<span class="answer">導讀</span>如果跟一個寧波人說蝦醬，腦海里立刻會浮現(xiàn)一道菜：奉化芋頭蘸蝦醬，這蝦醬為了易于保存，做得非常咸，再經(jīng)過發(fā)酵，會略有“臭味”，不是老寧波人，很少能接受那個味，....<p><img alt="醬炒雞蛋嫩滑的小秘訣（炒雞蛋里加一勺醬）(1)" src="/static/upload/image/20231217/1529116335481068f84ae5f.jpg"/></p><p>如果跟一個寧波人說蝦醬，腦海里立刻會浮現(xiàn)一道菜：奉化芋頭蘸蝦醬，這蝦醬為了易于保存，做得非常咸，再經(jīng)過發(fā)酵，會略有“臭味”，不是老寧波人，很少能接受那個味，很多次，我們與外地朋友一起吃飯，都會上這道寧波本地特色菜：蒸芋頭。芋頭切成厚片，看上去又白又粉又糯，一看就很讓人有食欲，旁邊配一小碟蝦醬，寧波人會很自然地蘸一下往嘴里送，又咸又香，與芋頭相得益彰。外地客人則叫苦不迭：又咸又腥。這時候我會連忙讓服務員再上一小碟白糖來，蘸芋頭吃，這樣大家都能接受了。</p><p><img alt="醬炒雞蛋嫩滑的小秘訣（炒雞蛋里加一勺醬）(2)" src="/static/upload/image/20231217/1529116335350fb8066f9e2.jpg"/></p><p>這次是山東威海的美食朋友推薦的蝦醬，先是看到圖片，覺得很誘人，我立馬買了兩瓶，打開來一股鮮香味，用筷子夾了一點，居然不是那么咸。如果一定要我形容一下這蝦醬的味道，我覺得這是用蝦釀制的XO醬，只要不拒絕海鮮的味道，就會喜歡上這個醬。平時炒飯炒面加幾勺蝦醬，味道立刻提升不止一個檔次。</p><p>今天可可先來做一個簡單的蝦醬炒雞蛋，有了蝦醬的調(diào)味，這碟普通的炒雞蛋，簡直可以拿到飯店里去當招牌菜賣了。快來試試吧，炒一盤熱乎乎的，冒著香氣的雞蛋，端上桌趁熱吃哦！</p><p><img alt="醬炒雞蛋嫩滑的小秘訣（炒雞蛋里加一勺醬）(3)" src="/static/upload/image/20231217/15291163354511902385ebb.jpg"/></p><p>【蝦醬炒雞蛋】</p><p>主料：蝦醬90克，雞蛋3枚</p><p>輔料：小蔥1根，油30克，鹽少許（或醬油5毫升），料酒10毫升</p><p><img alt="醬炒雞蛋嫩滑的小秘訣（炒雞蛋里加一勺醬）(4)" src="/static/upload/image/20231217/1529116335327966320db89.jpg"/></p><p>食材，三只土雞蛋加一根小蔥，本來也是一道不錯的家常菜，但是今天有了這瓶蝦醬，味道就大不一樣了。</p><p><img alt="醬炒雞蛋嫩滑的小秘訣（炒雞蛋里加一勺醬）(5)" src="/static/upload/image/20231217/15291163352270e929b726d.jpg"/></p><p>雞蛋打入碗里，小蔥切細，蝦醬打開，嘗一下，有一點點咸味。</p><p><img alt="醬炒雞蛋嫩滑的小秘訣（炒雞蛋里加一勺醬）(6)" src="/static/upload/image/20231217/1529116335287319ee2ca8e.jpg"/></p><p>加兩大勺放到碗里，再加一小把蔥花，加一大勺料酒去腥。</p><p><img alt="醬炒雞蛋嫩滑的小秘訣（炒雞蛋里加一勺醬）(7)" src="/static/upload/image/20231217/152911633577719644ea3b0.jpg"/></p><p>雞蛋、蝦醬打散成蛋液，盡量打得均勻一點，再留一點蔥綠備用</p><p><img alt="醬炒雞蛋嫩滑的小秘訣（炒雞蛋里加一勺醬）(8)" src="/static/upload/image/20231217/1529116335674898dd16133.jpg"/></p><p>因為蝦醬不是太咸，可以只加一點點鹽調(diào)味，而我喜歡炒雞蛋的顏色更誘人一點，就沒有加鹽，而加了少許生抽調(diào)味。</p><p><img alt="醬炒雞蛋嫩滑的小秘訣（炒雞蛋里加一勺醬）(9)" src="/static/upload/image/20231217/1529116335998fcb180fe49.jpg"/></p><p>熱鍋里倒入比平時炒菜稍多的油，加熱到六、七成，注意油溫一定要略高，太也不要熱到冒煙，蛋液底部一下子就糊了。</p><p><img alt="醬炒雞蛋嫩滑的小秘訣（炒雞蛋里加一勺醬）(10)" src="/static/upload/image/20231217/1529116335884f87d228ffe.jpg"/></p><p>油溫六、七成熱時倒入蛋液，會看到蛋液受熱漲起來，看上去很誘人哦。</p><p><img alt="醬炒雞蛋嫩滑的小秘訣（炒雞蛋里加一勺醬）(11)" src="/static/upload/image/20231217/152911633585770ec7fc306.jpg"/></p><p>稍稍晃動鍋底，使蛋液不要粘底，加熱到八九成熟的時候，蛋餅可以翻個面，立刻就可以關火了，最后再灑點綠蔥花增香添色。</p><p><img alt="醬炒雞蛋嫩滑的小秘訣（炒雞蛋里加一勺醬）(12)" src="/static/upload/image/20231217/1529116335481068f84ae5f.jpg"/></p><p>趁熱端上桌開動吧，實在太香了！比普通炒雞蛋好吃了太多。</p><p>小貼士：鍋最好用不粘鍋，比較容易操作一點。</p><p><img alt="醬炒雞蛋嫩滑的小秘訣（炒雞蛋里加一勺醬）(13)" src="/static/upload/image/20231217/1529116335770bf668212b7.jpg"/></p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權(quán)請聯(lián)系刪除！