叉燒小牛排

做法

主料小牛排500克

輔料幺麻子藤椒油叉燒醬冰花酸梅醬雞粉鹽白糖生姜香蔥香料干海椒

制作步驟

1牛排剁好沖水瀝干水分后加入香菜芹菜洋蔥生姜鹽八角桂皮香葉花椒干海椒拌勻腌制12小時(shí)

2鍋入寬油燒熱下入腌制好的牛排炸至上色撈出瀝油

3鍋留底油下生姜炒香下香蔥香料干花椒干海椒叉燒醬冰花酸梅醬加入清水?dāng)噭蛟侔颜ê玫呐Ｅ欧胚M(jìn)去倒入高壓鍋壓制25分鐘

4把壓好的牛排分裝上桌之前把燒制好的牛排加點(diǎn)原湯燒制出鍋前淋入幺麻子藤椒油即可

咕老肉

做法

1菠蘿洗凈切成小塊里脊肉洗凈切塊在里脊肉中加入鹽小蘇打米酒紅椒青椒洗凈去蒂去籽切成菱形片取一個(gè)小碗按照酸甜芡汁需要的調(diào)料把汁調(diào)好

2處理里脊肉將腌制好的肉沾勻淀粉小奶鍋內(nèi)倒入適量的油燒至67成熱時(shí)炸至金黃炸好后撈出再大火燒熱油倒入肉塊再復(fù)炸一次只炸一次也可以

3翻炒與裝盤炒鍋置火上不再加油了倒入調(diào)好的芡汁煮滾后調(diào)入水淀粉芡汁變粘稠后倒入菠蘿紅椒片青椒片炸好的里脊肉使這些材料都均勻掛上芡汁就可以裝盤了

客家燜全豬

做法

選料全豬腩肉100g豬手50g排骨50個(gè)豬耳50g豬脷30g粉腸30g豬肝30g豬肚30g豬尾50g

特色咸鮮濃香

制作燒鍋下油五花肉先煎出豬油金黃色倒出來然后豬什內(nèi)臟倒下鍋頭煎炒至金黃色倒出來

鍋頭洗干凈燒熱下花生油干蔥頭泡香豬肉全部倒下鍋頭再鏟下白酒鹽味精雞粉胡椒粉生抽王蓋燜大概25分鐘

廣州文昌雞

做法

1將雞宰凈放入微沸的二湯鍋內(nèi)用小火浸約15分鐘至剛熟取出晾涼后起肉去骨斜切成長日字形共24片

2在浸雞的同時(shí)將雞肝洗凈放人碗中用沸水浸沒加入精鹽

35克浸至剛熟取出切成24片盛在碗中將火腿切成與雞肉一樣大小的薄片共24片

3將雞肉片火腿片雞肝片間隔開在上形碟上砌成魚鱗形連同雞頭翼尾擺成雞的原形入蒸鍋用小火蒸熱后取出潷去水

4用中火燒熱炒鍋下油20克烹紹酒5克加上湯味精用濕淀粉10克調(diào)稀勾芡最后加入麻油和豬油15克推勻淋在雞肉上便成

東江鹽焗雞

做法

1將活雞宰殺褪毛去內(nèi)臟洗凈吊起晾干去掉趾尖和嘴上的硬殼然后用精鹽35克擦勻雞腔并放入姜蔥八角末先用未刷油的紗紙裹好再包上已刷油的紗紙

2用旺火燒熱炒鍋下粗鹽炒至高溫取出14放入沙鍋把雞放在沙鍋內(nèi)將余下的鹽覆蓋在雞上蓋嚴(yán)鍋蓋用小火焗約20分鐘至熟

3把雞取出揭去紗紙剝下雞皮將雞肉撕成塊雞骨拆散加入味汁拌勻然后裝盤即可

客家釀豆腐

做法

1北豆腐洗凈后切成小塊用勺子挖出一個(gè)凹槽香菇洗凈后切碎用油炒熟香菇里加入素蠔油生抽胡椒粉一點(diǎn)點(diǎn)花椒粉加一些淀粉拌勻

2把豆腐表面和凹槽里都拍上淀粉把拌好的餡料填進(jìn)去平底鍋中倒入橄欖油燒熱有餡的一面朝下小火煎熟再用中火把底面和四周煎至焦黃

3鍋里的底油煸香姜片倒入水生抽素蠔油和胡椒粉煮開放入釀豆腐煮一下不用煮很久潤一下即可撈出排盤剩下的湯汁勾芡后淋在豆腐上撒點(diǎn)蔥花即可

爽口牛丸

做法

1將清水精鹽味精白糖濕淀粉放入盆中調(diào)成味料把去筋膜的牛肉放在砧板上用鐵銅一對剁成細(xì)泥后再用刀剁約5分鐘剁好的牛肉泥放入味料盆中拌至起膠擠成丸子每個(gè)約重15克

2擠好的丸子浸入冷水盆內(nèi)把牛肉丸放入沸水鍋內(nèi)用小火滾水要保持微沸火候不宜過旺12分鐘撈起放入冷水里浸1分鐘再放入沸水中泡約5分鐘至熟撈起放入湯窩內(nèi)加蔥球撒胡椒粉淋上豬油

3用中火燒熱炒鍋放入上湯1500毫升澆至微沸撇去湯面浮沫輕輕倒入窩內(nèi)便成

燒雁鵝

做法

1先將光鵝洗干凈晾干后放入鹵水中浸熟取出來凍上后起肉用濕淀粉60克糊在鵝皮上將鵝骨用刀剁成件上濕淀粉40克炒勺上旺火倒入油燒開將已上粉的鵝肉骨一同炸成紅白色骨身硬后取出瀝油

2骨裝盤墊底而后用斜刀把鵝肉切件蓋在骨上再把大油味精胡椒粉拌均勻淋在鵝肉上蕪婆放在鵝邊即成另跟酸菜150克酸姜或青瓜汕頭梅膏醬100克

豆醬雞

做法

1兩個(gè)雞腿切大塊鍋中加少許油炒雞肉加入些姜加適量清水燒開

2加適量普寧豆醬蓋上鍋蓋中火煮約10分鐘

水快干時(shí)開蓋加入芹菜末和調(diào)味即可

護(hù)國菜

做法

1將番薯葉去掉筋絡(luò)洗凈5000毫升開水加蘇打粉下番薯葉燙二分鐘撈起將燙過的番薯葉清水過四次然后榨干水分除去苦水用橫刀切幾下待用

2草菇洗凈后入雞油火腿雞湯精鹽蒸20分鐘取出去掉火腿草菇和原汁備用炒鍋燒熱下豬油將番薯葉略炒投入草菇及原汁加雞湯700毫升精鹽燒制

3待燒開后用濕淀粉勾芡加熟豬油麻油八成倒入湯碗內(nèi)二成留鍋內(nèi)再加雞湯200毫升和火腿淋在菜湯上即好

廣式五花叉燒

做法

主料五花肉蒜頭紅蔥頭香菜

輔料白酒生抽叉燒醬蜂蜜白醋

制作步驟

1五花肉去皮切成四大塊

2香菜蒜頭蔥頭準(zhǔn)備

3再五花肉加入1匙白酒2匙生抽3匙叉燒醬揉至均勻

4將香菜蒜頭蔥頭倒入肉中

5再次拌勻后蓋上蓋子腌1224小時(shí)我腌了12個(gè)小時(shí)

6將腌好的五花肉拔去香菜蒜頭蔥頭放在烤網(wǎng)上烤盤鋪上錫紙墊在烤網(wǎng)下面烤箱預(yù)熱烤網(wǎng)放入烤箱中層烤盤放在下一層200度上下火

7烤的時(shí)候?qū)⒎涿酆桶状渍{(diào)勻待烤箱的肉烤了10分鐘時(shí)迅速拿出刷上一層原來腌肉的醬料再刷一層蜂蜜醋水

8烤箱預(yù)熱烤網(wǎng)放入烤箱中層烤盤放在下一層200度上下火

9重回烤箱烤五分鐘拿出來翻面再刷一次醬料和蜂蜜醋水再烤五分鐘即可

香芋扣肉

做法

1五花肉洗凈鍋中燒開水加入幾個(gè)八角把五花肉皮朝下放進(jìn)煮25分鐘至8成熟撈起晾干水分香芋去皮切成8毫米左右的片

2晾干的豬肉用牙簽在豬皮上扎一些小洞先把整塊肉擦一遍醬油醬油稍干后再在豬皮上擦一層蜜糖鍋中放適量的油8分熱把五花肉皮朝下放進(jìn)去炸用勺子把熱油不停的淋在豬肉上至豬皮炸至起泡

3炸好的五花肉撈起瀝干油晾涼切好和香芋也放進(jìn)油鍋炸一下晾涼的五花肉切成8毫米左右的片用2小勺鹽2湯匙醬油2湯匙蜜糖2湯匙腐乳汁調(diào)成醬汁

4把肉和香芋的兩面都抹上醬汁把五花肉和香芋一片一片相互隔開排在大碗里鍋中燒開水入鍋大火蒸35分鐘即可蒸好的扣肉先把湯汁倒在碗里取一盤蓋在盆上倒扣過來再淋上湯汁一盤香噴噴的扣肉就完成了