精煉植物油是什么油（精煉植物油詳解）

精煉植物油是普通大豆油、花生油等，超市里賣的都是精煉的，沒精煉過的叫毛油氫化植物油是將植物油催化加氫，將不飽和脂肪酸變?yōu)轱柡椭舅幔瑸榈氖窃黾臃€(wěn)定性和提高熔點(diǎn)（模仿奶油和動物油），下面我們就來說一說關(guān)于精煉植物油是什么油?我們一起去了解并探討一下這個問題吧!

精煉植物油是什么油

精煉植物油是普通大豆油、花生油等，超市里賣的都是精煉的，沒精煉過的叫毛油。氫化植物油是將植物油催化加氫，將不飽和脂肪酸變?yōu)轱柡椭舅幔瑸榈氖窃黾臃€(wěn)定性和提高熔點(diǎn)（模仿奶油和動物油）。

“精煉”包含以下一個或幾個的處理過程：

⑴蒸餾，通過加熱蒸發(fā)掉萃取過程中引入的溶劑。

⑵脫膠，讓熱水（80°C）沖洗油脂充分?jǐn)嚢璨㈧o置沉淀出樹膠和蛋白質(zhì)。

⑶中和，或脫氧，用氫氧化鈉或者碳酸鈉處理油，去除游離脂肪酸，磷脂，色素和蠟。

⑷漂白，去除不好看的顏色，用硅藻土，活性炭，活性土去除不良色澤。

⑸脫蠟，或者防凍，提高油脂透明性，降低溫度，去除析出固體物。

⑹除臭，通過高溫高壓蒸汽蒸發(fā)掉不穩(wěn)定的可能導(dǎo)致不正常的氣味和口感的化合物。

⑺防腐，添加防腐劑以利于油脂保持穩(wěn)定。