整條糍粑魚，但我家一直習慣切塊后再曬，味道腌制的更入味， 也更容易曬干些。</p><p><strong>半干的糍粑魚，口感瓷實細膩，比新鮮魚好煎、比全干魚好吃，</strong>佐飯能增量、佐酒可轉(zhuǎn)換口味，喜歡吃的趁冬天還沒走遠，可以試試哦～</p><blockquote><p>謝謝您閱讀這篇文章。我是每天堅持為家人做晚餐的久月，愛詩和遠方的田野，更愛踏踏實實的充滿煙火氣的小日子，每天更新家常食譜。如果這篇久月原創(chuàng)文章能給您的烹飪帶去些許小靈感，歡迎轉(zhuǎn)發(fā)或關注我哦，也歡迎您留下精彩評論與我交流下廚心得。筆芯??</p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯(lián)系刪除！