<span class="answer">導讀</span>蒙古餡餅的誕生已經有800多年的歷史了。據傳800多年前，科爾沁始祖哈布圖哈薩爾晚年喜愛面食“兀都麻”，后來，王府中的廚師借鑒中原地區蔥油餅的制作方法，以小....<p>蒙古餡餅的誕生已經有800多年的歷史了。據傳800多年前，科爾沁始祖哈布圖哈薩爾晚年喜愛面食“兀都麻”，后來，王府中的廚師借鑒中原地區蔥油餅的制作方法，以小麥面做皮，用牛羊肉為餡，手工壓制成餅，兩面煎至金黃色，使之外皮酥香軟糯，肉餡鮮嫩清香。哈薩爾食后大悅，名之為“沙粒餑餑（餡餅）”。400年后，這種食品隨著部落的遷徙，被哈薩爾的后裔帶到科爾沁草原廣泛流傳，被稱為“科爾沁蒙古餡餅”。歷史上，“科爾沁蒙古餡餅”曾經是“大清國母”孝莊文皇后和康熙、乾隆皇帝的最愛美食。霍林郭勒市作為一座年輕的城市，接納和吸收了科爾沁草原的飲食習俗，蒙古餡餅也成為本地當之無愧的美食之一。</p><p><img alt="通遼餡餅口味多少種（通遼美食蒙古餡餅）(1)" src="/static/upload/image/20231217/18b998b678674cffb45c8d9bd50c2848.jpg"/></p><p>由于蒙古餡餅歷史悠久、制作獨特，酥軟香嫩、營養豐富,經過幾代人的傳承發展，已經成為科爾沁草原上的各族人民喜愛的食品，當然也成為了霍林郭勒市各族群眾喜愛的美食之一。由于科爾沁蒙古餡餅的獨特風味，在1990年北京舉辦的第11屆亞運會上，備受各國運動員的青睞；2002年，“科爾沁蒙古餡餅”被評為“內蒙古名點”；2012年在黃河美食節上獲“中國名點”榮譽稱號；通遼市餐飲與飯店行業協會于2012年10月24日成功制作出中國最大的“科爾沁蒙古餡餅”（直徑5米、厚2厘米、重325公斤），并獲上海大世界吉尼斯總部頒發的“大世界基尼斯之最”證書，至此，歷經四百余年傳承的“科爾沁蒙古餡餅”名滿中華，成為餐飲界的標志性美食。</p><p><img alt="通遼餡餅口味多少種（通遼美食蒙古餡餅）(2)" src="/static/upload/image/20231217/f2d7bc10db7d4b208542294df70809e3.jpg"/></p><p>“科爾沁蒙古餡餅”是生活在科爾沁草原上的各族人民共同創造并傳承與發展的特色面點食品，擁有濃厚的草原文化底蘊，在各級烹飪大賽中先后被評為中華名小吃、地方名點。</p><p><img alt="通遼餡餅口味多少種（通遼美食蒙古餡餅）(3)" src="/static/upload/image/20231217/2f07139e5a5d4c76976b0a3942bfe35b.jpg"/></p><p>1.和面：500克面用400克水(夏季用涼水，冬季用溫水。白面一般用涼水，蕎面宜用溫水)。和時，邊放水邊攪動，以防出面疙瘩等。</p><p>和到用筷子能挑出長條，又不沾盆，放到面案上即稀落為好。稍餳后即可和皮。</p><p>2.拌餡：菜(根據季節，可選用白菜、芹菜、韭菜、酸菜、腌制的咸白菜等)經水焯后投涼、攥干，剁成細末。剔去豬肉的皮、骨，同牛羊肉一起，剁為肉泥。將菜逐漸拌入肉中，加入各種佐料(若放韭菜，則不放蔥花和花椒面)。將100克清水對入75克豆油中，然后逐漸拌入餡內。</p><p>3.包餅：將面團放在撒有餑面的案板上，搓成粗條，切成大小一致的10塊坯子。</p><p>將每塊坯子按成圓餅，放在掌心，用另一只手拿餡匙，把餡放在餅心，邊用餡匙往餅心抿餡，邊用托餅的手掌的五指和虎口一張一弛來攏口。包成后用手拍，用刀翻。</p><p>注意開始拍時，手掌成拱形，不要平拍中心，以防餅邊破口、餅面露餡。要做到餅皮厚薄均勻，肉餡均勻地鋪漫于上下餅皮。拍成后用刀將餅翻到手掌上，吹掉兩面薄面，即可上鍋熟制。</p><p>4.烙鍋燒熱后，用少量油將鍋擦光滑，貼上餡餅。</p><p>烙時要掌握好火候，火大，餅皮焦而餡未熟；火小，肉餡失水過多而內餅干癟。因此，開始時火力要大，接近熟時改用微火。</p><p>經三翻兩烙后，餅皮鼓起即熟。</p><p>5.走油：把烙好的餡餅，放在鍋內四周，擦去鍋里的面渣，在鍋底放一勺油，燒熱后，將餡餅放入油中，將兩面煎黃后，即可裝盤。 </p><p><img alt="通遼餡餅口味多少種（通遼美食蒙古餡餅）(4)" src="/static/upload/image/20231217/491480770af74703b6930ca17137575c.jpg"/></p><p>來源：霍林郭勒市文化和旅游局</p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！