<span class="answer">導讀</span>大家好，我是天宇，渭河水從西向東貫穿關中，豐富的渭河水讓關中人，沿河種植了蓮菜，比較有名的就是“九眼貢蓮”，因蓮菜九孔，并于清朝時定向貢皇朝而得名，“九眼貢....<p><img alt="蓮菜餃子素餡家常做法大全（蓮菜大肉餡餃子）(1)" src="/static/upload/image/20231217/00585bad547f48fd9f4972e0554d733c.jpg"/></p><p></p><p>大家好，我是天宇，渭河水從西向東貫穿關中，豐富的渭河水讓關中人，沿河種植了蓮菜，比較有名的就是“九眼貢蓮”，因蓮菜九孔，并于清朝時定向貢皇朝而得名，“九眼貢蓮”莖長肉厚，鮮嫩脆甜。</p><p><img alt="蓮菜餃子素餡家常做法大全（蓮菜大肉餡餃子）(2)" src="/static/upload/image/20231217/a03bb69d14fd4d34a326f84681f77d7a.jpg"/></p><p></p><p>關中人用蓮菜創作了很多菜品，比如蓮子羹，熗蓮菜，炒蓮菜絲，炸耦合，排骨藕湯，蓮菜餃子等，這其中的大肉蓮菜餃子，深受關中人喜愛，可以這么說，過節、過事、日常隔三差五，人們就會包蓮菜餃子，以蓮菜餃子為主的餃子館，更是和面館一樣多的存在。</p><p><img alt="蓮菜餃子素餡家常做法大全（蓮菜大肉餡餃子）(3)" src="/static/upload/image/20231217/ae3e7833d55940dc8e43a0f2a72a7773.jpg"/></p><p></p><p>關中人包蓮菜餃子，餃子餡常以五花肉、蓮菜、大蔥為主，伴以姜沫。餃子煮好，有兩種吃法，一是湯的，一是干的。湯的∶以香醋，生抽，香油，鹽，雞精，花椒油，油潑辣子油，白芝麻，白糖，蔥沫，香菜段，蒜片為碗底，加入餃子原湯，放入餃子即可；湯的∶餃子控水盛盤，粘料汁即可，料汁由香醋，生抽，香油，鹽，雞精，辣椒油，蒜沫拌成。</p><p><img alt="蓮菜餃子素餡家常做法大全（蓮菜大肉餡餃子）(4)" src="/static/upload/image/20231217/e5e10da6fa624930ac539bb72f56314f.jpg"/></p><p></p><p>下面講下制作方法∶</p><p>食材∶五花肉，蓮菜，大蔥，姜，蒜</p><p>調料∶生抽，香醋，鹽，雞精，香油，花椒油，油潑辣子辣椒油，白芝麻</p><p>制作步驟∶</p><p>第一步∶和面，先準備兩斤面粉（4/5人量），水450克水（涼水），逐步添水，順一個方向攪成絮，揉成團，醒半小時，再揉面，將面揉勻，揉光，分塊，揉成直徑兩厘米的長條，再將長條切成1厘米寬的均勻大小劑子，用手掌將面劑子壓扁，再用細搟面杖搟成直徑3厘米的圓餃子皮</p><p>第二步∶制作餃子餡，五花肉一斤，五花肉剁沫，蓮菜2斤，扠絲剁沫，撒少許鹽，用麻布擠出水份，一小塊姜剁沫，一根蔥切蔥花，放入少量食用油，鹽，花椒粉，十三香，生抽拌勻，即可</p><p>第三步∶包餃子，將餃子餡放入餃子皮中，餃子皮邊緣捏緊，雙手用拇指、食指擠壓餃子，去除空氣。</p><p>第四步∶煮餃子，起鍋燒水，水沸騰，下餃子，大火煮沸，轉中火，加兩次涼水，煮開即熟，不加涼水直接煮熟也可</p><p>第五步∶做料汁碗底，鹽，生抽，香醋，香油，雞精，麻椒油，花椒油，蒜粒，香菜，蔥花，白糖少量（可不放）</p><p>第六步∶開吃，再拌個涼菜</p><p><img alt="蓮菜餃子素餡家常做法大全（蓮菜大肉餡餃子）(5)" src="/static/upload/image/20231217/99ed886ed9944e858517f452f0d49730.jpg"/></p><p></p><p>注意事項∶</p><p>1.餃子皮不能太軟，太薄，切面劑子不能太大，切劑子，搟餃子皮注意多撒面粉</p><p>2.蓮菜剁沫后要擠掉水份，拌餡要加姜沫</p><p>3.包餃子邊得捏緊，餃子得擠實</p><p>4.防止煮餃子溢鍋</p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！