<span class="answer">導讀</span>#頭條創作挑戰賽#隨著中秋的臨近，氣溫也漸漸帶上了絲絲涼意，而這也是蓮藕大量成熟上市的時候。在對的時節吃著對的食物，是對美食的尊重，也是吃貨們的享受。而秋季....<p>#頭條創作挑戰賽#</p><p>隨著中秋的臨近，氣溫也漸漸帶上了絲絲涼意，而這也是蓮藕大量成熟上市的時候。</p><p>在對的時節吃著對的食物，是對美食的尊重，也是吃貨們的享受。而秋季吃蓮藕，也是如此。</p><p><img alt="蓮藕丸子怎樣做好吃搭配什么（跟大廚做一道蓮藕丸子）(1)" src="/static/upload/image/20231217/b92f735504714f19b471042a6240ba53.jpg"/></p><p>蓮藕的吃法很多，煲湯鮮美，煎炒脆甜，口感也多樣，有粉糯的，有脆口的。</p><p>而今天，我們將再次解鎖蓮藕的新吃法，讓你學完，又能成為你掌握的一道拿手好菜。</p><p><img alt="蓮藕丸子怎樣做好吃搭配什么（跟大廚做一道蓮藕丸子）(2)" src="/static/upload/image/20231217/eeb452100dee4d8cbb3f050595375185.jpg"/></p><strong>蓮藕新吃法：蓮藕丸子——闔家團圓</strong><p><strong>【材料】</strong>蓮藕、豬肉、雞蛋</p><p><strong>【配菜】</strong>姜、蔥、食鹽、雞精、白糖、生抽、蠔油、生粉、清水</p><p><img alt="蓮藕丸子怎樣做好吃搭配什么（跟大廚做一道蓮藕丸子）(3)" src="/static/upload/image/20231217/2c62d63ae497410a936b891357e975f4.jpg"/></p><p><strong>【做法】</strong></p><ul><li data-track="11" style="text-align: left;">1、蓮藕削皮，然后用刀背敲成小細塊，再剁一剁，剁成蓮藕碎。</li><li data-track="12" style="text-align: left;">2、豬肉3肥7瘦，剁成肉末，加入剁好的蓮藕，打入一個雞蛋，加點姜蓉和蔥花，調入1茶匙食鹽、1茶匙雞粉、1湯勺蠔油，以及少許的生粉，用筷子順著一個方向攪拌均勻，放置一邊腌制15分鐘。</li><li data-track="13" style="text-align: left;">3、起鍋燒水，水溫達到稍微燙手的時候，用手把蓮藕肉末擠成丸子，然后一個一個地放入溫水中。</li><li data-track="14" style="text-align: left;">4、蓮藕丸子放完，鍋里的水煮到微微沸騰時轉中火，保持湯水微微沸騰的狀態，慢慢地把蓮藕丸子煮熟，然后撈出瀝干。</li><li data-track="15" style="text-align: left;">5、調一個燜醬汁：清油1湯勺、生抽2湯勺、蠔油1湯勺、食鹽1茶匙、雞粉1茶匙、白糖0.5茶匙、生粉3茶匙、清水1碗，攪拌均勻，大火煮開，煮成濃稠的糊狀。</li><li data-track="16" style="text-align: left;">6、放入煮熟的蓮藕丸子，上蓋燜上3分鐘，然后開大火，收一下汁水，關火裝盤，撒上蔥花，大功告成。</li></ul><p><strong>→→口感軟糯，蓮藕脆爽清甜，加之肉末的飽滿多汁，吃起來，真心的香。</strong></p><p><img alt="蓮藕丸子怎樣做好吃搭配什么（跟大廚做一道蓮藕丸子）(4)" src="/static/upload/image/20231217/863d20f3c82c4c3cb9c207229c4ca4e1.jpg"/></p><p><strong>→→Tips：</strong></p><ul><li data-track="19" style="text-align: left;">①在這道菜中，肉末和蓮藕的比例大概在1:1到3:2之間，主味雖說是蓮藕，但吃的還是肉的肥美和滿足，所以肉末的品質很關鍵。</li><li data-track="20" style="text-align: left;">②好的肉末，肥瘦搭配在三七分，喜歡葷一些可以到四六，但也就到這里了，如果肥肉的比例占比再高的話，太肥太膩，估計很少人能吃得下了。</li><li data-track="21" style="text-align: left;">③好的肉末需要用刀剁出來，機子絞的因為用力過猛，把肉筋都絞斷絞爛，肉太糜爛，吃起來沒有口感，不香了。</li><li data-track="22" style="text-align: left;">④在這道菜里，蓮藕不要剁得太細，更不能剁成泥，保留顆粒，可以增加一些口感，脆脆的，很有韻味。</li><li data-track="23" style="text-align: left;">⑤燜醬汁要濃稠一些，才能很好地掛在蓮藕丸子上，根據水的多少，多放點生粉，起粘稠。同時，生粉入鍋前要先加水融化一下，不然整團的生粉直接下鍋，一遇到高溫的湯水，生粉外層會直接成熟凝結，裹住里面的生粉，造成一些生粉無法融化，一直是粉狀的情況發生。</li></ul><p><img alt="蓮藕丸子怎樣做好吃搭配什么（跟大廚做一道蓮藕丸子）(5)" src="/static/upload/image/20231217/3372bee4737d413d877d69ae0a2df7a8.jpg"/></p><strong>挑蓮藕看7孔和9孔？錯！</strong><p>網絡流傳的，如何挑粉藕和脆藕，然后巴拉巴拉說了一大堆根據品種有7孔和9孔，7孔脆，9孔粉的，其實，這個說法——不！靠！譜！</p><p>因為，要照這么說的話，那8孔、10孔、11孔的蓮藕是什么品種，是脆還是粉？</p><p>是的蓮藕的孔不是固定的，7孔開始到十幾個孔的都有。</p><p><img alt="蓮藕丸子怎樣做好吃搭配什么（跟大廚做一道蓮藕丸子）(6)" src="/static/upload/image/20231217/c122e8ba4325450087f77dc49a39dd86.jpg"/></p><strong>那蓮藕該怎么挑呢？</strong><p>首先，要知道蓮藕是蓮的根莖，分多節的。而這一整根多節的根莖，其實就有粉和脆的區別，并不是說根據蓮的品種的不同，有粉和脆的區別。</p><p>然后，需要理解蓮藕為什么粉，為什么脆。<strong>蓮藕粉，是因為富含了淀粉，淀粉越多，口感越粉。</strong></p><p>為什么富含淀粉？是因為生長的時間長了，積蓄了更多的能量，也就是淀粉。<u>從這一點來說，生長年份不夠就挖出來的蓮藕，大多是不會粉的，也就是脆口。</u></p><p><img alt="蓮藕丸子怎樣做好吃搭配什么（跟大廚做一道蓮藕丸子）(7)" src="/static/upload/image/20231217/fa41997f87a24b88989d04386e4f803d.jpg"/></p><p>大致來說，蓮藕正式大量上市的時間在中秋前后，因為這個時間段的蓮藕已經成熟，積蓄足夠的淀粉，這個時間段的粉藕會非常多。</p><p>而在這個時間段之前，也就是<u>國歷的7、8月份，大家在市場買到的蓮藕，大多都是脆的原因。</u></p><p>說回一整根多節蓮藕粉、脆的區別。蓮藕根莖是多節的，先長出來的，因為生長的時間長，里面含有的淀粉就會比較多，口感自然而然的就粉，而后面長出來的那節，也就是帶芽的那一端，生長時間不夠，含有的水分多，淀粉積蓄不夠，口感則是比較清脆。</p><p><strong><u>所以，想煲湯，想吃粉藕的話，就挑老藕，想清炒，想吃脆藕的話，就挑嫩藕。</u></strong></p><p><img alt="蓮藕丸子怎樣做好吃搭配什么（跟大廚做一道蓮藕丸子）(8)" src="/static/upload/image/20231217/b0b196cff5944944960b0d9acf939914.jpg"/></p><strong>老藕和嫩藕的區別</strong><ul><li data-track="37"><strong>1、看大小</strong></li></ul><p>老藕生長時間長，有足夠的的時間發育，所有個體會比較粗壯，呈橢圓狀，而嫩藕則是一短圓滾一端帶芽偏瘦小。</p><ul><li data-track="39"><strong>2、看顏色</strong></li></ul><p>因為蓮藕是在塘泥中生長，日子長了，老藕的表皮跟塘泥接觸會越來越偏黃褐色，而且更為粗糙一些，嫩藕則是相反，表皮光滑白凈。</p><ul><li data-track="41"><strong>3、看切口</strong></li></ul><p>老藕因為淀粉含量高，一刀切下去，會流出富含淀粉白色的乳液，而嫩藕則沒有。</p><p><img alt="蓮藕丸子怎樣做好吃搭配什么（跟大廚做一道蓮藕丸子）(9)" src="/static/upload/image/20231217/19e6e2e607364adfa2e0076c6108e77a.jpg"/></p><p>→→<strong>Tips：</strong></p><p><strong>①</strong>值得一提的是，市場上有些商家為了銷量，會給蓮藕美容，把蓮藕打扮得白白凈凈的，這樣的蓮藕要小心，有可能是經過添加劑漂白的，吃多不好。</p><p><strong>②</strong>另外，有些蓮藕會因為蟲子或開采的時候不小心，藕孔里進泥，這樣的蓮藕，孔內的紋理基本都變色了，如果買到這樣的蓮藕，洗都洗不干凈，白買了。怎么區別呢？<strong>看藕節！藕節如果發黑發爛，有蛀孔，別買。</strong></p><p><img alt="蓮藕丸子怎樣做好吃搭配什么（跟大廚做一道蓮藕丸子）(10)" src="/static/upload/image/20231217/962d0adb176f40ec843fe1a15df4ed3e.jpg"/></p><strong>三餐說</strong><p>秋季吃蓮藕是一件非常合適的事情，蓮藕也是秋季比較應景的節菜之一，不過平時我們蓮藕都是做湯，做盒子，油炸居多，今天換個新鮮的做法，好吃美味，也能讓家里人吃得歡心。</p><p>大家對于蓮藕丸子這個做法，覺得怎么樣，如果不錯的話記得收藏一下，等有時間可以翻出來借鑒一下哦。</p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！