<span class="answer">導讀</span>”你想念過學校食堂的飯菜嗎？“回母校除了看老師以外，奔進食堂找最熟悉的窗口也是我必做的一件事。記憶里肯定會有食堂阿姨揮著小鏟子，一劃一提，把大小隨緣的肉餅子....<p><img alt="上海肉餅子燉蛋做法（記憶里肉餅子燉蛋）(1)" src="/static/upload/image/20231217/1c935f5dbb014fc69cea4ba9058af197.jpg"/></p><p><img alt="上海肉餅子燉蛋做法（記憶里肉餅子燉蛋）(2)" src="/static/upload/image/20231217/6c6462aa90fc46c8a0494ea582c79ebe.jpg"/></p><p><strong>”你想念過學校食堂的飯菜嗎？“</strong></p><p>回母校除了看老師以外，奔進食堂找最熟悉的窗口也是我必做的一件事。記憶里肯定會有食堂阿姨揮著小鏟子，<strong>一劃一提</strong>，把大小隨緣的 <strong>肉餅子燉蛋 </strong>擺進鐵盤格子里……</p><p><img alt="上海肉餅子燉蛋做法（記憶里肉餅子燉蛋）(3)" src="/static/upload/image/20231217/021e4858f54445bab22e262f365c64a1.jpg"/></p><p>再想想，從小學到大學，又或者在沒有記憶的幼兒園里就已經吃過這道菜了。起沙的咸蛋黃嵌在柔柔嫩嫩的肉里，空口就能吃完一整份！</p><p>我們愛透了這樣的搭配，每一口肉都能被均勻地分到一小塊咸蛋黃，這是一幫”窮學生“的樂趣和享受。</p><p><img alt="上海肉餅子燉蛋做法（記憶里肉餅子燉蛋）(4)" src="/static/upload/image/20231217/7297f6fd945443b3b26dbd9d2f2e75d3.jpg"/></p><p><strong>借了這道菜的光，</strong></p><p><strong>我們又回到了食堂。</strong></p><p>這是一家開在養老公寓里的食堂：<strong>申養濱江瀾悅。</strong></p><p>你看，總有些菜是可以所有年齡層都打個通關的！</p><p><img alt="上海肉餅子燉蛋做法（記憶里肉餅子燉蛋）(5)" src="/static/upload/image/20231217/f2c51e2aa1bf448085733694849512ab.jpg"/></p><p>在認識它之前，我一直以為家里做不出這味道是因為我沒有一位食堂阿姨。</p><p>但是它用實力告訴我們：</p><p>食堂叔叔也能教你做一份教科書般的肉餅子燉蛋。</p><p><img alt="上海肉餅子燉蛋做法（記憶里肉餅子燉蛋）(6)" src="/static/upload/image/20231217/3dca4fb6beba416a894410625807f49f.jpg"/></p><p><strong>席師傅</strong></p><p>傳說中的食堂叔叔</p><p>申養濱江瀾悅專做老年營養餐</p><p><strong>教科書版肉餅子燉蛋，</strong></p><p><strong>要滿足以下三點：</strong></p><p><strong>1</strong></p><p><strong>顏色</strong></p><p><strong>層次分明</strong></p><p><strong>2</strong></p><p><strong>口感</strong></p><p><strong>肉汁飽滿</strong></p><p><strong>3</strong></p><p><strong>賣相</strong></p><p><strong>蛋黃居中</strong></p><p>視頻版和文字版都在下面，</p><p>我來給你一波回憶殺~</p><p><img alt="上海肉餅子燉蛋做法（記憶里肉餅子燉蛋）(7)" src="/static/upload/image/20231217/75d3b9a25bff4019a51809632376d725.jpg"/></p><p><img alt="上海肉餅子燉蛋做法（記憶里肉餅子燉蛋）(8)" src="/static/upload/image/20231217/81b7a34163424d1a9975b3147f3e2d70.jpg"/></p><p><strong>食材準備</strong></p><p>雞蛋 山藥 五花肉 麻油 蔥姜蓉</p><p>咸鴨蛋 胡椒粉 鹽 雞精 糖</p><p>01</p><p><strong>-處 理 黃 魚-</strong></p><p>將<strong>一斤</strong>五花肉切末，成米粒大小。</p><p><strong>不要剁的太細，要保持肉的口感~</strong></p><p><img alt="上海肉餅子燉蛋做法（記憶里肉餅子燉蛋）(9)" src="/static/upload/image/20231217/efcfaaad51124025a895c5fae3e9a8cb.jpg"/></p><p><strong>肥肉：瘦肉 = 4 : 6</strong></p><p>可以按個人喜好加入山藥或馬蹄增加口感，</p><p><strong>但不要超過1/3，不然影響味道。</strong></p><p><img alt="上海肉餅子燉蛋做法（記憶里肉餅子燉蛋）(10)" src="/static/upload/image/20231217/b0bb0913aef348f097d2470fc09d9cf0.jpg"/></p><p>以下計量單位：</p><p>右圖為一茶匙大小</p><p><img alt="上海肉餅子燉蛋做法（記憶里肉餅子燉蛋）(11)" src="/static/upload/image/20231217/db2592108a8a482399d5bf0d0f38fa15.jpg"/></p><p>02</p><p><strong>-調 味 上 勁-</strong></p><p>加入<strong>1茶匙鹽,1/2茶匙糖。</strong></p><p><img alt="上海肉餅子燉蛋做法（記憶里肉餅子燉蛋）(12)" src="/static/upload/image/20231217/2438e70bef8d48d2ac5cf21373bfb747.jpg"/></p><p><strong>鹽要加夠，</strong></p><p><strong>不然蒸好的肉會變小變柴。</strong></p><p>再加入<strong>1茶匙雞精、1/3茶匙胡椒粉，</strong></p><p><strong>1茶匙蔥姜蓉，3-4茶匙蔥姜汁</strong>。</p><p><img alt="上海肉餅子燉蛋做法（記憶里肉餅子燉蛋）(13)" src="/static/upload/image/20231217/745267934b524eee95d529964aceb92c.jpg"/></p><p>順時針打上勁，<strong>至拎起成塊掉落即可。</strong></p><p><img alt="上海肉餅子燉蛋做法（記憶里肉餅子燉蛋）(14)" src="/static/upload/image/20231217/7864f20bd2234297ad31b30ae11e0c8e.jpg"/></p><p><strong>為什么你家的肉餅子蒸蛋</strong></p><p><strong>沒有記憶力里的那么軟嫩？</strong></p><p>放一顆純蛋黃進去，再淋<strong>3茶匙</strong>麻油去腥提香，</p><p>攪拌均勻就ok啦。</p><p><img alt="上海肉餅子燉蛋做法（記憶里肉餅子燉蛋）(15)" src="/static/upload/image/20231217/4cc77a3520d54525998e73279571c150.jpg"/></p><p><strong>你家肉餅蒸蛋上下口感不統一？</strong></p><p><strong>很可能是因為 選錯了碗 ！</strong></p><p>選用1-1.5cm<strong>的淺口盛器</strong>，便于原材料成熟。</p><p><img alt="上海肉餅子燉蛋做法（記憶里肉餅子燉蛋）(16)" src="/static/upload/image/20231217/82cfad15ad0241929796cd67eb21ab66.jpg"/></p><p><strong>住手！先別上鍋蒸！</strong></p><p><strong>我教你讓肉更入味的方法 。</strong></p><p>放冰箱里醒<strong>2個小時，肉會更香、口感更優！</strong></p><p><img alt="上海肉餅子燉蛋做法（記憶里肉餅子燉蛋）(17)" src="/static/upload/image/20231217/8c8eed32acb14170a512459e16d8d951.jpg"/></p><p>03</p><p><strong>- 蒸 -</strong></p><p>用勺子鋪平肉餡。</p><p><img alt="上海肉餅子燉蛋做法（記憶里肉餅子燉蛋）(18)" src="/static/upload/image/20231217/c4e9d04073854fcd8c1c8900786e3397.jpg"/></p><p><strong>勺子沾水能讓肉表面更光滑！</strong></p><p>再用勺子在肉上按出幾個洞，</p><p>就可以給咸蛋黃安家啦！</p><p><img alt="上海肉餅子燉蛋做法（記憶里肉餅子燉蛋）(19)" src="/static/upload/image/20231217/a92c7dffc89b48098c851028c0e37e9c.jpg"/></p><p>由外圈向內轉圈式倒入蛋清，</p><p><strong>保證整個肉餅被覆蓋，露出一點點蛋黃。</strong></p><p><img alt="上海肉餅子燉蛋做法（記憶里肉餅子燉蛋）(20)" src="/static/upload/image/20231217/fb360270bd784b538096b636f4b257ba.jpg"/></p><p><strong>也可將咸蛋清與雞蛋清混合，</strong></p><p><strong>咸蛋清：雞蛋清=4:1</strong></p><p><strong>！開始蒸蛋！</strong></p><p><strong>水開后</strong>再把肉餅放上去！<strong>開大火蒸20分鐘。</strong></p><p><img alt="上海肉餅子燉蛋做法（記憶里肉餅子燉蛋）(21)" src="/static/upload/image/20231217/2cd5ead858f04337908908bfdb91429b.jpg"/></p><p><strong>? 為什么家里的蒸蛋表面總是不平整？?</strong></p><p>關鍵在于<strong> 開蓋 、開蓋、開蓋 </strong>！！</p><p>表面的蛋白開始變熟，就將鍋蓋打<strong>開一點小口。</strong></p><p><img alt="上海肉餅子燉蛋做法（記憶里肉餅子燉蛋）(22)" src="/static/upload/image/20231217/9dfd347458cd49f7aee5607b8a910013.jpg"/></p><p><strong>開蓋蒸2分鐘 關蓋蒸3分鐘，</strong></p><p><strong>來回交替直至蒸熟。</strong></p><p>這是讓表面平整光滑的<strong>秘訣！秘訣！秘訣！</strong></p><p><img alt="上海肉餅子燉蛋做法（記憶里肉餅子燉蛋）(23)" src="/static/upload/image/20231217/baaa5eea212d4606ad7b59fd1983fc8e.jpg"/></p><p><strong>20分鐘后</strong></p><p>層次分明的肉餅子燉蛋就能出鍋啦！</p><p><img alt="上海肉餅子燉蛋做法（記憶里肉餅子燉蛋）(24)" src="/static/upload/image/20231217/021e4858f54445bab22e262f365c64a1.jpg"/></p><p>或許有時會感嘆已經不是能背著雙肩包回校園裝嫩的年紀了，但總有一道菜一口就能讓你想起自己的青蔥歲月。</p><p>或許屏幕對面的你已為人父母，</p><p>或白發蒼蒼，</p><p>可我依然希望這道肉餅子燉蛋</p><p>能讓你在閑暇之余</p><p>想起那些，過去的事。</p><p>@???</p><p>前天你留言說想用電煮鍋做菜，但我思來想去還是覺得有危險……想借這篇告訴你，食堂飯菜也很好吃鴨！好好讀書，也記得要去食堂好好吃飯喲~筆芯</p><p><strong>· · · 往期回顧 · · ·</strong></p><p><strong>11More More11</strong></p><p><img alt="上海肉餅子燉蛋做法（記憶里肉餅子燉蛋）(25)" src="/static/upload/image/20231217/b3baa4d27c5443c387c91c8345d8bb2d.jpg"/></p><p><strong>除此之外，我們還教給過大家一道</strong></p><p><strong>可以當鏡子照的“鏡面燉蛋”！</strong></p><p><strong>有空的話不妨一看噢~</strong></p><p><img alt="上海肉餅子燉蛋做法（記憶里肉餅子燉蛋）(26)" src="/static/upload/image/20231217/ee69850a453e458c9a0a47d08fa589e6.jpg"/></p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！