在那年花開月正圓劇中吳漪做的葫蘆雞受到了大家的好評，大家都非常的喜歡吃，那么那年花開月正圓葫蘆雞怎么做呢？下面我們一起來看看吧！

那年花開月正圓葫蘆雞怎么做

主料：凈嫩母雞一只（1000—1500克）。

調(diào)料：桂皮10克，花椒10粒，八角2個，草果2個，丁香5克，良姜5克，蔥段10克，姜塊5

克，醬油100克，紹酒25克，冰糖10克，精鹽35克，花椒鹽20克，雞湯1250克，菜籽油1500

克（實耗150克）。

做法：

1.將雞洗凈，放入清水浸泡半小時，沖掉血污，將雞瀝凈水分，取1勺鹽和1勺花椒拌勻，把花椒和鹽均勻涂抹雞身和腹腔，按摩片刻，腌1小時入味；

2.將雞的腰部用麻繩扎緊（暫且說腰部吧，扎緊為了防止雞散架），水燒開后將雞放入鍋中，加入蔥段和姜片，放入香料包，小火煮半小時，將雞撈出，用原湯浸泡，再次放入姜片和蔥段（用湯浸泡蒸雞是避免肉質(zhì)發(fā)干）；

3.放到籠屜上蒸至熟透，鍋中添油，燒至8成熱，將瀝凈湯汁的雞放入油鍋炸制（熱油炸制，可以保證雞外焦里嫩，用勺子不斷將油潑到雞身上這樣可以著色均勻,記得翻面，以保證色調(diào)一致）；

4.至表皮呈金紅色即可關(guān)火，瀝油后趁熱食用最佳（外焦里嫩，鮮香入味，絕佳的關(guān)中第一味）。

5.葫蘆雞是陜西西安市漢族傳統(tǒng)名菜，始于唐代。葫蘆雞的制作分清煮、蒸籠、油炸三道工序。

6.葫蘆雞的傳統(tǒng)選料，是用西安城南三爻村的“倭倭”雞。這種雞飼養(yǎng)一年，凈重一公斤左右，肉質(zhì)鮮嫩。

7.制作時先放在清水中漂洗，除凈血污，煮時用麻絲將雞捆好，以保持雞的整形，待鍋內(nèi)涼水燒沸，投入雞，煮半小時取出，盛—盆內(nèi)，添肉湯、料酒、精鹽、醬油、蔥、姜、八角、桂皮，入籠蒸透。油炸時，將菜籽油燒八成熱投入蒸好的整雞，用手勺撥動，至雞是金黃色時，用漏勺撈出，瀝油，隨即盛盤中，上桌時另帶小蝶花椒鹽佐食。 色澤金紅,皮酥肉嫩,香爛味醇，筷到骨脫。

8.這樣烹制出來的雞，不但香醇酥嫩，而且雞身完整似葫蘆。這時，韋陟才滿意。后來人們把用這種方法烹制出來的雞叫做“葫蘆雞”，一直流傳至今。

提示：不用加入冬蟲夏草哦，當(dāng)然如果你想要加的話，也可以。

葫蘆雞的營養(yǎng)價值

雞肉和牛肉、豬肉比較，其蛋白質(zhì)的質(zhì)量較高，脂肪含量較低。此外，雞肉蛋白質(zhì)中富含全部必需氨基酸，其含量與蛋、乳中的氨基酸譜式極為相似，因此為優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)來源。雞肉的蛋白質(zhì)含量根據(jù)部位、帶皮和不帶皮是有差別的，從高到低的大致排列順序為去皮的雞肉、胸脯肉、大腿肉。去皮雞肉和其他肉類相比較，具有低熱量的特點。但是，皮部分存在大量的脂類物質(zhì)，所以絕對不能把帶皮的雞肉稱做低熱量食品。每100克去皮雞肉中含有24克蛋白質(zhì)、0.7克脂類物質(zhì)，是幾乎不含脂肪的高蛋白食品。雞肉也是磷、鐵、銅與鋅的良好來源，并且富含維生素B12、維生素B6、維生素A、維生素D、維生素K等。雞肉的脂類物質(zhì)和牛肉、豬肉比較，含有較多的不飽和脂肪酸—油酸（單不飽和脂肪酸）和亞油酸（多不飽和脂肪酸），能夠降低對人體健康不利的低密度脂蛋白膽固醇。

葫蘆雞是哪里的美食

陜西西安的葫蘆雞，是一道傳統(tǒng)名菜。

雞采用的是西安本地三爻村的“倭倭雞”，這種雞肉鮮嫩，養(yǎng)一年后就可以宰殺的。

重量控制的也很好，大概在1000克左右，也就是兩斤。

在天寶年間，唐玄宗禮部尚書韋陟的家廚之手。

據(jù)《酉陽雜俎》和《云仙雜記》記載：韋陟出身于官僚家庭，憑借父兄的蔭庇，貴為卿相，平步官場。此人錦衣玉食，窮奢極欲，對膳食極為講究，有“人欲不飯筋骨舒，夤緣須人郇公廚”(韋陟裘郇國公)之說。有一天，韋陟嚴(yán)命家廚烹制酥嫩的雞肉。

第一位廚師采用先清蒸，再油炸的辦法制出，韋陟品嘗后認為肉太老，沒有達到酥嫩的口味標(biāo)準(zhǔn)，大為惱火，命家人將這位廚師鞭打五十而致死。

第二位廚師采取先煮，后蒸，再油炸的方法；酥嫩的要求都達到了，但由于雞經(jīng)過三道工序的折騰，已骨肉分離，成了碎塊。

韋陟懷疑家廚偷吃，不容家廚辯說，又命家丁將家廚活活打死。懾于韋陟的淫威，其他家廚不得不繼續(xù)為其烹飪。

第三位家廚接受了上兩次家廚烹制的經(jīng)驗教訓(xùn)，在烹制前用細繩把雞捆扎起來，然后先煮，后蒸，再油炸。

這樣烹制出來的雞，不但香醇酥嫩，而且雞身完整似葫蘆。這時，韋陟才滿意。

后來人們把用這種方法烹制出來的雞叫做“葫蘆雞”，一直流傳至今。