如何泡發(fā)鮑魚干（如何泡發(fā)鮑魚干煲湯）

鮑魚，是一種比較珍貴的海產(chǎn)。

在古代，鮑魚是屬于珍品，只有皇室貴族可以享有，但現(xiàn)在鮑魚已經(jīng)進(jìn)入了尋常百姓家。

新鮮鮑魚出海后難以久存，為了將鮑魚保存更久，人們通過特殊工藝將新鮮鮑魚制成鮑魚干。

營養(yǎng)價(jià)值

1、鮑魚含有二十種氨基酸，每百克鮮鮑魚肉含豐富蛋白質(zhì)23.4克，脂肪3.4克，無機(jī)鹽鈣32毫克，3.0毫克，鐵還有相

當(dāng)量的碘，鋅，磷和維生素A，D，B1等。

2、鮑魚的肉中還含有一種被稱為鮑素”的成分，

能夠摧毀癌細(xì)胞必需的代謝物質(zhì)。

3、鮑魚能養(yǎng)陰、平肝、固腎，可調(diào)整腎上腺分泌，

具有雙向性調(diào)劑血壓的作用。

4、鮑魚

有調(diào)經(jīng)、潤燥利腸之效

，可治月經(jīng)不調(diào)、大便秘結(jié)等疾患；鮑魚具有滋陰補(bǔ)養(yǎng)功效，并是一種補(bǔ)而不燥的海產(chǎn)，

吃后沒有牙痛、流鼻血等副作用。

5、鮑魚有

補(bǔ)虛、滋陰、潤肺、清熱，養(yǎng)肝明目的功效。

挑選技巧

選鮑魚要先看外形，

身形完好無缺，魚身腰圓背厚，肥美肉潤，珠邊均勻，無缺口，裂痕的為佳品

，底板闊也比瘦長的質(zhì)素好些。

此外，干爽為好，潮身為差；對(duì)光照看，若中間呈通透并有一度紅色，及沉墜手為佳，反之有些鮑魚干得不透，

外干內(nèi)濕，鮑身內(nèi)呈現(xiàn)黑點(diǎn)帶腥味為差貨。

另外，鮑魚也有新舊之分，剛干制后售出市場的稱為“新水”，存放一、兩年以上的稱為“舊水”。

新水色澤較淺，鮑魚味不夠濃，起“糖心”不足；然后放入密實(shí)器皿中存放，令鮑身干爽口不受蟲咬，

一段時(shí)間扣鮑身會(huì)起白色霜狀，此種現(xiàn)象是鹽分滲出表面，非發(fā)霉所致，不影響食用。

鮑魚忌長期存放冰箱內(nèi)

，此法會(huì)令鮑魚味漸失，鮑魚得當(dāng)，起“糖心”更好，時(shí)間越長越值錢，正所謂“存干鮑比存黃金更保值”。

鮑魚干味甘、咸，性平，肉質(zhì)有彈性，含豐富的蛋白質(zhì)，二十種氨基酸，較多的鈣、鐵、碘和維生素A等營養(yǎng)元素，還含有一種被稱為“鮑素”的成分， 能夠破壞癌細(xì)胞必需的代謝物質(zhì)

泡發(fā)方法

1、 將干鮑魚置于無油容器中，加入純凈冰水，泡上24小時(shí)。

2、 取出后，用剪刀剪去鮑魚蒂和鮑魚腸，再次用牙刷或毛刷將鮑魚枕邊及鮑身刷洗干凈，尤其是鮑魚表面的黑膜一定要清除干凈。注意：不要太用力，否則容易破壞鮑魚的完整形狀。

3、 洗凈后，根據(jù)鮑魚的軟硬度，可用沸水再適當(dāng)?shù)呐輲讉€(gè)小時(shí)，讓其自然舒展。

4、 再次清洗鮑魚，輕輕刷洗鮑魚四周，徹底去沙，否則會(huì)影響到鮑魚的口感與品質(zhì)。

5、 洗過的鮑魚進(jìn)鍋加純凈水大火煮沸，開鍋后再煮半小時(shí)，如果這時(shí)鮑魚還很硬，可以再多煮一刻鐘。

6、 關(guān)火后蓋上鍋蓋，并靜置6-8小時(shí)左右。天熱的時(shí)候可以縮短時(shí)間避免鮑魚變質(zhì)。之后撈出鮑魚進(jìn)入下一步。

7、煮過的鮑魚放入無油無鹽的容器中，加入純凈水，蓋好蓋子放到冰箱保鮮層繼續(xù)泡發(fā)。如果有條件，可以凍些冰塊加入飯盒，泡發(fā)效果會(huì)好些。這步泡發(fā)48小時(shí)，期間勤換水。

8、 泡發(fā)好的鮑魚就可以用來各種烹飪啦！