<span class="answer">導讀</span>最近湖南的肉價噌噌噌的往上漲，買，肉痛。不買，胃痛。算了，還是吃素穩妥一些。脆嫩醬汁淮山一，脆嫩醬汁淮山準備：淮山一根、青紅辣椒適量、蒜籽兩瓣淮山去皮，迅速....<p><img alt="家常菜100道開胃下飯豬肉類（豬肉漲價素菜也瘋狂）(1)" src="/static/upload/image/20231217/4939ae2bcdc649498c1fdf4ddfd60036.jpg"/></p><p>最近湖南的肉價噌噌噌的往上漲，買，肉痛。不買，胃痛。算了，還是吃素穩妥一些。</p><p><img alt="家常菜100道開胃下飯豬肉類（豬肉漲價素菜也瘋狂）(2)" src="/static/upload/image/20231217/968113f0044e4934a30bdd7cf9fb83bc.jpg"/></p><p>脆嫩醬汁淮山</p><strong>一，脆嫩醬汁淮山</strong><p>準備：淮山一根、青紅辣椒適量、蒜籽兩瓣</p><p>淮山去皮，迅速放入冷水里，滴幾滴醋，或者檸檬汁。</p><p>淮山切段，（一定要邊切邊放水里，淮山在空氣中容易氧化變黑）。</p><p>辣椒切圈，蒜末，小米辣圈，青椒圈。</p><p>調醬汁：一勺生抽，半勺老抽，適量食鹽，一勺蠔油，加一點清水攪拌均勻。</p><p>切好的淮山入開水里焯水10秒，撈出來倒入冰水里（這是脆嫩的秘訣！）</p><p>開大火，倒入適量食用油，8成熱入蒜末，淮山，醬汁，翻炒至水分蒸發，撒入辣椒圈，翻炒10秒，出鍋。</p><p>醬香十足，撒上蔥花。</p><p><strong>小貼士：脆嫩的秘訣在于焯水之后立馬入冰水里。</strong></p><p><strong>操作難度：3顆星</strong></p><p><img alt="家常菜100道開胃下飯豬肉類（豬肉漲價素菜也瘋狂）(3)" src="/static/upload/image/20231217/cbec214b038144c8b4716b34a076b65e.jpg"/></p><p>小河蝦炒荷蘭豆</p><strong>二，小河蝦炒荷蘭豆</strong><p>準備食材：干河蝦50克用水浸泡30分鐘</p><p>荷蘭豆去掉筋膜，清洗干凈。</p><p>小米辣沫、蒜末</p><p>一勺剁椒，一勺生抽，一勺醬油，適量香油調成醬汁備用。</p><p>洗好的荷蘭豆入沸水里焯水30秒，撈出過涼水保持其翠綠的顏色。</p><p>鍋內入適量食用油，七成熱下蒜末，入河蝦，大火翻炒均勻。</p><p>倒入剁椒，炒香倒入醬汁，倒入荷蘭豆，翻炒片刻入小米辣，翻炒片刻調入適量食鹽，翻炒均勻。</p><p>調入一點雞精，調入蠔油，翻炒均勻出鍋。</p><p>鮮香下飯的小河蝦炒荷蘭豆就炒好了。</p><p><strong>小貼士：干的小河蝦一定要泡再炒，激發河蝦的香氣。</strong></p><p><strong>操作難度：2顆星</strong></p><p><img alt="家常菜100道開胃下飯豬肉類（豬肉漲價素菜也瘋狂）(4)" src="/static/upload/image/20231217/10bdbc8eb82b414e9ae1d44f02b8845c.jpg"/></p><p>醬汁杏鮑菇</p><strong>三，醬汁杏鮑菇</strong><p>杏鮑菇有“假鮑魚”美稱，肉肥味美。</p><p>杏鮑菇兩個，小蔥適量，清洗干凈。</p><p>杏鮑菇切厚片，改刀成格子狀。小蔥切段。</p><p>調味料準備：生抽1勺，魚露半勺，蒜油1勺，</p><p>蔥油1勺，蠔油1大勺，鹽少量，生粉一勺，加適量水，攪拌均勻備用，</p><p>燒一鍋開水，切好的杏鮑菇焯水1分鐘，撈出。</p><p>炒鍋適量食用油，7成熱入杏鮑菇，蓋蓋小火煎至金黃。</p><p>倒入調味料，蓋蓋小火悶1分鐘，撒蔥段，出鍋。</p><p><strong>小貼士：焯水是</strong><strong>祛除</strong><strong>菇類特有的腥味，也加快其熟透入味。香煎的步驟不能少。</strong></p><p><strong>操作難度：3顆星</strong></p><p><img alt="家常菜100道開胃下飯豬肉類（豬肉漲價素菜也瘋狂）(5)" src="/static/upload/image/20231217/8c36c852b4dc411b90e4fe3287234208.jpg"/></p><p>茄子煲</p><strong>四，茄子煲</strong><p>準備茄子一個，切成方條，水里浸泡10分鐘。</p><p>五花肉切成肉末，加入適量食鹽，生抽，腌制15分鐘。</p><p>準備蒜末，蔥沫。</p><p>調味品準備：5克黃豆醬，5克柱侯醬，10克紅油豆瓣醬，15克剁椒醬。</p><p>泡好的茄子濾干水分，撒上生粉裹均勻。</p><p>鍋內入稍微多的食用油，中火炸茄條，微微發黃撈出備用（太黃茄子水分流失太重，茄子吸油多）。</p><p>炸好的茄子碼入砂鍋煲，鍋內少許食用油，下入調味料，入蒜，入肉末炒香，加入適量水</p><p>燒開，澆在碼好的茄子上，砂鍋放入灶上，開小火，咕嚕咕嚕2分鐘。</p><p>充分融合了茄子的焦香和醬香</p><p><strong>小貼士：泡水再裹上生粉炸可以很好的鎖住茄子里的水分，成品吃起來香而不膩，甜而不干。</strong></p><p><strong>操作難度：4顆星</strong></p><p><img alt="家常菜100道開胃下飯豬肉類（豬肉漲價素菜也瘋狂）(6)" src="/static/upload/image/20231217/2d81845982674a4b8affe1b7fe8cf067.jpg"/></p><p>蒜油金針菇</p><strong>五，蒜油金針菇</strong><p>蒜油做法：</p><p>100克大蒜用刀拍散切成蒜末，過水清洗。</p><p>準備：小米辣圈，蔥沫，洋蔥，大蔥。</p><p>鍋內倒入多量食用油，倒入洋蔥大蔥，小火炸成蔥油。</p><p>殘渣廢棄，倒入蒜末，小火熬制5分鐘。</p><p>調入適量食鹽，0.2克胡椒粉，一勺蠔油，擠入幾滴檸檬汁，一勺蜂蜜，倒入小米辣圈，攪拌均勻即可（喜歡酥一點蒜蓉的可以熬10分鐘再加調味料）</p><p>金針菇浸泡清洗干凈，撕成小朵放盤里。</p><p>適量食鹽，一勺生抽，一片蠔油調成醬油汁。</p><p>金針菇淋上一勺蒜蓉醬，一勺醬油汁，入蒸鍋大火燒蒸8東西即可。</p><p>出鍋撒上孜然粉，辣椒粉，撒上蔥花</p><p>好吃到飛起。</p><p><strong>小貼士：不吃辣的可以省略辣椒步驟。蒜油可以作為一味調味料使用。</strong></p><p><strong>操作難度：4顆星</strong></p><p><img alt="家常菜100道開胃下飯豬肉類（豬肉漲價素菜也瘋狂）(7)" src="/static/upload/image/20231217/0a3e23f088ce4690a02e7bbb07fb3d4c.jpg"/></p><p>家常豆腐</p><strong>六，家常豆腐</strong><p>準備食材：豆腐一塊，蒜末適量，蔥段適量，紅油豆瓣醬一勺，生抽一勺，耗油一勺</p><p>鍋內準備適量食用油，片入豆腐塊</p><p>煎至兩面金黃。</p><p>入蒜末，豆瓣醬炒香</p><p>加入一勺生抽，適量食鹽，適量清水燒開。</p><p>加入蔥段，調入一勺蠔油即可</p><p><strong>小貼士：煎豆腐不粘鍋的秘訣，油里加一點點鹽即可。</strong></p><p><strong>操作難度：2顆星</strong></p><p><img alt="家常菜100道開胃下飯豬肉類（豬肉漲價素菜也瘋狂）(8)" src="/static/upload/image/20231217/c014c16b05274582ac380992deec1450.jpg"/></p><p>翡翠白玉湯</p><strong><strong>七，</strong>翡翠白玉湯</strong><p>準備食材：小芋頭削皮，及時入水</p><p>（防止粘液讓手發癢），改刀成塊。</p><p>準備蒜末，青菜芽清洗干凈。</p><p>鍋內倒入一點點油，下入芋頭香煎1分鐘，加入大量清水，蓋上鍋蓋煮至芋頭軟爛。</p><p>下入青菜芽，煮蔫撥入大蒜，調入適量食鹽，一勺蠔油就可以了</p><p><strong>小貼士：芋頭一定要煮軟爛。</strong></p><p><strong>操作難度：1顆星</strong></p><p><img alt="家常菜100道開胃下飯豬肉類（豬肉漲價素菜也瘋狂）(9)" src="/static/upload/image/20231217/37fe17142c624ce693bbf4b226a00d2b.jpg"/></p><p>菌菇豆腐湯</p><strong>八，菌菇豆腐湯</strong><p>南豆腐一塊清洗干凈，菇類清洗干凈。</p><p>豆腐切成小方塊，平菇撕小朵，白磨切片，白玉菇切段。</p><p>番茄一個劃十字花刀，入開水焯1分鐘，這樣皮就很容易撕下來啦。</p><p>番茄切碎備用，蔥花，姜末備用。</p><p>一勺蠔油拌入1：1的淀粉水里，攪拌均勻。</p><p>鍋內倒入少量玉米胚芽油，倒入番茄碎炒成番茄醬，加入適量清水。</p><p>湯開后加入所有蘑菇，蓋上鍋蓋煮5分鐘。</p><p>加入豆腐，調入適量食鹽</p><p>1克白胡椒粉，熬煮1分鐘，加入水淀粉，熬到濃稠。</p><p>倒入蔥姜沫，關火滴入兩滴香油。</p><p>鮮掉眉毛的菌菇豆腐湯就好啦</p><p><strong>小貼士：白胡椒粉是靈魂，去腥增香，一定不能少。</strong></p><p><strong>操作難度：2顆星</strong></p><p><strong>我是每天分享美食的彭大娘，80后美食家，美食攝影師。視頻有詳細操作步驟和手法。</strong></p><p><strong>喜歡我的圖文或視頻的記得關注我喲。</strong></p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！